洋蔥剩了變色了還能吃麼
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洋蔥剩了變色了還能吃麼,浪費這是不符合中國人的習慣的,那洋蔥因爲吃不完,過夜了怎麼辦,第二天還能吃嗎,會不會吃壞身體,洋蔥怎麼樣煮好吃,洋蔥剩了變色了還能吃麼。
洋蔥剩了變色了還能吃麼1
洋蔥隔夜變色能吃,並不是變質。
洋蔥又叫做圓蔥,洋蔥含有的物質比較豐富,比如蛋白質、糖分、膳食纖維、維生素以及礦物質。洋蔥內含有比較多的揮發性物質、抗氧化性,
還能夠對抗體內的兒茶酚胺,起到軟化血管的效果,適當的吃些洋蔥還能夠起到促進脂肪代謝的效果,對於體內甘油三酯高的情況也能夠起到緩解的作用,洋蔥內的物質能夠刺激腸胃蠕動,而且還可以加快消化的速度,增進食慾。洋蔥雖然好處比較多,但是不可以當藥物服用,如果患有疾病還需要對醫囑服用藥物治療。
洋蔥內還含有大量的黃酮素,遇到鐵或鋁等金屬就會出現變色的情況,有可能會變爲藍色,也有可能會變爲藍黑色或棕色。所以洋蔥變色並不是變質,加熱後就可以食用。
在切洋蔥的時候會有揮發物質刺激眼睛流淚,可以在旁邊放一碗水緩解。
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洋蔥變綠能吃嗎?洋蔥爲什麼會變綠?
洋蔥變綠還能吃嗎
洋蔥炒雞蛋過了一夜變綠了可以吃,洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質,這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常,最初形成的爲藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化爲黃色素,兩者共存變呈現綠色。
洋蔥爲什麼變綠
洋蔥含有大量黃酮素,黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬,產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此,用鐵刀切菜,或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時,成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麪粉拌勻再炒,可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。
洋蔥的食用價值
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩,汁多辣味淡,品質佳,適於生食。原產亞洲西部,在中國各地均有栽培,四季都有供應。洋蔥供食用的部位爲地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。在國外它卻被譽爲“菜中皇后”,營養價值較高。
禁忌人羣
1、患有皮膚病的病人不宜吃洋蔥。
2、患有眼睛類疾病的人不能吃洋蔥,病情會加重。
3、患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥,容易導致病情加重。
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洋蔥的功效與作用
功效
洋蔥中的營養成分十分豐富,不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素,更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質,令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
1、 預防癌症
洋蔥的防癌功效來自於它富含的.硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%,因胃癌致死者少30%。
2、維護心血管健康
洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成的作用。
洋蔥中含量豐富的槲皮素,其生物的可利用率很高,科學家研究報告指出,槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,對於動脈粥樣硬化,能提供重要的保護作用。
3、 刺激食慾,幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌,增進食慾。動物實驗也證明,洋蔥能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,從而起到開胃作用,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。
4、 殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強的殺菌能力,能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。
小建議:紫皮洋蔥營養成分更高
根據皮色,洋蔥可分爲白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估,紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因爲紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣,這就意味着其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
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