魚乾有營養嗎
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魚乾有營養嗎,魚乾是我國比較傳統的一種食物儲存方法,魚乾是將新鮮魚乾,經過高溫曬乾,魚乾的營養物質很高,而且主要含有不少優質蛋白質,以下詳細介紹魚乾有營養嗎?
補鈣
魚乾中同樣含有不少的礦物質,尤其是鈣和磷元素,而鈣可以促進骨骼生長,並且是構成骨骼的重要物質,而磷與鈣則起協同作用,共同幫助身體補充鈣元素,強化骨骼,有助於身體長高,預防骨質疏鬆,很是合適青少年以及老年人羣食用。
養肝明目
魚乾中含有豐富維生素A,維生素A有利於促進視力發育,經常適當食用可以有利於眼睛健康。加上魚乾中的蛋白質都是完全蛋白質,其中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收,對肝臟負擔較少,有利於肝臟健康。
美容養髮
魚乾中含有豐富維生素A、鐵、鈣、磷等,這些營養物質都是構成肌膚、頭髮細胞不可缺少的物質,具有不錯的抗氧化作用,延緩肌膚衰老,因此常吃魚乾澤膚養髮的功效,而且魚乾中還有豐富的硒元素,經常食用同樣有利於抗衰老、養顏的功效。
健腦益智
魚乾含有健腦益智成分DHA,這是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸,是神經系統細胞生長及維持的主要成分,在人體大腦皮層中含量高達20%,是大腦發育必不可少的物質,因此日常吃魚乾有很好的健腦益智作用,尤其適用於嬰幼兒和兒童食用。
保護心血管系統
魚乾中鎂元素含量也不少,這種成分有利於保護人體心血管系統,可以一定程度上預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病,同時鎂還具有維護神經的功能,可穩定人的情緒,安撫暴躁心理,以及協同鈣元素合成,幫助人體吸收鈣。
魚乾的營養價值
魚乾營養豐富,主要含有不少優質蛋白質、碳水化合物,膽固醇,以及一定的不飽和脂肪酸、當中的`含有豐富的維生素,主要包括維生素A、維生素E葉酸、硫胺素、煙酸等。另外,還含有鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂、磷、錳、銅、鈉等多種礦物質元素。需要注意的是,大多數的魚乾膽固醇含量不低,若是減肥階段,儘量少食用爲宜。
魚乾製作方法
1、剖割:按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕颳去。若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易於滲透。
魚小肉薄的,可採用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上爲止。剖割後,去掉內臟。
2、洗滌:剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴乾水分,即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中,浸洗3~5小時,取出滴乾滷水,再行醃製。
3、鹽醃:根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。醃製時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15釐米。
經4~5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,並用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入滷水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬乾:魚出滷時,利用滷水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴乾滷水後,排放於曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就乾燥了。
1、吃魚乾的好處
(1)補充蛋白質
蛋白質是人體正常工作時的必須的營養成分,而食用魚乾就能讓人體吸收大量的蛋白質,滿足身體對這種營養成分的需要,魚乾是鮮魚脫水以後得到的食材,它在脫水過程中,其營養成分也進行了濃縮,使得它的蛋白質含量高達百分之四十幾,人們每天只要食用一小塊,就能補充身體必須的蛋白質。
(2)預防胎兒畸型
魚乾保留了魚肉的大部分營養,含有一定數量的葉酸,而葉酸這種物質可以促進胎兒發育,也能預防胎兒畸型,因此女性懷孕以後適量食用魚乾,可以在提高自身身體素質的同時,預防胎兒畸形的發生。
(3)延緩衰老
魚乾能延緩衰老,它能清除人體內的自由基,也能增加皮膚彈性,更能清除血液中的膽固醇,平時適量食用,能滋養肌膚,也能預計高血壓和高血脂,同時還能減少多種衰老症狀的發生。另外魚乾還有很出色的利尿消腫功效,對人類因腎炎引起的小便不利和身體浮腫有一定的緩解功效。
2、魚乾怎麼做好吃
(1)韓式蜜汁小魚乾
食材用料:小魚乾1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,壓成蒜泥、姜1小塊,擦成姜茸、韓國辣椒麪1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺。
菜譜做法:小魚乾洗乾淨,用廚房用紙擦乾水;鍋裏放油,燒熱,下姜茸和蒜泥,轉小火;爆香後倒入小魚乾,略炒;加醬油和蜂蜜,接着炒約一兩分鐘;下辣椒麪和白芝麻;炒至湯汁收幹,起鍋盛盤。
(2)香辣小魚乾
食材準備:小乾魚300克,青辣椒,紅辣椒,大蒜5瓣。
做法步驟:步驟1:小乾魚洗淨瀝乾;辣椒切段;蒜切末。
步驟2:小魚乾放入清水洗淨,瀝乾水分(外面買來的小魚乾,一般偏鹹偏硬,建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡,否則成品會很乾硬)。鍋裏適量油燒熱,倒入小魚乾用中火慢炸2-3分鐘。
步驟3:接着放入蒜末和辣椒炒香。
步驟4:最後加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味後即可,小魚乾本身有鹹味,就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣,開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比較新鮮,如果受潮或有黴味,炒好後會很腥。
(3)欖角蒸銀魚乾
材料:銀魚乾,甜椒,蔥,欖角。
做法:銀魚乾用水浸泡;加入其他材料和鹽,油,醬油等略醃;蒸10分鐘即可。
3、如何挑選魚乾
魚乾有淡魚乾和鹹魚幹之分,它們的品質等級區分如下。
(1)1級品外形完整,肉質硬實有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質地乾燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;鹹魚幹具有固有香味,魚肉中含鹽量不應超過20%;
(2)2級品外形完整,肉質堅實潔淨,體色發黃,乾燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;鹹魚幹含鹽量不超過20%;
(3)3級品外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
4、魚乾怎麼保存
魚乾能保存3個月-一年。魚乾是指將新鮮海魚經充分曬乾而成,多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚爲原料,鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚乾、銀魚乾等。曬魚乾,就是爲了保存。但營養價值會保留一部分,也會損失一部分。魚乾是補充蛋白質的好食物。
在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時,加點魚乾做零食,可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些,也有利於維持體能。放在密閉的容器中,避免空氣裏的水分進入魚乾中。越乾的魚乾就會越不容易腐爛。
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