雞腿怎麼做好吃又香又嫩
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雞腿怎麼做好吃又香又嫩,雞腿的味道是很好的,而且喜歡吃肉的小夥伴,肯定是不會放鍋雞腿這麼好吃的美食,雞腿做法有很多,下面看看雞腿怎麼做好吃又香又嫩及相關資料。
蔥油雞腿
原料:雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、薑絲、蔥絲
做法:
1、 雞腿用鹽和醬油醃製10分鐘,雞身塗一層香油,放入瓷碗內封上保鮮膜;
2、 入美的微波爐高火3分鐘,然後拿出翻面再入微波爐高火3分鐘,拿出後雞腿切塊;
3、 食用油先放入微波爐高火3分鐘,拿出後放入蔥絲薑絲和少量雞湯或者清水,把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘,然後淋在做好的雞腿上面。
醃製雞腿
原料:雞大腿、海鹽、白酒、花椒、料酒、薑片
做法:
1、 解凍好的雞腿用刀沿着雞腿骨中間切開,然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮,準備鹽,花椒和白酒;
2、 整理好的雞腿放入盆裏加入白酒後拌勻,鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鐘;
3、 之後倒入雞腿裏拌勻後把一隻只雞腿擺放整齊,用重物壓,醃製一天,第二天把下面的翻到上面後再壓;
4、 第三天就可以用先紮好掛起,陽光充足曬2天后移到通風處晾乾,再醃製10天;
5、 先用溫水把雞腿洗淨加入盆子里加入生薑和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。
新奧爾良烤雞腿
原料:雞腿、新奧爾良醃料
做法:
1、 雞腿洗淨後,用清水浸泡片刻,瀝乾水分,雞腿用牙籤或叉子,叉一些洞洞;
2、 小碗裏,調入適量新奧爾良烤雞醃料,調入1:1的純淨水,攪拌均勻,雞腿同醃料混合;
3、 戴上一次性手套,把調料給雞腿抹勻後,再給雞腿按摩5-10分鐘;醃料同雞腿一起,放進保鮮袋裏,再一起放入冷藏室裏,醃製4小時以上;
4、 烤盤上鋪上錫紙,錫紙上刷一層油,制好的雞腿,放在錫紙上,刷一層料汁(料汁就是醃雞腿的料汁),雞腿小的那頭裹上錫紙;
5、 烤箱180度提前預熱,將烤盤放在烤箱中層,上下火烤20分鐘,然後將烤盤端出來,給雞腿翻面,再刷一層料汁,然後放進烤箱,180度,上下火20分鐘即可。
川式紅油雞腿
原料:雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、乾紅辣椒、花椒、八角、蔥姜
做法:
1、 將雞腿沖洗乾淨,表面抹適量鹽醃製一會兒,砂鍋裏倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段薑片去腥,再入加適量的鹽、一大勺料酒;
2、 大火煮開後,轉中火10分鐘,時間一到立刻停火,再繼續燜煮10分鐘開鍋;
3、 雞腿撈出,趁熱放進純淨水裏,涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩,然後將雞腿脫骨,斬成塊備用;
4、 油鍋裏放半碗油燒熱,放入切碎的幹辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出;
5、 一個碗裏放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的`熱油,適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可
鮮香蝦米雞腿杏鮑菇
原料:雞腿、杏鮑菇、幹蝦米、花椒粒、鹽、姜、料酒、生抽、紅糖、蒜、紅尖椒
做法:
1、 蝦米提前洗兩遍,溫水泡30分鐘左右!切末,水留下,雞腿洗淨,叉子隨意扎眼,鹽、花椒粒、姜抓勻醃製20~60分鐘;
2、 雞腿連醃料涼水入鍋,開鍋後煮20~40分鐘(依口感喜好),撈出控水;
3、 煮雞腿時,杏鮑菇洗淨、切粗條!蘑菇頭片兩片;
4、 熱鍋少許油,雞腿擺入,杏鮑菇插空放入!中小火、蓋蓋子一起煎,雞腿翻面時,加蝦米、蒜蓉,筷子攪勻,蓋蓋續煎金黃色;
5、 依次加入生抽、料酒炒亮香,再倒入蝦米水、糖,大火收汁兒,倒入辣椒炒勻即可。
【紅燒雞腿】
材料:
雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料
做法:
1、做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。 2、另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。
3、這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。
【口水雞腿】
用料:
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法:
雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷
激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾
將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可
小貼士
1、雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。
2、瀝乾水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。
3、調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約爲3:2:0、5,是我比較常用的配比。
【香酥雞腿】
材料:
雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。
做法:
1、雞腿洗淨,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。
一、雞腿怎麼吃
1、炸雞腿
這是現在很多年輕人和小朋友喜歡吃的食物,快餐店一般都會有炸雞腿,但是外面賣的你不知道雞腿到底是不是合格,還是自己在家做比較放心,而且口味你可以自己調節。
首先去超市購買雞腿,然後劃上幾刀,醃製入味,可以放白酒、蠔油、生抽和適量的鹽,醃製半個小時讓調料進入雞腿中。然後用雞蛋和麪粉按一定的比例調製裹在雞腿上,起鍋燒油,然後把雞腿放入油鍋開始炸,炸的過程中用夾子翻動,炸至兩面金黃就可以夾起來了,稍微冷一點就可以吃了,看電影或者聊天的時候,這個炸雞腿是很好的零食。
2、紅燒雞腿
這道菜也很好吃哦,而且非常的下飯,這裏的雞腿先剁成一塊塊,放入加了調味料的碗中醃製2到3小時,然後撈起來瀝乾,起鍋燒油,放入姜蒜和辣椒爆炒這個過程中小心被油濺到,食材上面的水一定要瀝乾,不然就會容易燙傷。然後放入醃製好的雞腿塊,大火爆炒,加入適量的溫水,蓋上鍋煮一會兒,然後收汁就可以起鍋了,非常香的爆炒雞腿,隔壁鄰居家小孩都饞哭了。
3、可樂雞腿
這個和可樂雞翅的做法一樣,就是在炒雞腿的過程中加入可樂,可樂的量一定要把握好,不然味道就會變得很糟糕,估計一般人是吃不下這道菜了。做成功的味道和糖醋排骨有得一拼,喜歡吃的人可以試着做一做,這也是可樂的另一種嘗試哦。
二、雞腿怎麼挑選
一定要注意雞腿要挑顏色鮮紅一點的,要是那種顏色慘白的雞腿就要注意了,可能是在冷凍箱裏呆了很久都沒有賣出去的雞腿哦,一般菜市場專門賣葷菜的地方,雞腿都會比較新鮮,因爲這裏每天買菜的人流量和雞腿的購買量大,雞腿更新快。
雞腿怎麼吃,大家應該有注意了吧,可以炸着吃,也可以炒着吃,當然還可以煮着吃,怎麼吃,完全取決於你喜歡吃什麼樣的雞腿,如果是味道重一點的當然是炸着吃或者是炒着吃,煮着吃就和熬湯差不多,味道比較清淡。
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