爲什麼健康食譜中需要綠葉菜

爲什麼健康食譜中需要綠葉菜？綠葉菜是我們生活中最常見的菜，在餐桌上都會有它的身影，它也是很多人健康食譜中必不可少的一道菜，那麼爲什麼健康食譜裏需要綠葉菜呢？下面我們就一起來了解一下吧！

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1、易長胖

綠葉蔬菜中含有大量的膳食纖維、維生素和礦物質，熱量和脂肪含量相對較低，吃起來容易產生飽腹感。同時還能延緩胃排空的時間，雖然沒有吃很多的東西，但是感覺不到餓。

如果長期不吃綠葉蔬菜，很難產生飽腹感，因而在日常的飲食中會不知不覺地吃更多的東西，吸收更多熱量，逐漸引發身體肥胖，甚至影響身體健康。

2、容易導致便祕

長時間不吃蔬菜，身體纖維素的攝取就會不足，致使腸肌蠕動的能力減弱，使得毒素在腸道內停留時間過長，容易導致便祕問題的產生。並會將糞便中的有毒成分吸收，影響身體正常的新陳代謝功能。

3、 維生素A攝入不足

黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源，健康食譜β-胡蘿蔔素可以在人體內轉變爲維生素A，如果缺乏維生素A，會影響視力、皮膚、粘膜等功能，以至出現夜盲症、皮炎或者反覆呼吸道感染等嚴重的問題。

4、維生素C攝入不足

蔬菜是維生素C的主要來源，而維生素C是非常重要的營養素。它可以促使鈣質沉積，從而促進牙齒和骨骼的健康發育。如果經常不吃蔬菜，就會導致牙髓出血、牙髓炎，骨骼鬆軟、易斷以及皮下出血和身體感染等情況的出現。

要想吃得健康又營養，餐餐都得添加“綠色食物”~

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1、綠葉菜的功效作用

常見的綠葉菜有：菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心、小白菜等，是營養價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應保證100~200克或更多的綠葉菜。

1、富含維生素C

通常人們以爲水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

2、富含β-胡蘿蔔素

胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化爲維生素A，對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。

3、富含葉酸

葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。

4、富含維生素B2

維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

5、含較多維生素E

雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

6、富含維生素K

維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。

7、富含鉀

綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽）的升血壓作用，對防治高血壓有益。

8、含較多鈣

雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶製品和豆製品，但它仍然是鈣的`重要來源之一。

9、富含鎂

綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。

10、富含膳食纖維

膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒；預防肥胖、高血脂和糖尿病；維持腸道菌羣的健康。

11、抗癌防病

除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。

現有的研究表明，綠葉菜能預防癌症；預防心腦血管病（如高血壓、冠心病、中風等）；預防骨質疏鬆；預防視網膜變性和白內障；延緩衰老；促進腸道健康；促進皮膚健康等。

如果非要說說綠葉菜的缺點的話，那就是不耐儲藏。大家在吃綠葉菜時，一定要注意新鮮，以免攝入過多亞硝酸鹽。

2、常見綠葉菜的品種

綠葉菜這類蔬菜種類較多，大致可分爲兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。特點是營養豐富，不僅富含維生素C、胡蘿蔔素，還含有不飽和脂肪酸，對保健有益。

綠葉菜類的蔬菜，如大白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、莧菜、香菜、芹菜、萵苣、茼蒿、菠菜等。