綠豆芽是否有營養

綠豆芽是否有營養，大家知道綠豆是雜糧中的佼佼者，那麼它搖身一變變成的綠豆芽營養怎麼樣？綠豆芽與綠豆營養價值有什麼差別呢？綠豆芽是否有營養？下面小編帶大家一一解答。

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食材簡介

綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

營養價值

每100g鮮豆芽含維生素C30—40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6。4g、酪氨酸1。9g、纈草氨酸1。7g、亮氨酸1。6g、苯丙氨酸1。5g、異亮氨酸1。2g、賴氨酸1。1g、蘇氨酸1。0g、甲硫氨酸0。5g、脯氨酸2。6g、穀氨酸2。0g、精氨酸1。7g、丙氨酸1。2g、絲氨酸1。1g、甘氨酸0。8g、組氨酸0。6g、胱氨酸0。5g。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

食用功效

1、清熱解暑：中醫認爲經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。

2、消除緊張：具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。

3、治療口腔潰瘍：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

4、防治便祕：綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

5、減少膽固醇的堆積：它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

適用人羣

一般人羣均可食用。尤適宜便祕、心血管疾病、消化道癌症患者。

禁忌人羣

脾胃虛寒者忌食。

選購技巧

1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

3、看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

4、聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、"保鮮粉"等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。

儲存簡述

豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子裏，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。

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一、綠豆芽是怎麼生髮出來的呢

發芽是豆類種子吸收水分後，在適宜的條件下萌發，將有生命力的綠豆從休眠的靜態，躍升爲生命活動旺盛的動態的過程。此時呼吸作用增強，酶的種類和數量顯著增加，酶活性的增強使新陳代謝處於一個比較高的水平，啓動了一系列的酶促反應，將綠豆中本身儲存的碳水化合物、脂肪、蛋白質等物質轉化爲可被生命利用的高活性成分，生物活性物質的含量也大大增加。

二、綠豆芽與綠豆相比營養價值有什麼變化

從食物屬性來說，綠豆芽秉承了綠豆清熱解毒、利尿除溼的功效。從營養成分來說，綠豆在發芽之後脂肪和還原糖的.含量下降，但是蛋白質、氨基酸、維生素A、C和生物活性物質異黃酮、葉綠素等的含量都要高於綠豆。主要表現在以下四個方面：

1、 綠豆幾乎不含有維生素C，綠豆芽只有在生長的過程中才促成了維生素C的合成。而且研究表明在綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽三種芽菜當中，綠豆芽的維生素C含量是最高的。維生素C在人體內參與神經傳遞，膠原蛋白的合成，降低毛細血管的通透性，促進凝血和增加對感染的抵抗能力等作用。

2、 綠豆中的蛋白質在發芽的過程中在其中酶的作用下轉化爲氨基酸，可達到原綠豆中氨基酸含量的7倍之多，而且使得氨基酸的比例更適合人體需要，促進蛋白質的吸收。

3、 與綠豆相比，綠豆芽中含有的葉綠素更高。葉綠素能夠促進分解致癌物亞硝胺，預防結腸癌。近來的新研究表明葉綠素能夠緩解吸菸的有害物質的刺激，保護胃黏膜，因此吸菸者應多食綠豆芽以及其他的富含葉綠素的蔬菜。

4、豆類中妨礙鈣質吸收的草酸在豆芽中也幾乎被去除掉，使得綠豆芽中的礦物質能更好的被人體吸收。

所以總體來說綠豆芽的營養價值高於綠豆，可以說綠豆芽是綠豆的蛻變與提升。

三、綠豆中含有脹氣的因子，綠豆芽中還有嗎

綠豆中含有棉子糖、毛類花糖等不能被人體消化吸收的糖類，進食這些糖類之後，會在腸道細菌的作用下產生氣體，引起腹部脹痛等不適。

而綠豆中這些不被人體消化吸收的“脹氣因子”幾乎完全消失，所以食用綠豆芽之後沒有任何脹氣的反應，一定程度上可以取代綠豆，適合腸胃功能不好的人食用。

四、綠豆芽是長的好呢，還是短的好

據生物學家研究發現，綠豆芽長到2 cm左右的時候（一般而言就是生長3—4天的綠豆芽），其維生素C的含量是最高的。每100 g達到36 mg還多。隨後維生素C的含量逐漸下降，豆芽長到10 cm的時候維生素C只有8 mg/100 g 。可見綠豆芽應短些食用較好。

五、綠豆芽如何吃好

從營養的角度，綠豆芽涼拌着吃最好。用60—70攝氏度的熱水將綠豆芽水焯一下，不僅可以保持口感，更能有效的保護維生素和葉綠素等不被破壞。

如果烹炒綠豆芽，油與鹽不宜放得太多，炒時最好加些醋，醋可減少豆芽中維生素C、維生素B族的損失。