麻婆豆腐怎麼做好吃又簡單
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豆腐是麻婆豆腐這道菜的關鍵食材。在購買豆腐時,要選擇品質好的新鮮豆腐。豆腐的質量將會在烹飪中直接影響到做出的菜品的口感。同時,牛肉末也是必不可少的一個原材料,在買牛肉末時,要選擇顏色鮮豔、肉質鮮嫩的牛肉末,這樣纔會更好的燒出一道美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐怎麼做
麻婆豆腐家庭版配方
食材:煮肉末50克、豆腐500克、花椒麪5 克、辣椒麪10克、薑末5克、蒜末5克、豆瓣醬10克、蔥白20克、蔥花10克、白糖2克、食用油30克、雞精5克、鹽2克、澱粉水20克、生抽2克。
注:正宗麻婆豆腐用牛肉末。家庭版用豬肉,用料配比就對是星級酒店廚師長配方。
做法:豆腐焯水,起鍋燒油,油溫六成半熱下入肉末煸出油汁後,下入豆瓣醬爆香後,下入薑末、蒜末、蔥白再次爆香下入辣椒麪、生抽、白糖適量清水,大火燒開下入豆腐。沸騰後悶煮兩分鐘。
注:豆腐焯水一定要沸水下鍋,然後煮透起鍋後蘸一瓢冷水。
悶煮兩分鐘後,下入一半澱粉水、雞精、鹽調好味、大火收汁,馬上溝入另一般澱粉水裹姜均勻後出鍋裝盤,均勻撒上蔥花、花椒麪。
注:麻婆豆腐非常簡單,考驗的就是火候掌握,急火最佳。加入水的時候,不能加得過多。如果是做素食的朋友不要加肉末。
麻婆豆腐教程
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜,麻辣鮮香,味道獨特,是一道大家都非常喜歡的菜,製作方法簡單在家也可以輕鬆完成!
首先先準備新鮮豆腐一塊,最好是老豆腐,切成色子塊,放開水鍋中焯水去除雜質和生豆腥味,備用。
準備一塊五花肉切成小丁,放入蔥姜,料酒,生抽醃製一下。蒜苗切碎,郫縣豆瓣醬剁碎。
起鍋燒油,熱鍋涼油,下入醃好的肉末,炒至變色加入少許老抽,放入剁碎的'郫縣豆瓣醬,小火慢炒炒出紅油,小心炒胡,炒至兩三分鐘後加入適量清水,再放入焯好水的豆腐丁,燉煮七八分鐘,放適量花椒粉,如果口重可以加少許鹽,口味適中可以不用再放鹽了,加入適量白糖,出鍋後放入蒜苗(不喜歡可以放蔥花),勾薄芡就可以出鍋了。
麻婆豆腐
是一道屬於四川地方的傳統美食,歷史悠久,早已成爲川菜中不可或缺的一道佳品。它所具有的麻辣爽口的風味,不僅受到了中國內地食客的喜愛,甚至也受到了全球食客的推崇。
選擇食材
豆腐是麻婆豆腐這道菜的關鍵食材。在購買豆腐時,要選擇品質好的新鮮豆腐。豆腐的質量將會在烹飪中直接影響到做出的菜品的口感。同時,牛肉末也是必不可少的一個原材料,在買牛肉末時,要選擇顏色鮮豔、肉質鮮嫩的牛肉末,這樣纔會更好的燒出一道美味的麻婆豆腐。
準備調味品
麻婆豆腐中所使用到的調味料也是非常重要的。川式豆瓣醬、花椒粉、生薑、蒜、黑醬油、料酒和鹽等調味品,是製作麻婆豆腐的必選配料。其實每個家庭製作麻婆豆腐的`配料不盡相同,也可以根據個人口味靈活調整,但是豆瓣醬、花椒和姜蒜等必不可少。
開始烹飪
首先將牛肉末放在鍋裏煸炒一下,等煸炒出來的牛肉末變色變熟後,將其盛出備用。然後,過油將鍋裏浸泡着牛肉末的油倒掉。接下來,倒入食用油,在油熱的時候,加入蔥薑蒜爆炒,等豆瓣醬煸出紅油後,將炒好的牛肉末倒入鍋中,加入料酒、黑醬油和之前準備好的牛肉湯攪拌均勻。這時,將豆腐切成小塊,與之一起入鍋。
千呼萬喚始出來,豆腐在鍋中的時間並不需要太久,通常不超過4分鐘,只需待到豆腐全部煮透即可關火。最後,撒上花椒粉、蔥末與香菜即可。
多次嘗試
要想做出一道正宗美味的麻婆豆腐,需要餐廳一定的烹飪經驗和敏銳的味覺。因爲每家人的口味不盡相同,有人愛吃麻辣,有人喜歡清香。所以,希望自己做出美味的麻婆豆腐,就需要多次鍛鍊自己的味覺,找到自己喜歡的口味,才能更好地燒出一道口感獨特的麻婆豆腐。
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