蛇肉的烹飪方法
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大家在吃蛇肉的時候一般都是燉蛇肉,因爲燉出來的蛇肉可以交蛇肉燉的軟爛,並且也可以有效發揮出蛇肉的噴香味道,嗎你知道更多的蛇肉的做法嗎?下面是我整理的的一些其他蛇肉的烹飪方法。
一、桃汁蛇肉的做法
材料:蛇段500克、桃子罐頭、胡蘿蔔丁、芹菜末。乾白葡萄酒200克、陳皮25克、黃油5克、高湯、精鹽、生薑片、洋蔥片、玉米澱粉各適量。
做法:
1、桃子罐頭取出瀝水,切成片。蛇段切成塊,去淨骨刺。鍋置火上,加入清水、蛇塊、陳皮、生薑片、精鹽,燒煮至蛇塊熟透,撈出瀝水。
2、淨鍋置火上,加入高湯、蔥頭丁、胡蘿蔔丁、芹菜末、精鹽,燒沸後下入蛇肉塊、乾白葡萄酒,再燒沸後撈出蛇肉塊,冷卻後裝入盤中。
3、淨鍋置火上,桃子罐頭汁加入玉米澱粉拌勻,連同桃片倒入鍋中燒沸,再改小火翻炒,成漿後加入精鹽、黃油,燒至微沸時出鍋,澆在盤中蛇肉塊上即成。
二、蛇羹的做法
材料:過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水髮香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。
做法:
1、蛇宰殺,剝皮,剖腹後切段,加黃酒,蔥,姜,鹽,陳皮絲上籠蒸熟,剔出蛇肉,撕成絲;
2、豬油燒熱,爆香蔥,薑末,下香菇,木耳絲,烹上黃酒,翻炒,加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥,薑片,加水煮沸,蛇骨用紗布包好放人,文火燜煮2小時後,棄紗布包,人備用料再燜煮20-30分鐘,調入精鹽,勾薄芡,淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。
三、黃豆燉蛇湯的做法
材料:草蛇1條(約重750克)、幹黃豆50克、植物油20克、精鹽3克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、蔥5克、姜10克。
做法:
1、蛇宰殺後去皮、內臟,剁成3釐米長的段,氽水後待用;黃豆洗淨,用溫水泡至五成發;薑切片,蔥切花。
2、鍋置旺火上,放入底油,下薑片煸香後加入蛇段,烹入白酒除去腥味,加入清水和黃豆,旺火燒開後撇去浮沫,加入精鹽、味精、白糖、雞精粉,小火燉上1小時至蛇肉軟爛,撒上胡椒粉、蔥花即可。
蛇肉的營養價值
蛇肉,包含了人體必需的多種氨基酸,有增強腦細胞活力的穀氨酸,等營養成分,是腦力勞動者的良好食物。
在廣東,很多人覺得蛇有強壯神經、延年益壽之功效。醫學上認爲,蛇肉其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。
蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質融合形式存在的,它有於人體吸收利用。
蛇肉對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。
蛇肉含有豐富的營養成分,脂肪中含有亞油酸等成分,而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等,對防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉的食用宜忌
蛇肉,具有補氣血,強筋骨、通經絡、祛風除疾;美容養顏,滋養肌膚的功效。在臨牀上多適宜於風溼痹症,肢體麻木,過敏性皮膚病,脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。
蛇肉的食用禁忌
1、蛇肉一定要熟透纔可以安全食用。
2、蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
3、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
4、適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。
5、蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。
6、蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。
孕婦可以吃蛇肉嗎
蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強腦細胞活力的穀氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分,是腦力勞動者的良好食物。蛇有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。
食用蛇肉雖然能幫助孕婦補充營養,滋潤肌膚,增強抵抗力,但很多的蛇都是野生,體內可能會含有多種寄生蟲,食品衛生得不到最基本的'保障,如果孕婦如果食用了帶有寄生蟲的蛇肉,可能會導致流產。因此在這裏建議孕婦要慎吃。
那麼寶寶能吃蛇肉嗎,答案是否定的,蛇肉中的寄生蟲即使在高溫下也是很難被殺死,寶寶年齡小,抵抗力差,身體各部分機能尚未發育完全,如果食用了帶有寄生蟲的蛇肉,很容易會遭受感染,嚴重時還會危及寶寶的生命,再此也建議媽媽們不要給寶寶吃蛇肉。
蛇肉不能和什麼一起吃
蛇肉營養豐富,可幫助增強腦細胞活力,還可幫助調節人體新陳代謝,好處多多。但是在吃蛇肉的時候,不僅要考慮到自身體質是否適宜,還要考慮到蛇肉不能和什麼一起吃。那麼蛇肉不能和什麼一起吃呢?我們一起來看!
1、蘿蔔。孕婦如吃蛇肉,不宜與蘿蔔搭配,會威脅胎兒健康。
2、豬肉、牛肉、辣椒。蛇肉與豬肉、牛肉、辣椒一起食用,會對生殖能力有影響。
3、大蒜。蛇肉與大蒜一同食用,會刺激胃黏膜,於胃部有損。
4、綠豆。蛇肉同綠豆一起食用,會導致食物中毒。
5、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
6、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
7、不宜與鯉魚、黃鱔同時食用。
8、吃完蛇肉後不宜飲茶或者是飲酒,尤其是烈性酒,更是不宜。
椒鹽蛇的做法:
材料:大王蛇1條,精鹽適量,料酒適量,雞精適量,蔥適量,薑片適量,椒鹽適量,色拉油適量
做法:
1、將大王蛇斬頭放血洗淨,斬成長段,用調料醃漬入味。
2、油鍋上火滑油,留底油待油溫升至六成熱時,下大王蛇段浸炸至基本熟,撈起,待油溫升至七成熱時再氽炸一遍,使之炸熟呈金黃色,撈出裝盤,撒上椒鹽即可。
注意:汆炸大王蛇段時,要掌握好火候、油溫,切不要炸焦、烤煳。
蛇羹的做法
材料:過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水髮香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。
做法:
1、蛇宰殺,剝皮,剖腹後切段,加黃酒,蔥,姜,鹽,陳皮絲上籠蒸熟,剔出蛇肉,撕成絲;
2、豬油燒熱,爆香蔥,薑末,下香菇,木耳絲,烹上黃酒,翻炒,加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥,薑片,加水煮沸,蛇骨用紗布包好放人,文火燜煮2小時後,棄紗布包,人備用料再燜煮20-30分鐘,調入精鹽,勾薄芡,淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。
蛇肉烹飪小技巧:
1、蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的`效果。
2、適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。
3、蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。
椒鹽蛇排
材料
主料:烏鞘蛇或是大王蛇
蛇料:八角1把,香葉1把,陳皮四根,薑片6片,蔥把2根,乾紅椒1把
輔料:紅滷粉,花生醬,南乳汁,辣油,十三香,高湯,味精,椒鹽,備高壓鍋
做法
1、將蛇剁成一段段,焯水,倒入高壓鍋。
2、鍋內燒油,倒入蛇料,爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒,加入適量高湯(根據蛇肉的量而加),燒開後放入十三香。
3、稍煮一會倒入高壓鍋內,湯汁要沒過蛇肉,放入紅滷粉(如炒一盤菜的鹽量),高壓7分鐘。
4、高壓七分鐘後,過兩分鐘拿開高壓鍋冒,放氣打開,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
5、鍋內燒大半鍋油,大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝乾後倒入燒沸的'油裏翻炸幾下撈出。
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
口味蛇
蛇肉鮮嫩,香辣,醬汁味濃。
主料:飼養菜花蛇1條重約1000克,
輔料:鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。
調料:植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,溼澱粉10克。
方法:
1、將活蛇宰殺後去皮,切成長約10釐米的段。
2、炒鍋中放入油,加入香料及調料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出留原湯。
3、把紅椒切成10釐米左右的段,下鍋片刻後,加入煨好的蛇和原湯適當調味,然後勾芡淋上香油,出鍋即成。
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