營養素對人體的作用
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營養素對人體的作用,我們人體都有一些必須的營養素,這些營養素可以增強人們的抵抗力,讓人們有更好的身體來面對生活,很多人不瞭解營養素,下面介紹營養素對人體的作用。
營養素對人體的作用1
(1)糖類(碳水化合物)
碳水化合物是人體最主要的熱量來源,參與許多生命活動,是細胞膜及不少組織的組成部分;維持正常的神經功能;促進脂肪、蛋白質在體內的代謝作用。
(2)油脂
油脂是油和脂肪的統稱。脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分,它被人體吸收後供給熱量,是同等量蛋白質或碳水化合物供能量的2倍;脂肪還是人體內能量供應的重要的貯備形式。油脂還有利於脂溶性維生素的吸收;維持人體正常的生理功能;體表脂肪可隔熱保溫,減少體熱散失,支持、保護體內各種臟器,以及關節等不受損傷。
(3)蛋白質
如果把人體當作一座建築物,那麼蛋白質就是構成這座大廈的建築材料。人體的重要組成成分:血液、肌肉、神經、皮膚、毛髮等都是由蛋白質構成的;蛋白質還參與組織的更新和修復;調節人體的生理活動,增強抵抗力;蛋白質還產能,爲兒童生長髮育提供能源,故又是產能營養素。
(4)維生素
維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物,它們不提供能量,也不是機體的構造成分,但膳食中絕對不可缺少,如某種維生素長期缺乏或不足,即可引起代謝紊亂,以及出現病理狀態而形成維生素缺乏症。
(5)水
水是人類和動物(包括所有生物)賴以生存的重要條件。水可以轉運生命必需的各種物質及排除體內不需要的代謝產物;促進體內的一切化學反應;通過不知覺的水分蒸發及汗液分泌散發大量的熱量來調節體溫;關節滑液、呼吸道及胃腸道粘液均有良好的潤滑作用,淚液可防止眼睛乾燥,唾液有利於咽部溼潤及吞嚥食物。
(6)無機鹽
無機鹽即無機化合物中的鹽類,舊稱礦物質,在生物細胞內一般只佔鮮重的1~1.5%,在人體中已經發現20餘種,其中常量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg(也稱大量元素),微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低,但是作用非常大,如果注意飲食多樣化,少吃動物脂肪,多吃糙米、玉米等粗糧,不要過多食用精製麪粉,就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。
營養素對人體的作用2
人體所需的營養
1、蛋白質:人體的細胞是由蛋白質所組成的,蛋白質在人體中功用是維持及修補身體的組織、肌肉組織構造,也是構成免疫系統抗體的成份,且在新陳代謝中扮演重要的角色。
2、糖:碳水化合物是人體主要的能量來源,每克產生四卡能量以供給細胞、神經系統與腦部主要能量來源,雙糖最主要存於穀類與小麥產品中的澱粉,單糖則存天然水果中。
3、脂肪:脂肪每克能產生九卡熱量,有支援與分隔身體主要器官的功能。
4、礦物質:擔任人體中各種化學反應催化劑,主要礦物質有:鈣、鎂、磷、鉀、鈉。微量礦物質:銅、鋅、錳、碘、矽、鐵。
5、維生素:維生素是人體維持正常新陳代謝的營養素,節食時最好每天補充一顆A到Z的複合維生素和礦物質,飯後比空腹有效。
造成營養缺乏的因素
1、食物供應不足,包括社會、政治和經濟因素以及人口增長、資金缺乏
2、食物中營養素缺乏,包括天然食物中的營養物質缺乏和不科學的飲食方法
3、營養素吸收不良,包括飲食因素、藥物影響、胃腸道功能和食品衛生
4、營養素利用減少
5、營養素消耗和排泄增加
6、營養素需要量增加
7、營養素破壞增加
營養素對人體的作用3
營養素藏在哪兒
維生素A。各種動物肝臟、魚肝油、奶類和蛋類;植物性的食物如胡蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜以及水果中的杏、柿子等。
B族維生素。酵母、全麥、燕麥、花生、豬肉、甘藍類蔬菜、牛奶、動物肝臟、魚、蛋類。
維生素C。主要來源爲新鮮果蔬,其中柑橘類水果和番茄是維生素C的好來源,青椒、菠菜、獼猴桃、鮮棗含量也很豐富。
維生素D。富含維生素D的食物並不多,只有魚肝油、肝臟、腎臟、全脂奶、黃油、多脂魚等少數來源。
維生素E。幾乎所有的植物種子都富含維生素E,比如各種堅果以及花生、芝麻等、大豆、澱粉類豆子和谷胚也是維生素E的好來源。
維生素K。主要來自綠葉菜、蛋黃、動物內臟、大豆等。
食物營養素最怕什麼?
光。
在強光照射下,維生素C、葉酸、泛酸、維生素E、維生素K等營養素會被破壞。因此,無論是剛買回來的食物,還是已經烹調好的食物,儲存時都應該避免陽光直射,放在陰涼通風處或者冰箱裏。
氧。
維生素C、維生素A、維生素E、維生素D、葉酸等維生素接觸到氧氣後,會發生氧化反應,從而造成損失。而且維生素C的破壞率隨金屬的'存在而增加,尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或糧食被研磨後暴露在空氣中,很多營養素會被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果,切開後不能在空氣中久存,應儘快烹調或吃掉。研磨後的糧食不要開口放置,應放在密封好的容器中。
水。
維生素C、維生素B1、維生素B2等水溶性營養素容易隨水流失,比如,清洗蔬菜時,維生素C會從切口隨水流失;淘米時,某些B族維生素會流失等。建議在烹調蔬菜時先洗後切,切後馬上烹調,焯燙時儘量保持蔬菜完整。淘米時,不要反覆搓洗,正確的做法是,在盆裏用手攪動着清洗1~2遍,除去較爲明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。
酸。
對於維生素C、維生素B1、維生素B2等營養素來說,酸是它們的保護神,但卻是葉綠素的天敵。綠色蔬菜中含大量的葉綠素(其中含有鎂離子),如果加醋烹調,醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營養素就被“偷”走了。因此,烹製綠葉蔬菜時,不要放太多醋,最好不放醋。
鹼。
鹼是很多營養素的天敵,如維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素D等。此外,黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質在鹼性條件下會改變結構,抗氧化活性會降低。北方很多地區的自來水通常會呈現弱鹼性,因此在泡茶、煮綠豆湯時最好用純淨水,能更好地保證抗氧化物質的活性。另外,如果想要保護營養,和麪、煮粥、燉肉加鹼都不是明智的選擇。
熱。
多數營養素害怕高溫,如維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、生物素等。尤其在長時間高溫油炸或煎炒的條件下,這些營養素大部分會遭到破壞,且在這個過程中還可能生成致癌物。因此,在烹調時要少用煎炸等烹調方式,旺火急炒能夠縮短菜餚成熟時間,從而降低營養素的損失。另外,烹調時加一些蔥、姜、蒜可起到抗氧化的作用,有利於延緩並減
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