蝦仁的營養價值和功效與作用
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蝦仁的營養價值和功效與作用,蝦仁對於我們大家來說應該是非常熟悉的食物,蝦仁吃起來的口感是非常不錯的,所以很多人都喜歡吃蝦仁。一起來看看蝦仁的營養價值和功效與作用吧。
蝦仁的營養價值和功效與作用1
1、蝦仁營養豐富,蝦仁中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦仁和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,當然了,蝦仁中甘氨酸的含量也是非常高的哦,經常食用蝦仁可以很好的補充這種物質哦。
2、蝦仁和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質,蝦仁中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
3、蝦仁中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,所以我們適當的食用蝦仁不僅可以幫助我們補充鎂元素,更是可以起到非常補充的預防高血壓的作用哦。
4、蝦仁的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
5、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦仁青素,就是表面紅顏色的成分,蝦仁青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦仁青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現,蝦仁體內的蝦仁青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦仁的營養價值和功效與作用2
1、蝦米的營養價值
蝦米,即幹蝦仁,又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。
蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。
蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今爲止發現的最強的抗氧化劑,蝦皮中的含量是800PPM左右,但如果紅色成分已經褪色,說明蝦青素已經被氧化了。
蝦米味甘、鹹、性溫;
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
2、蝦米的鑑別技巧
沒加過色素的蝦米,雖外皮微紅,但裏面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的。因爲色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。
3、蝦米的烹飪技巧
海米炒洋蔥,乾燒八寶鱖魚,滑炒蝦仁,爆炒蝦仁,水炒苜蓿蝦仁
蝦粒粟米餃,海鮮扒豆腐,炒捻捻,鍋巴蝦仁,海米炒蕨菜
碧綠韭菜餃,碧綠蝦仁,豆苗蝦仁,炸菊花蝦包,海米珍珠筍
蝦仁釀香菇,炸蝦球,清汆丸子,荔枝蝦仁
4、蝦米烹飪需知
蝦米烹飪前須清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。
1、蝦米做湯、做菜餚的配料均可;
2、泡發海米前先用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可;
3、泡海米的水,營養豐富可用於烹製菜餚。
5、蝦米的加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種,即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法,目前普遍採用此法。其加工方法如下:
1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗劇乾淨,剔除小蝦、小魚和要物。爲避免蝦出現貼皮現象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比爲4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開,再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的'鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後,鹽水已變混濁,需及時換水。
3、乾燥:蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝乾水後出曬。如遇陰雨天氣,則應薄攤於室內風乾,切勿堆放,以免蝦料內部過熱而變質。出曬時,把蝦攤在草蓆或竹簾上,要適當翻動,使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上,推進烘道進行烘乾,烘道溫度宜保持在70-75攝氏度度,時間爲2-3小時。
4、脫殼:可用蝦米脫殼機進行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮豔,個體完整,成品率高。少量的幹蝦脫殼,也可採用把蝦裝進麻袋,兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,將蝦殼殼脫掉。
5、包裝:將脫殼後的蝦米過篩,分級,並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,最後裝入大紙箱。
6、蝦米的保存方法
1、淡質蝦米可攤在太陽下,待其幹後,裝入瓶內,保存起來;
2、鹹質蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤在陰涼處風乾,在裝進瓶中;
3、無論是保存淡質蝦米,還是鹹質蝦米,都可將瓶中放入適量大蒜,以避免蟲蛀。
7、蝦米的選購技巧
(1)色澤:體表鮮豔發亮發黃或淺紅色的爲上品,這種蝦米都是晴天曬制的,多是淡的。色暗而不光潔的,是在陰雨天晾制的,一般都是鹹的。一批中最好顏色大體一致,出現兩種以上顏色的,質量不好的居多,有的是壞的摻進好的,屬於假冒僞劣。
(2)體形:蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。體淨肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的爲好。
(3)雜質;蝦米大小勻稱,其中無雜質和其他魚蝦的,爲上品。
(4)味道:取一個蝦米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的爲上品。鹽味重的質量差,有的人用鹽味壓其他不正常的味道。
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蝦仁小米粥的功效與作用
1、蝦仁小米粥能滋補身體
蝦仁小米粥中含有多種對人體有益的維生素,還含有氨基酸和脂肪以及大量碳水化合物,另外蛋白質和胡蘿蔔素也是這種粥中最重要的營養成分,平時人們食用蝦仁小米粥以後能快速把這些營養成分吸收和利用,可以滋補身體也能緩解身體虛弱。
2、蝦仁小米粥能通乳
蝦仁小米粥能通乳,促進乳汁分泌,是女性產後最理想的食療食材,特別是那些產後少奶或者無奶的人羣,多食用蝦仁小米粥就能讓乳汁分泌量增加,而且能促進女性產後身體恢復,對女性的產後氣血虧損有很明顯的調理作用。
3、蝦仁小米粥能抗炎也能防菌
蝦仁小米粥能去除口臭,也能減少人類口腔中細菌的滋生,可以清新口氣。蝦仁小米粥還含有豐富的氨基酸,而且具有一定的抗菌抗炎作用,對女性陰道炎有良好預防人用。另外蝦仁小米粥中的營養成分還能直接作用於人類的神經,能提高睡眠質量,可以減少神經衰弱和失眠多夢等不良症狀的發生。
小米淮山枸杞粥的功效
1、滋補身體
滋補身體是小米淮山枸杞粥的重要功效,它能緩解人類脾胃虛弱,提高人類肝腎功能,更能補充益氣對人體經常出現的體虛,氣虛和體弱無力以及脾胃虛弱等不適症狀,都有特別好的調理作用,經常喝它們煮出的粥能讓身體更強壯更健康。
2、補益肝腎
補益肝腎,提高人力肝腎功能,也是小米淮山枸杞粥的重要功效,因爲淮山和枸杞都能入腎經和乾淨,而小米又有補中益氣的重要作用,它們搭配在一起煮成的粥能提高人類肝腎功能緩解人類肝腎陰虛,對人類經常出現了,由膝痠軟和頭暈目眩有特別好的緩解作用。
3、補脾健胃
小米淮山枸杞粥還是一種能補脾健胃的養生粥,它能緩解人體脾胃虛寒,並能提高脾胃消化功能,能讓人類出現了腹部疼痛和消化不良,以及食少腹脹等症,慢慢減輕。
4、提高身體抗病能力
小米淮山枸杞粥不但能滋補強壯身體,還能提高人體的抗病能力,因爲它還有一些植物蛋白和活性成分,能清除身體裏的有害物質,並能加快身體內抗體產生,能增強人體自身免疫功能,這時人體抗病能力就會隨之提高。
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