營養價值最高的有哪些肉

營養價值最高的有哪些肉？肉類食品滋味鮮美，營養豐富，而且人的機體對肉類中營養素的吸收率比較高，不能是人們日常生活中的主要食物之一。那麼營養價值最高肉有哪些呢？下面小編爲您介紹。

營養價值最高的有哪些肉1

肉類的營養價值因其品種不同而有很大的差異。瘦肉是蛋白質的良好來源，一般含蛋白質10％～20％，而且其氨基酸組成接近於人體的需要，還含有較多的鐵、銅、硫、磷等無機鹽和B族維生素。肥肉則主要是向人們提供脂肪，供給人體熱能和必需脂肪酸，其脂肪含量可高達90％。畜禽的內臟含有豐富的維生素和較多的膽固醇。

1.來源豐富的豬肉

豬肉纖維細軟，含有較多的肌間脂肪，經熱加工後味道鮮美，質感可口，是我國人們食用量最多的一類肉食。

豬肉營養豐富。每100克中含蛋白質9.5克，精瘦肉含量則達16.4克。豬肉中的蛋白質質量很高，含有人體所必需的8種氨基酸和其他氨基酸。豬肉中脂肪的含量每100克中爲59.8克，瘦肉中的含量爲32克。豬肉中維生素B，的含量是肉類中最多的，每100克中含量達0.53毫克，是牛羊肉的7倍。此外，豬肉中還含有部分碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B（2下標）、尼克酸等對人體有益的物質。

有人對豬肉皮的認識不足，其實，豬肉皮也是一種營養價值很高的食物。每100克肉皮中，含蛋白質26.4克（約是豬肉的2.8倍），含脂肪22.7克，碳水化合物4克，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。肉皮中的蛋白質主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白組成。膠原蛋白含量很高，幾乎佔有整個真皮層。膠原蛋白對人的皮膚、肌腱、軟骨、骨骼和結締組織的正常組成，都具有重要的作用。對延緩人機體的衰老和預防某些癌症，有特殊的意義。

豬肝是很多人喜愛的食品。豬肝不僅營養豐富，而且有增進人體抵抗疾病和某些癌症發生的作用。豬肝中含蛋白質比豬肉高1倍以上，而且脂肪的含量比豬肉低10倍。豬肝中維生素B（1下標）的含量比豬肉高70倍，維生素B（2下標）高16倍，尼克酸高3倍，維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、魚類。豬肝中還含有豐富的鐵和銅。每100克中含鐵量達25毫克，比豬肉高16倍，而且人體對這些鐵的吸收率比較高，可達20％。此外，豬肝中還有維生素B（12下標）、葉酸和維生素C等。維生素A和維生素C具有提高人體抵抗力和抗禦癌症的作用。銅、鐵、維生素B（12下標）和葉酸對促進正常血細胞的形成，有着重要的'作用。

豬肝中含有較多的膽固醇，對高脂血症、動脈硬化患者不利。只要是體內膽固醇代謝正常的老年人，隔日吃50克豬肝還是可以的，不必投鼠忌器。

豬肉含脂肪量較多，特別是肥膘肉，吃多了會使人發膩，而且有使血膽固醇升高的可能。因此，老年人應控制肥膘肉的攝入。

2.富含蛋白質的牛肉

牛肉味道鮮美，所含營養成分容易爲人體消化吸收，而且有較高的食療價值。

牛肉是一種優良的高蛋白食物。每100克中含蛋白質20.1克，脂肪10.2克。牛肉蛋白質的含量比豬瘦肉約高16.9％，比羊肉約高81％；脂肪的含量比豬瘦肉和羊肉均低18.2％左右。牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中位居榜首，每100克中高達6毫克；鉀的含量在肉類食物中也名列前茅，每100克中含量高達378毫克。此外，還含有鈣、磷、鐵和維生素B（1下標）、維生素B（2下標）、維生素A。由此可以看出，牛肉是蛋白質含量高，脂肪量低，尼克酸和鉀的含量十分豐富的一種肉食，是中老年人，特別是心血管病患者的優良肉類食物。

在食用牛肉時，需注意，不同部位的肉質相差懸殊，應採取不同的方法烹製，才能很好地利用。裏脊、外脊、上腦、三叉等部位肉質較嫩，宜於熘炒；前後腱子、肋條、胸口等部位，由於肉質絲粗筋多，宜於燜、燉、醬、滷；脖子、脯腹、揣窩等部位肉質較老，筋膜較多，宜於攪碎做餡。

保存牛肉時應注意，不要使其受風吹，並且嚴忌忽冷忽熱，否則，肉會發幹變黑，容易腐敗變質。

3.冬令滋補的羊肉

羊肉也是我國人民主要的食用肉類之一。由於羊肉性溫熱，肉質細嫩，因此是冬令時節很好的滋補品。特別是形體虛寒的人食之，可收到補虛壯陽之功效。

羊肉的營養也比較豐富，每100克中含優質蛋白11.1克、脂肪28.8克。羊肉中尼克酸的含量也較高，每100克中達4.9毫克，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A及B族維生素。

羊肉一般分爲綿羊肉和山羊肉兩種。由於羊的品種不同，其肉質的風味也不同。綿羊肉呈暗紅色，肉質堅實，肌纖維細而軟，肌間很少夾雜脂肪，其脂肪有微弱的羶味。山羊肉的顏色則呈較淡的暗紅色，肉質較鬆軟，而且肌纖維較粗，皮下脂肪很少，但其脂肪有明顯的羶味。

用羊肉可以做出許多風味獨特的佳餚，最出名的有涮羊肉與烤羊肉串和大蔥爆炒羊肉片。如北京的東來順涮羊肉、新疆的烤羊肉串等久負盛名。這些吃法均需當心有可能造成對人體的危害。首先無論是涮、烤還是炒一定要將鮮肉制熟，不能爲貪鮮而夾生食用。因爲生羊肉中含有一種酪酸梭狀芽孢桿菌，不易被胃酸和腸消化液殺滅，食入後可引起人四肢無力和昏迷，甚至會導致死亡。如果羊染上旋毛蟲病，其肉裏含有旋毛蟲包囊，人吃了這種夾生肉，旋毛蟲就會在人體內繁殖，其幼蟲鑽入人的血管和淋巴，隨着血液和淋巴循環，最後散居在人的肌肉裏，造成腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐和肌肉疼痛，皮膚出現蕁麻疹或圓斑。如果旋毛蟲進入人的肺和心肌後果將會更加嚴重。

另外，燒烤羊肉時，不可將肉烤焦。烤焦的肉中還會產生一些致癌物，食後對人體健康不利。明火燻烤的羊肉串，因產生對人體有害的物質較多，切記不可多食。

4.暖身健體的狗肉

狗肉一經煮熟，其味道醇厚，芳香四溢，令人饞涎欲滴。廣東流傳着“狗肉滾幾滾，神仙站不穩”的諺語，這就充分道出了狗肉香味對人的誘惑力。

狗肉的營養價值很高，除含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分外，還含有嘌呤類、肌肽和鉀、鈉、氯等物質。狗肉中含有多種氨基酸和脂類，食後可使人體內產生較高的熱能。體質虛弱、腰疼足冷和患關節炎的人在冬天吃些狗肉，對身體大有益處。

食用狗肉時要注意，一是瘋狗肉、死狗肉絕不可吃；二是狗肉必須燒熟煮透後再吃，以避免狗肉中可能存在的旋毛蟲對人體造成危害；三是狗肉性熱，不宜多吃，以免傷脾胃，尤其是患有熱性病和感冒發熱的人，都不宜食用。

5.保健抗衰的免肉

兔肉對人體的益處越來越被人們所重視，目前在世界市場上，特別是在歐洲，不少超級市場兔肉一上市，很快就被人們搶購一空。在日本則把兔肉譽爲“美容肉”。

兔肉，不管是家兔肉還是野兔肉，都具有很高的營養價值。兔肉中含有豐富的蛋白質，每100克中含量高達21.2克，在畜肉中含量是最高的，而且是優質蛋白。兔肉脂肪含量很低，每100克中只有0.4克，在所有肉類食品中含量是最低的。兔肉中含膽固醇的量很少，而卵磷脂的含量卻較多。卵磷脂具有抑制血小板聚集的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，從而起到預防動脈硬化的作用。兔肉還含有比其他動物肉都多的麥芽糖、葡萄糖以及硫、鉀、磷等元素。

兔肉肌纖維細膩而疏鬆，水分較多，肉質細嫩，食後易於消化吸收，其營養價值和味道都可以和雞肉媲美。吃兔肉既能增強身體，又不至於使身體發胖。所有這些營養特點，對中老年人的保健是非常適合的，因而兔肉在世界上被公認爲“保健肉”。

6.富有營養的雞肉

雞肉是禽類食品中最常見的品種之一，歷來爲人們所喜愛。俗語說：“寧吃飛禽一兩，不吃走獸一斤。”清代《隨園食單》上寫道：“雞功最巨，諸菜賴之。”還有人把它尊爲“羽族之首”。

雞肉的營養豐富。每100克雞肉中含蛋白質21.5克，比豬肉高1倍以上，是羊肉的2倍。雞肉中脂肪含量僅爲2.5％左右，而且不飽和脂肪酸含量達29.9％，其脂肪酸的構成比例接近人體需要。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素E、維生素B（1下標）、維生素B（2下標）、煙酸。雞肝中維生素A的含量特別高，幾乎是豬肝的6倍。因此，雞肉是人們比較理想的食物，特別適合中老年人和心血管病患者食用。常吃雞肉還能抗禦老年斑的出現。

雞肉燉、炒、蒸、炸、扒都有其獨特的風味。但食用雞肉時需注意以下幾點：第一，不要食用病死雞，以防中毒。第二，患感冒等熱性病時不要吃雞，因雞肉性溫熱，食用後易使病情加重或使病情遷延。第三，吃雞時不要單喝雞湯，雞煮的時間再長，雞肉裏的營養成分仍然大大超過雞湯。第四，患有腦血管病、高血壓病和經常出現偏頭痛的人，不宜吃雞肝。

7.人皆讚譽的鵪鶉

鵪鶉，本爲野禽，由於其營養價值較高，目前已經逐漸馴化養殖。

我國食用鵪鶉的歷史已經很久。北宋詩人張來有詩云：“肥兔和奔鶉，日久懸庖屋。”民間也一直流傳着“要吃飛禽，還數鵪鶉”的說法。特別是近世以來，更有人給它以“動物人蔘”的稱譽。

鵪鶉無愧於人們如此的稱讚，肉鮮味美，所含的營養極其豐富。鵪鶉肉的蛋白質含量每100克中高達22.2克，比任何一種畜類肉的含量都高，也高於雞、鴨、鵝等經常食用的禽肉。它還含有多種維生素、無機鹽、卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。

鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，是中老年人，尤其是動脈硬化、高血壓病、冠心病和肥胖症患者理想的保健食物。

營養價值最高的有哪些肉2

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何別的食物都高，這使它對於增長肌肉、加強氣力尤其有用。

2.牛肉含有充足的維生素b6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝以及合成，從而有助於告急訓練後身材的規復。

3.牛肉含肉毒鹼。肉毒鹼重要用於支撐脂肪的新陳代謝，孕育發生支鏈氨基酸。

4.牛肉含鉀以及蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中對比缺乏的礦物質。鉀的程度低會剋制蛋白質的合成以及生長激素的孕育發生，從而影響肌肉的生長，牛肉中富含蛋白質以及鉀。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪泉源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含聯合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有用抗衡舉重等活動中造成的構造毀傷。此外，亞油酸還可以作爲抗氧化劑維持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂。鋅是此外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽以及維生素b6配合作用，能加強免疫系統。鎂則支撐蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更首要的是可進步胰島素合成代謝的效力。

7.牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物質。

8.牛肉含維生素b12。維生素b12對於細胞的孕育發生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能增進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而提供身材舉行高強度訓練所需的能量。