營養價值高的肉類

營養價值高的肉類，你知道有哪些嗎？在生活中，有很多有營養的東西，常見的有蔬菜、水果和肉類。肉類又可以分爲紅肉和白肉，不同的肉又不同的營養，下面一起去看看營養價值高的肉類又哪些。

營養價值高的肉類1

1.來源豐富的豬肉

豬肉纖維細軟，含有較多的肌間脂肪，經熱加工後味道鮮美，質感可口，是我國人們食用量最多的一類肉食。

豬肉營養豐富。每100克中含蛋白質9.5克，精瘦肉含量則達16.4克。豬肉中的蛋白質質量很高，含有人體所必需的8種氨基酸和其他氨基酸。豬肉中脂肪的含量每100克中爲59.8克，瘦肉中的含量爲32克。豬肉中維生素B，的含量是肉類中最多的，每100克中含量達0.53毫克，是牛羊肉的7倍。此外，豬肉中還含有部分碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B（2下標）、尼克酸等對人體有益的物質。

有人對豬肉皮的認識不足，其實，豬肉皮也是一種營養價值很高的食物。每100克肉皮中，含蛋白質26.4克（約是豬肉的2.8倍），含脂肪22.7克，碳水化合物4克，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。肉皮中的蛋白質主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白組成。膠原蛋白含量很高，幾乎佔有整個真皮層。膠原蛋白對人的皮膚、肌腱、軟骨、骨骼和結締組織的正常組成，都具有重要的.作用。對延緩人機體的衰老和預防某些癌症，有特殊的意義。

豬肝是很多人喜愛的食品。豬肝不僅營養豐富，而且有增進人體抵抗疾病和某些癌症發生的作用。豬肝中含蛋白質比豬肉高1倍以上，而且脂肪的含量比豬肉低10倍。豬肝中維生素B（1下標）的含量比豬肉高70倍，維生素B（2下標）高16倍，尼克酸高3倍，維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、魚類。豬肝中還含有豐富的鐵和銅。每100克中含鐵量達25毫克，比豬肉高16倍，而且人體對這些鐵的吸收率比較高，可達20％。此外，豬肝中還有維生素B（12下標）、葉酸和維生素C等。維生素A和維生素C具有提高人體抵抗力和抗禦癌症的作用。銅、鐵、維生素B（12下標）和葉酸對促進正常血細胞的形成，有着重要的作用。

豬肝中含有較多的膽固醇，對高脂血症、動脈硬化患者不利。只要是體內膽固醇代謝正常的老年人，隔日吃50克豬肝還是可以的，不必投鼠忌器。

豬肉含脂肪量較多，特別是肥膘肉，吃多了會使人發膩，而且有使血膽固醇升高的可能。因此，老年人應控制肥膘肉的攝入。

2.富含蛋白質的牛肉

牛肉味道鮮美，所含營養成分容易爲人體消化吸收，而且有較高的食療價值。

牛肉是一種優良的高蛋白食物。每100克中含蛋白質20.1克，脂肪10.2克。牛肉蛋白質的含量比豬瘦肉約高16.9％，比羊肉約高81％；脂肪的含量比豬瘦肉和羊肉均低18.2％左右。牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中位居榜首，每100克中高達6毫克；鉀的含量在肉類食物中也名列前茅，每100克中含量高達378毫克。此外，還含有鈣、磷、鐵和維生素B（1下標）、維生素B（2下標）、維生素A。由此可以看出，牛肉是蛋白質含量高，脂肪量低，尼克酸和鉀的含量十分豐富的一種肉食，是中老年人，特別是心血管病患者的優良肉類食物。

在食用牛肉時，需注意，不同部位的肉質相差懸殊，應採取不同的方法烹製，才能很好地利用。裏脊、外脊、上腦、三叉等部位肉質較嫩，宜於熘炒；前後腱子、肋條、胸口等部位，由於肉質絲粗筋多，宜於燜、燉、醬、滷；脖子、脯腹、揣窩等部位肉質較老，筋膜較多，宜於攪碎做餡。

保存牛肉時應注意，不要使其受風吹，並且嚴忌忽冷忽熱，否則，肉會發幹變黑，容易腐敗變質。

營養價值高的肉類2

冬令滋補的羊肉

羊肉也是我國人民主要的食用肉類之一。由於羊肉性溫熱，肉質細嫩，因此是冬令時節很好的滋補品。特別是形體虛寒的人食之，可收到補虛壯陽之功效。

羊肉的營養也比較豐富，每100克中含優質蛋白11.1克、脂肪28.8克。羊肉中尼克酸的含量也較高，每100克中達4.9毫克，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A及B族維生素。

羊肉一般分爲綿羊肉和山羊肉兩種。由於羊的品種不同，其肉質的風味也不同。綿羊肉呈暗紅色，肉質堅實，肌纖維細而軟，肌間很少夾雜脂肪，其脂肪有微弱的羶味。山羊肉的顏色則呈較淡的暗紅色，肉質較鬆軟，而且肌纖維較粗，皮下脂肪很少，但其脂肪有明顯的羶味。

用羊肉可以做出許多風味獨特的佳餚，最出名的有涮羊肉與烤羊肉串和大蔥爆炒羊肉片。如北京的東來順涮羊肉、新疆的烤羊肉串等久負盛名。這些吃法均需當心有可能造成對人體的危害。首先無論是涮、烤還是炒一定要將鮮肉制熟，不能爲貪鮮而夾生食用。因爲生羊肉中含有一種酪酸梭狀芽孢桿菌，不易被胃酸和腸消化液殺滅，食入後可引起人四肢無力和昏迷，甚至會導致死亡。如果羊染上旋毛蟲病，其肉裏含有旋毛蟲包囊，人吃了這種夾生肉，旋毛蟲就會在人體內繁殖，其幼蟲鑽入人的血管和淋巴，隨着血液和淋巴循環，最後散居在人的肌肉裏，造成腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐和肌肉疼痛，皮膚出現蕁麻疹或圓斑。如果旋毛蟲進入人的肺和心肌後果將會更加嚴重。

另外，燒烤羊肉時，不可將肉烤焦。烤焦的肉中還會產生一些致癌物，食後對人體健康不利。明火燻烤的羊肉串，因產生對人體有害的物質較多，切記不可多食。