菌類的營養價值

菌類的營養價值，在我們日常生活中，營養是我們必不可少的，在我們身體當中營養就是我們成長的至關重要的物質，那麼這些營養從哪來呢，其實吃菌類是可以吸收營養的，下面是菌類的營養價值的相關內容，一起看看把。

菌類的營養價值1

菌類的營養價值，野生食用菌是大自然賜給人類的美味佳餚，它味道鮮美、肉質細嫩，自古以來就被人們視爲食用佳品。

1945年，美國向日本長崎、廣島投放了原子彈後，所有植物基本絕跡，只有一種植物頑強地繼續生長，這就是被稱爲“植物之王”的松茸。後來，日本科學家對菌類植物尤其是松茸進行了研究，發現它們具有超強的抗輻射性能力和很強的抗癌功能。於是，一股強勁的食用野生菌熱在日本興起。

近年來，我國人民也逐漸認識到菌類的價值。這些沒有受過任何污染的純天然食品進入了尋常百姓家，成爲人們的日常食品。以下就介紹幾種營養美味的菌類植物。

1、蘑菇

蘑菇是菌類中的名門望族，種類多種多樣，其中已被我們瞭解和利用的不過20％。不同種類的蘑菇往往擁有不同的顏色和外貌，形狀各異，十分惹人喜愛。蘑菇營養豐富，味道鮮美可口，是居家及筵席上的珍品，深受世界各國人們的喜愛，西方人更稱之爲“上帝的食品”，是國際上公認的保健食物和增智良品。

現代研究證明，蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品，既適合兒童生長髮育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇的增加，促進血液循環，有降低血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。

金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，所以也可用於各種早、中期癌症的治療。

猴頭菇：猴頭菇含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌等消化系統癌症有特殊的療效。

2、黑木耳

黑木耳可以降低血液黏度，吃後人不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。動物和人體實驗都證明，用5~10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。

現在不少人得老年癡呆症，大多數是因爲血黏度太高引起很多細小的毛細血管或小動脈堵塞造成的。吃黑木耳可降低血液黏度，一天5～10克，相當於500元黑木耳吃50~100天。一天吃一點，做湯做菜都可以。

菌類的營養價值2

菌類到底是什麼？

菌類，就是黴、細菌等各種各樣的微生物，微生物存在於空氣、土壤、海、河等任何地方，也生存於人類的.皮膚表面和體內。說起菌類，很容易馬上聯想到能夠致病的病原性大腸桿菌、結核桿菌等對人體有害的菌類，其實，有很多菌類對人體是能夠起到積極作用的。比如說，能夠預防感染的抗生物質青黴素就是從青黴中提取的，以及在淡化皮膚皺紋的整形美容手術中常被使用的肉毒桿菌注射。另外，化妝品中也常加入由菌類衍生出的各種成分。

乳酸菌&雙歧桿菌

說起乳酸菌，馬上浮現在腦海中的就是酸奶、乳酪等乳製品。其實，很多食品如泡菜、醬油中也含有豐富的乳酸菌，終於讓我們找到了這麼近在咫尺的乳酸菌美肌祕訣。

納豆菌

因爲受不了納豆的味道而不吃納豆的人，可以通過補充含有納豆菌成分的營養品和小點心來彌補。

酵母菌

啤酒酵母中含有的谷胱甘肽成分，還具備抗酸化功效。

醋酸菌

雖然不能直接喝醋，但很多營養品和甜甜的果醋中都含有醋酸菌，可以堅持每天攝取。

菌類和發酵，到底有什麼關係？

菌類的發酵作用自古就被人類所認知，並運用於酒、麪包等食品製作工藝中。到了近代，隨着菌類研究的進步，發酵又逐步開始被運用於工業領域。藥品和營養品中所添加的維生素羣，用於餐具和衣物洗滌的洗劑用酵素中的大多數都是通過菌類發酵生產出來的。另外，通過菌類的力量，將工業廢棄物轉化爲無害物質的環境淨化發酵技術也在不斷的開發中，其實用化也是廣受期待的。

對人類有益的菌類中，最具代表性的有哪些？

要說最具代表性的對人類有益的菌類，當然就是能夠製作發酵食品的細菌了。所謂發酵食品，就是利用細菌的發酵功能提高食材的味道、保存性、營養價值的食品的統稱。能製造發酵食品的菌類中，有釀造日本酒和味增的麴菌、也有製作葡萄酒和麪包的酵母菌，還有製作酸奶和乳酪的乳酸菌。

人體當中，有被稱之爲“常在菌”的細菌，當條件具備時，就會對人體發揮積極作用。比如，在我們印象中經常跟食物中毒相掛鉤的大腸桿菌能夠在腸道中合成維他命，分解有害物質。在皮膚表面，還生存着表皮葡萄球菌等10多種細菌，它們能夠防止雜菌的繁殖，被稱之爲肌膚的守護神。

細菌怎樣才能對“美容”產生功效呢？

細菌，以及細菌通過發酵產生的物質中，有直接能被人體吸收、或通過作用於皮膚表面有益於健康和美容的物質。比如說，麴菌不僅含有能夠促進皮膚新陳代謝的遊離亞油酸，在發酵過程中還能產生豐富的維生素物質，因此，常吃甘油或味增，有助於維護健康的皮膚。而乳酸菌，其菌本身就含有整理腸道的功能，還能起到提高人體免疫力、排毒的功效。另一方面，作爲通過塗在皮膚表面而達到美容效果的細菌，比較有名的是保溼成分透明質酸、酵母菌提取物和乳酸菌發酵提取物。透明質酸是是鏈球菌、酵母菌提取物是酵母菌、乳酸菌發酵提取物則是乳酸菌通過大量生產，並配合在化妝品中使用的。