銀魚的營養價值及養生功效

銀魚的營養價值及養生功效，這種食物還可以降低血壓，不同的食物對人體產生的作用不同，廣東經常拿它來煲湯，要堅持服用才能發揮其最大的功效和作用，養生就看銀魚的營養價值及養生功效。

銀魚的營養價值及養生功效1

一、銀魚的化學成分

可食部100克含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。曬乾後的銀魚叫燕幹。每百克燕幹含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

二、營養價值

1、銀魚中蛋白質含量爲72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。銀魚作爲一種整體性食物應用（即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能爲國際營養學界所確認。

2、銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王餘魚、膾殘魚、銀條魚、麪條魚。分佈於我國山東至浙江沿海。攻得後，洗淨鮮用或曬乾備用。

3、銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認爲銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

4、每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達761毫克，爲羣魚之冠。

5、銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。

6、味甘，性平。能益脾胃，補氣潤肺。

7、用於脾胃虛弱，消化不良；小兒疳積，營養不良；虛勞咳嗽，乾咳無痰。

三、主治功效

1、補虛，健胃，益肺，利水。

2、《日用本草》：寬中健胃，合生姜作羹佳。

3、姚可成《食物本草》：利水，潤肺，止咳。

4、《醫林纂要》：補肺清金，滋陰，補虛勞。

5、《隨息居飲食譜》：養胃陰，和經脈。

四、搭配宜忌

1、黃金搭配

銀魚加蕨菜有減肥、補虛、健胃功效。

2、禁忌搭配

銀魚加甘草對身體不利。

五、銀魚的食譜

1、銀魚炒蛋

材料：雞蛋四個，銀魚50克。

做法：（1)將銀魚洗淨。

（2)雞蛋打散後拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。

（3)取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

2、三絲銀魚羹

材料：銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

做法：（1)銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝乾水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

（2)香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5釐米左右的段。

（3)生粉加冷水調好（不要太稀)。

（4)坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

（5)鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

（6)加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

六、銀魚的鑑別

一看

冰鮮銀魚或化凍後的凍銀魚，呈自然彎屈狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；體表特別光亮，型體呈直線狀，可能有甲醛浸泡的跡象。

二嗅

無異味、腥味及特別刺激性氣味，屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。

三摸

通過手指擠壓，質量好的銀魚肉質色澤有透明感並與體表相同，易破碎；含有甲醛的銀魚，外體較硬質，擠壓時不易破碎。

銀魚的營養價值及養生功效2

銀魚的.功效與作用

中醫認爲，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經。有潤肺止咳、善補脾胃、補腎增陽、祛虛活血、宜肺、利水的功效。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

1《本草綱目》：“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補肺清全，滋陰火，補虛勞”

2《食療本草》：“銀魚利水，潤肺止咳”

潤肺止咳

銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

增強免疫力

據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認爲銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

銀魚的做法大全

銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚爲魚中人蔘，視作稀世之珍。銀魚入餚是席上珍饈。

看之，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過於炸炒煎和做湯羹。

銀魚和雞蛋同食，能夠增加蛋白質的吸收但切記，銀魚不能與棗（幹)同食，否則會令人腰腹作痛。同時忌用牛、羊油煎炸，忌與甘草同食。

銀魚一向作爲整體性食物應用，即內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用。銀魚肉質細嫩，出水即死，如果不立刻加工暴曬，很快就會化成乳汁一樣的水漿，因此除了新鮮銀魚，最常見的就是銀魚乾。經過曝曬製成的銀魚乾，色、香、味，形經久不變。

銀魚的做法

三絲銀魚羹

材料

銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

做法

（1)銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝乾水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

（2)香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5釐米左右的段。

（3)生粉加冷水調好（不要太稀)。

（4)坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

（5)鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

（6)加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

銀魚蒸雞蛋羹

材料

雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。

做法

（1)銀魚洗淨，加入料酒、姜，醃一下，去腥味。

（2)雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。

（3)用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。

（4)蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。

（5)把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。