蒸螃蟹多長時間合適
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蒸螃蟹多長時間合適,很多人喜歡吃螃蟹,螃蟹的做法有很多種,清蒸是比較受歡迎的,因爲簡單,而且易於保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很講究的,一起了解一下蒸螃蟹多長時間合適吧。
蒸螃蟹多長時間合適1
螃蟹要蒸多久
當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質,隨着死亡時間的延長,蟹體內積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使螃蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死螃蟹。所以蒸螃蟹的吃法最安全,如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名爲肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吃蒸煮熟的螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透纔可能把螃蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
蒸螃蟹怎麼做?
剛買來的螃蟹,由於具有大量寄生蟲和病菌,在蒸螃蟹之前可把螃蟹放入淡水鹽中浸泡一段時間,根據螃蟹的健康狀態浸泡2——5個小時皆可,使螃蟹吐出污水和雜質。然後挑選個大、肢體全、活力強的新鮮螃蟹,放在清水裏用牙刷前前後後洗淨,用繩或草把螃蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀,入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裏煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒,既能調味驅腥,又能完全吊出螃蟹的`美味。把螃蟹背朝下鋪在盤子裏,把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面就可以開始蒸螃蟹了。
蒸螃蟹時,先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸15分鐘。(因爲螃蟹是吃腐爛的東西,所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌)在蒸螃蟹的時候調蘸點螃蟹汁,一般都是用水兌過的醋,加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點薑汁、蒜汁進去即可。如果是大螃蟹,個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些,大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟後要乘熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。
蒸螃蟹多長時間合適2
一般個頭的螃蟹,水開後,保持水沸騰的狀態,再二十分鐘。就可以殺死裏面所有的寄生蟲了。但是,遇到個體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。
1、螃蟹最好不要拆開來蒸,會流失大部分的鮮味。
2、死螃蟹絕對不能吃,有毒。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十隻腳都不掉)的螃蟹,可將活蟹放於冰箱冷凍室,凍僵後(注意,不是凍硬),投入已燒開的水中直接煮。
清蒸螃蟹的做法
原料:螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖、味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手),然後用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫裏面,要是能把臍蓋掀開刷刷裏面最好了。儘量刷乾淨再放在盛器裏;
和螃蟹相剋的食物
1、蟹與柿
《飲膳正要》:”柿梨不可與蟹同食。”從食物藥性看,柿蟹皆爲寒性。二者同食,寒涼傷脾胃,體質虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白。二者相遇,凝固爲鞣酸蛋白,不易消化。使食物滯留於腸內發酵,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
2、蟹與梨
梨味甘,微酸,性寒。陶弘景《名醫別錄》雲:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果。”民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由於梨性寒冷,蟹亦冷利。二者同食,傷人腸胃。
3、蟹與花生
花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱之人,尤應忌之。
4、蟹與泥鰍
《本草綱目》雲:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”可見其性溫補,而蟹性冷利,功能與之相反,二者反應亦不利於身體,故不宜同吃。
5、蟹與香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
6、蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等,屬寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹後不宜飲冰水。
螃蟹的食用禁忌
研 究發現,活蟹體內的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺裏,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引 起癱瘓。據專家考察,把螃蟹稍加熱後就吃,肺吸蟲感染率爲 20%,吃醃蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達 55%,而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達 71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中醃 48 小時才能殺死。生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
孕婦是不能吃螃蟹的,整個懷孕期間都不應該吃螃蟹。
螃 蟹肉味鮮美、營養豐富,含有大量蛋白質和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳餚,很受人們的喜愛,常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說並不適宜。
螃蟹不僅是佳餚,還可入藥。常見的有大閘蟹、毛腳 蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用,藥用以河蟹爲多。《珍珠囊補遺藥性賦》說,蟹主熱結胸,黃能化漆爲水,爪能破血墮胎。《雷公炮炙藥性解》 中記載,蟹主散血破結,益氣養精,除胸熱煩悶。搗塗漆瘡,可治跌打損傷,筋斷骨折,淤血腫痛及婦人產後淤血腹痛、難產、胎衣不下等症。蟹爪 60 克,輔以黃酒,加水同煎,再入阿膠,即爲催產下胎藥。
鑑於以上藥性,孕婦不宜多吃螃蟹,如果坐月子期間是母乳餵養寶寶的話,也有可能影響到寶寶。有習慣性流產的孕婦更應禁忌。
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