糉葉需要水煮一下嗎
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需要。
臨近端午,市面上也開始售賣各種各樣的糉子,當然也有許多人會自己包糉子來吃,包糉子除了需要糯米,也要糉葉,糉葉對於糉子來說也很重要,很多人會問包糉子之前糉葉需要水煮一下嗎,下面我們就爲大家詳細的回答。
做糉子前,要先將糉葉用清水浸泡,去除表面的灰塵和雜質,然後將洗淨的糉葉放入加鹽的沸水中煮10分鐘左右。加鹽煮沸,可以增強糉葉的韌性,使其不會因彎曲摺疊而斷裂,這樣包裹的糉子顏色會更加翠綠。此外,用鹽水煮沸還可以起到殺菌消毒的作用,從而保證糉子的衛生。
新鮮的糉葉顏色翠綠,香氣撲鼻,而品質好的幹糉葉,經過高溫煮熟後,顏色深黃,雖然沒有看起來很新鮮,質量真的是最好的,包出來的.糉子很軟很香。 如果糉葉的顏色比較亮,不建議購買,是人工處理過的。
當我們選擇葉子時,我們可以用手觸摸它們,觸感更柔軟的那些是更好的。如果摸起來很硬,說明糉葉的質量不是很好,包糉子容易爛,所以不建議購買。
新鮮優質的糉子葉一拿到就會有淡淡的清香,如果聞起來聞不到,或者聞起來有硫磺味,那肯定是經過加工處理的,不建議購買。
糉子是用糯米做的,糯米比較粘,所以包起來的糉子很容易粘在葉子上。但是如果在煮糉葉的時候可以在水中加入適量的香油,糉葉的表面會比較光滑,這樣包好的糉子基本不會粘在葉子上。
糉子葉分爲兩側,正面是光滑的,反面一般是粗糙的。我們一般用比較光滑的一面包糉子,這樣葉子就不容易粘了。
綜上所述,我們在包糉子之前是需要把糉葉提前煮一下的,這樣不僅增加糉葉的韌性,也可以起到殺菌的作用,所以一定要記得用水煮。馬上就要到端午節了,那對於糉葉的挑選,也是令很多人頭疼的事,上面爲大家介紹了三種挑選糉葉的方法,我們可以多多瞭解一下。
一斤糯米需要多少糉葉
大概一斤半米,50片糉葉就夠吧。
糉葉有蘆葦葉和竹葉。大多是乾的,因爲便於儲存。新鮮的是否填加防腐劑就不好說了,如果是直接採摘的沒有問題,如果在市場買的就真的不好說了。另外,顏色太鮮豔的不要購買,很可能是用硫酸銅浸泡過的。
糉子的幾種做法
紅棗糉 ?糯米1.5公斤,紅棗0.5公斤。將糯米洗淨,用涼水浸泡兩小時後瀝出。在捲成漏斗狀的糉殼葉中裝入糯米30克,然後放上紅棗4枚,再蓋上一層糯米。包好後,將糉子入鍋,加滿冷水蓋好,用旺火煮兩小時左右即可。蒸煮過程中要加水以保持原有的水位。
綠豆鴨蛋糉 ?糯米、綠豆各70克,花生米25克,熟鹹鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃揉碎與糯米、綠豆、花生米拌勻成餡。將糉葉折成漏斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋內排緊,加入冷水浸沒糉子,煮沸1小時即可食用。
果仁桂花糉 ?
糯米1公斤,芝麻100克,豬油150克,白砂糖300克,桂花100克,食鹽、澱粉適量。將白糖、芝麻、鹽、豬油拌勻,邊攪邊加入澱粉,然後放入桂花拌
勻後即成餡。先包餡再蓋1/3的糯米。包好後,入鍋排緊,放入浸沒糉子的水。旺火煮1小時後,再用文火燜半小時,即可食用。
注意事項
1、值得注意的`是,包糉子一定要用草繩或是棉線,切不可用塑料玻璃繩,因爲塑料玻璃繩扎捆的糉子在高溫煮以後會產生對人體有害的物質
2、購買糉葉的時候要注意區分正常糉葉和返青糉葉,正常糉葉顏色自然,聞起來無異味,煮糉子的水呈棕黃色,而返青糉葉,顏色鮮豔,聞起來有股子藥水味,煮糉子的水呈綠色。
3、用草繩或是棉線扎捆糉子是切不可太過大力,這樣米粒會進入紅豆餡中,造成糉餡裏的米粒煮不透,呈半生熟狀態,包糉子一定要注意的是巧勁
糉葉怎麼處理才能包糉子
1、用清水浸泡
不管是哪種糉葉,首先要做的就是放入清水中浸泡一段時間,可以給糉葉補充一些水分,質地就會很柔軟,不容易破掉。
泡幹糉葉時,加入適量食鹽,用淡鹽水浸泡,能讓水分快速滲透到糉葉中,讓糉葉變軟,並且增強了韌性,同時還能殺菌消毒,糉葉更乾淨。糉葉泡好後,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分,就可以煮了。
2、煮糉葉
糉葉怎麼煮?用清水煮嗎?冷水下鍋還是開水下鍋?弄明白了糉葉才柔軟,不容易破。
煮糉葉時要開水下鍋,冷水下鍋就錯了,容易發黃,而且不柔軟。糉葉下鍋前,還要加入2樣調料,就是食鹽、食用鹼。
食鹽能增強糉葉的韌性,加強水的滲透力,讓糉葉快速煮軟。食用鹼能軟化糉葉,並激發糉葉的香味,減少葉綠素的流失,糉葉就不容易發黃。用這個方法煮的糉葉翠綠又柔軟,韌性強,不容易破裂,就不擔心漏米了。糉葉煮5分鐘即可,時間過長會煮得太軟,沒韌性了。
3、再次用冷水浸泡
糉葉煮好後,不能直接包糉子,應該撈出後立刻放進扔水裏浸泡1小時,也能提高糉葉的韌性。
經過這3步處理,糉葉的韌性非常好,包糉子時多次彎折也不會開裂、破洞,不會漏米。
新鮮糉葉還有一種處理方法,不需要煮,非常簡單,大家可以試一下:
把鮮糉葉用清水沖洗乾淨,然後捲起來,用塑料袋裝好,放進冰箱裏冷凍2小時,然後放在室溫下解凍,就可以包糉子了。這樣處理後糉葉既柔軟也有韌性,香味還非常濃郁。
糉葉需要煮多久才能用
幹糉子葉先用冷水泡2到3小時,然後直接倒冷水在鍋裏煮4到5分鐘左右。糉葉植株低矮,上面沾附着灰塵、細菌,包糉子前將糉葉放在鍋裏煮一下可以殺死糉葉上殘留的細菌,起到殺菌、殺毒的作用。新鮮的糉葉十分的堅硬,而包糉子的過程中糉葉是需要摺疊的,直接包,柔韌性不夠,容易破裂、漏米,而將糉葉煮一下可以加強糉葉的柔韌性,使糉子包起來更方便。
糉葉應該先用冷水泡一下,然後煮2-3分鐘,等糉葉變軟之後即可取出。新鮮糉葉可以用來包糉子,也可以將其煮過之後乾製保存。將新鮮糉葉的正、反面刷洗乾淨,注意力度不要太大,避免刷破糉葉;鍋中加水燒開,將洗淨的糉葉放下去煮2-3分鐘,撈出晾乾之後密封保存即可。
糉葉是什麼葉子
糉葉是箬竹、荷花、蘆葦、芭蕉、桂竹等植物的葉片,其中箬竹是禾本科植物,葉片爲寬披針形,顏色爲灰綠色,桂竹葉片和箬竹葉相似,而芭蕉葉呈長圓形,長約3米,寬度爲30釐米,需要拆分爲小片後才能使用。
糉葉的種類
1、蘆葦葉
蘆葦葉就是蘆葦長出的葉子,我國很多地區河灘、湖沼地等都有它的身影,蘆葦葉長成後,採摘下來稍微修剪下,煮一下就可用來包糉子了。一般在北方地區經常用蘆葦葉子包糉子。
2、箬竹葉
箬竹葉是箬竹的葉子,在市面上常見,南方大部分地方的竹葉糉就是用它做的,做出來的糉子碧綠飽滿,清香宜人。箬竹葉具有生長快、葉大、產量高的特點,一般可供大量採摘,很多地區也喜歡用這種葉子來包糉子。此外箬竹葉還會用來做裝飾品點綴餐廳,編制器皿、合飯盒、剪成各種形狀等,可以說很有市場價值,現在很多地區都有人工栽種。
3、毛竹筍殼
包糉子的筍殼來源於多種竹子,毛竹可能是最爲常見的,用之前需要反覆清洗,除掉毛刺,吃完糉子後不要扔掉,洗洗來年還能接着用。四川、浙江、湖南一帶使用的比較多,以規整的四面體形常見。用筍殼葉包出的黃褐色糉子有點其貌不揚,卻天生帶有其他糉子無法山寨的濃郁筍香,堪稱平日裏難得一嘗的竹鄉美食。
4、柊葉
柊葉是種觀葉植物,原產自美洲熱帶地區,在我國廣東、廣西、雲南等省區可見,多生長在密林陰溼處,是豪華版糉葉,市場上很少見到。
5、槲樹葉
殼鬥科植物槲樹,喬木,葉子大,雖然外觀不規則,但包糉子還是妥妥的`,以山東、山西和陝北較爲常見。槲葉做出來的糉子呈扁長形。看上去顏值不太高,但有其獨特的香味。
6、玉米葉
禾本科的玉米葉也是十分寬大,所以包糉子也是毫無壓力。但是,平時用來包裹食物的貌似更多是玉米棒子的苞葉,或許是取材更爲方便。
7、露兜樹葉
露兜樹科的露兜樹其實有很多種類,不過它們都有長而結實的葉片。廣東、海南一帶的人們有使用,用這個包出來的糉子體量超大。
8、芭蕉葉
芭蕉葉在西南和華南地區用的比較多,寬大的葉子切割後作爲包裝材料非常常見。包糉子是其中一種。芭蕉葉大,可隨心所以進行剪裁,做出的糉子,可能超出你想象,枕狀、方形,圓柱形都有。
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