亞硝酸鹽對人身體有什麼危害

亞硝酸鹽對人身體有什麼危害，在日常生活中，很多食品裏邊都有亞硝酸，食用過量會對身體造成傷害引起疾病，小編爲大家整理好了亞硝酸鹽對人身體有什麼危害的相關資料，一起來看看吧

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亞硝酸鹽是常見的食品添加劑，適量的應用不會對人體造成危害，但是超過安全用量，會導致亞硝酸鹽中毒，給人體造成多種傷害，會產生很多疾病。專家介紹，亞硝酸鹽的致癌性及亞硝酸鹽的致畸性是常見的由於大量或長期使用亞硝酸鹽所導致的噁心後果。

亞硝酸鹽的致癌性

亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全範圍內使用不會對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因爲亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化爲亞硝胺。

亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

致癌機理：亞硝酸鹽被吃到胃裏後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。

常見原因：

1、含亞硝酸鹽量較高的水。

2、食用含有較多亞硝酸鹽的食物如鹹魚鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、薰豬肉等醃製食品。

3、隔夜的熟蔬菜，有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒，長期食用可致癌。

預防措施

1、 食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物，由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的致突變作用。

2、 不喝存放過久的水和苦井水。

3、 儘量少吃或不吃隔夜的剩飯菜，鹹魚、鹹蛋、鹹菜等。

4、 儘量少食用醃製食品。

亞硝酸鹽的致畸性

亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內的胎兒對亞硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。據研究表明五歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。亞硝酸鹽對幼兒也有極大的危害，我國制定的嬰幼兒配方乳粉中的亞硝酸鹽含量非常嚴格。

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一、亞硝酸鹽中毒後有哪些症狀出現

亞硝酸鹽中毒發病急，一般潛伏期1-3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的發紺現象，如口脣、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭痛、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛腹瀉。嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一般而言，人體只要攝入0、2～0、5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。

*中毒發病急速，一般潛伏期1-3小時。

中毒的主要特徵是，因組織缺氧引起紫紺現象，如口脣、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。

同時伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一旦發生中毒症狀，要立即用手指、筷子等刺激咽部進行催吐，並及時到醫院救治。

餐飲單位若發生疑似亞硝酸鹽中毒事件，應首先迅速協助救治中毒人員，並立即向區市場監管局和當地政府報告。

二、亞硝酸鹽對人體有什麼危害

硝酸鹽對人體是無害的，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響，亞硝酸鹽的ADI值(人體每日允許攝入量)爲0-0、06mg/kg，LD50爲220mg/kg(小鼠經口)，具中等毒性，人體中毒量爲0、3-0、5g，致死量爲3g。

人體攝入過多的亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽進入血液，可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。亞硝酸鹽是工業鹽的主要或次要成分，爲什麼這麼說呢?

一種說法是區別於食用鹽，主要成分爲亞硝酸鹽的工業用鹽被稱爲工業鹽，另一種說法是工業鹽的主要成分和食用鹽主要成分一樣，但是工業鹽中亞硝酸鹽含量較高，不管是哪種工業鹽，當誤把工業鹽當做食用鹽食用時，極有可能造成中毒甚至死亡，此類中毒事件也多次報道。

亞硝酸鹽的危害還不止如此，亞硝酸鹽在體內還有可能轉化爲亞硝胺，這是因爲亞硝酸鹽可與動物及高蛋白食品中廣泛存在的胺類物質進行反應，生成具有致癌性的亞硝胺。

所以，亞硝酸鹽作爲亞硝胺的合成前體物質威脅着我們人體的健康，這也是我們會把亞硝酸鹽視爲洪水猛獸的最主要原因。多吃富含維生素C的果蔬，以及適量減少食用動物性食品，可以減少亞硝胺的合成。

三、亞硝酸鹽在食物中出現的原因有哪些

食物中本身含有硝酸鹽，在外界環境的作用下（主要是細菌），逐漸形成了亞硝酸鹽。食物有兩種方式會使得亞硝酸鹽大量生成：醃製食品和隔夜食品。

醃製食品一般在醃製2~3天到7天之間時，亞硝酸鹽含量達到最高峯，之後亞硝酸鹽的濃度就會迅速降低，直至消失。所以一般來講，醃製食品的醃製時間不要太短，一般醃製30天后，醃製食品中的亞硝酸鹽纔會降到一個極低值，這時候再吃纔是最好的。其實亞硝酸鹽能致癌的說法是不準確的，能夠致癌的是由亞硝酸鹽轉化的亞硝胺。而在高濃度的亞硝酸鹽和偏酸性的環境下有利於亞硝胺的合成，這也就是網傳泡菜（泡菜是酸的）會致癌的原因。但是隻要做到泡菜醃製時間足夠長，比如30天，那麼醃製出來的泡菜可以放心的吃，因爲此時的泡菜裏面的亞硝酸鹽的含量低的幾乎可以忽略不計，也就不會產生亞硝胺了。

食物中亞硝酸鹽產生的方式還有一種，就是隔夜菜，嚴格來講，並不是隔了夜的菜，而是1~10小時，有些菜甚至在1小時後就會產生亞硝酸鹽，久一點10小時之內也會產生亞硝酸鹽。產生的原因還是因爲細菌，筷子上的細菌或者來自空氣中的細菌等進入食物裏，與食物本身的硝酸鹽產生反應，生成亞硝酸鹽。這個過程是無法避免的，畢竟食物總要接觸空氣。所以大家儘量不要吃剩飯剩菜，做菜要適量，不要一下子做很多，如果實在做多了吃不完，可以放冰箱冷藏起來，這樣保存，一般食物中的亞硝酸含量不會超標。

最後給大家科普一下食物中自帶硝酸鹽的含量排名吧。葉菜類＞果菜類＞根莖類＞肉類，帶葉子的'蔬菜中的硝酸鹽含量排名最高，比如白菜、青菜、油菜等；其次是果蔬類，比如辣椒、黃瓜、番茄等；然後是根莖類，比如土豆、胡蘿蔔、蓮藕等；最後是肉類。索性的是，像素菜類的一般家庭都不會剩下來，葷菜纔會一次吃不完，放在冰箱保存一下，等到下一頓吃的時候，食物中的亞硝酸鹽含量幾乎不會超標。

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亞硝酸鹽的危害

1、嬰兒高鐵血紅蛋白症(又稱正鐵紅蛋白症)：過量的硝酸鹽攝入能誘導嬰兒高鐵血紅蛋白症，由於人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，這時人缺氧，臨牀表現爲口脣、指甲發紺，皮膚出現紫斑等缺氧症狀，可導致死亡。常發生於飲用水中硝酸鹽含量較高的地區，多發於嬰兒。

2、嬰兒先天畸形：亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，6個月有內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。

3、甲狀腺腫：有研究認爲高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進一步考證。

4、癌症：使用亞硝酸髮色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在爲腸道中的酸性環境下轉化爲亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。

二、急性中毒原因

1、將亞硝酸鹽誤作食鹽、面鹼等食用。

2、摻雜、使假。

3、投毒。

4、食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。

三、慢性中毒原因

1、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。

2、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜。

四、中毒機理：

亞硝酸鹽在酸性條件下爲強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。摺疊中毒症狀

1、頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口脣、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。

2、全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色(高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺)。

3、嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。摺疊檢測方法

1、取病人靜脈血3~5毫升，血色呈藍紫色。

2、離心沉澱，血漿呈淡黃色，說明藍紫色是細胞本身異常所致。

3、搖勻後在氧氣或空氣中振搖15分鐘，若恢復爲鮮紅 色則表明原藍紫色是低鐵血紅蛋白被氧化所致。