豆芽營養價值高嗎

豆芽營養價值高嗎？豆芽是各種穀類、豆類、樹類等種子培育出來可食用的蔬菜，平時有很多種烹飪方式，既可當主菜，也可以當配菜，下火鍋涼拌都合適，那麼豆芽營養價值高嗎？

豆芽營養價值高嗎1

豆芽的營養價值是很高的。

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽後，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

一、黃豆芽營養價值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆爲原料進行製作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黃豆芽的價值

在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨着浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽後的4天左右，能夠達到含量的最高值。

黃豆在浸泡、發芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質能夠更好的被身體吸收利用。

3、食用黃豆芽的好處

（1）、防治高血壓

在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當的食用黃豆芽對於降低血壓有很好的幫助。

這是因爲黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對於防止動脈硬化發生很有效，從而能夠防止高血壓的發生。

（2）、延緩衰老

在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質能夠有效的清除體內自由基，對於人們保持烏黑亮麗的頭髮有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老。

（3）、緩解疲勞

食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對於消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。

4、食用黃豆芽需要注意的地方

（1）、不能生吃黃豆芽

在烹飪黃豆芽的時候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養成分的物質，對於營養的吸收有較大影響，還會因爲沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發生。

（2）、體寒的人不要多吃

黃豆芽屬於性寒的食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。

豆芽營養價值高嗎2

二、綠豆芽的營養價值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆爲原料進行製作的食物，綠豆芽則是以綠豆爲原料進行製作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。

2、綠豆芽的價值

綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。

3、食用綠豆芽的好處

（1）、防治便祕

在生活中，便祕是常見的症狀，如何緩解便祕，成了大家關心的事情。在這個時候食用綠豆芽對於防治便祕有很好的幫助。

綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多，適當的食用對於促進腸道蠕動有幫助，能夠避免腸道發生堵塞，對於防治便祕有一定的功效。

（2）、幫助減肥

一般來說，素食的熱量比肉類食物要低，食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量。同時，豐富的維生素C，對於清除體內多餘的自由基有一定的作用，對於幫助減肥有很好的功效，食用一些，對於擁有細挑的身材很有效。

4、食用綠豆芽需要注意的地方

（1）、胃部不適的人要少吃

綠豆芽屬於涼性的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對於患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。

（2）、選擇有長鬚的綠豆芽

在購買綠豆芽的時候，要特別注意綠豆芽有沒有長鬚，因爲一些不法商家會在製作綠豆芽的時候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加註意。

以上就是在生活中關於黃豆芽、綠豆芽的`營養價值的描述，同時，關於食用這兩種芽菜的注意事項大家也都知道了，希望在以後的生活中，要科學的食用，避免出現不必要的麻煩。

豆芽營養價值高嗎3

豆芽的營養價值

1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;

2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

4、它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的.。

豆芽具有以下作用：

第一種，豆芽中含有豐富的維生素c，進入體內可以促進胃腸的消化與吸收，另外還可以有效預防牙齦出血。

第二種，豆芽中含有一定量的胡蘿蔔素，進入體內可以轉變爲維生素a，具有明目養顏的功效。

第三種，豆芽中含有纖維素，可以促進胃腸的消化與吸收，並且能起到減肥瘦身的功效。

第四種，豆芽中含有一定量的磷、鋅等礦物質，可以補充體內微量元素。

營養物質：

膳食纖維

綠豆芽中所含有的纖維素含量是非常高的，對於經常食用精細食物或者經常便祕的人來說，是一個不錯的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體的腸胃所消化，所以可以促進腸胃的蠕動，加快排便，從而減少毒素在體內的堆積。

維生素C

綠豆在發芽的過程中，會合成很多的維生素C，而我們知道維生素C對人體的健康是非常有益的。除此之外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等，都是與人類活動密切相關的元素，人類的正常活動都離不開這些維生素的參與。

礦物質元素

綠豆芽中的礦物質元素種類很多，例如有磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等，雖然其含量並不是很多，但是就種類而言，是非常豐富的，所以日常生活中可以多吃一些綠豆芽，對身體很有好處。

氨基酸和糖類

綠豆在發芽的時候，其內部儲存的澱粉以及蛋白質等在酶的作用下，轉化成了能被其利用的糖類和氨基酸，而這些成分更加容易被人體吸收，所以相比直接吃綠豆，吃綠豆芽人體所獲得營養更高。