刺老芽的營養價值有多少

刺老芽的營養價值有多少，該種植物嫩芽可食，既有一定的食用價值，也具有相當高的藥用價值，莖、皮、嫩芽、種子的用途廣泛。下面分享刺老芽的營養價值有多少，來看看吧。

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刺老芽的做法其實有很許多種，常見的有炒、醃、涼拌、燉湯等，建議您加以一些調料配製，就可以做出非常美味的刺老芽佳餚。長期堅持吃，還可以幫助您增強身體免疫力，防病祛病。

刺老芽又名遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽，爲五加科楤木。刺嫩芽生於林緣、灌絲、林中空地，分佈於北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地。刺老芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特被譽爲“山菜之王”。

刺老芽的營養價值

該種植物嫩芽可食，既有一定的食用價值，也具有相當高的藥用價值，莖、皮、嫩芽、種子的用途廣泛。它的莖皮入藥，有補氣安神、強筋滋腎、祛風活血的功效。刺老芽種子可榨油，含油率35%，供工業制肥皂用。

由於刺老芽有着極豐富的營養成分，況且天然野生的量非常少，爲此從目前看，國際市場價格爲每噸l萬元以上。在國內市場，每逢年節之際，每公斤價格可達到70~80元，它富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等，含量都比人蔘高，因此，被譽爲“天下第一山珍”，成爲東北出口山野菜的主要品種之一。

刺老芽的藥用價值

根皮入藥，能補氣，活血、祛風、利溼、止痛，治氣虛無力，神經衰弱、腎虛陽萎、風溼症、肢節作痛、胃或十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃痙攣、肝炎、糖尿病、腎炎水腫。

據測定，葉和根中均含有皁甙，根含三萜皁甙。龍牙楤木皁甙A、B、C（AralosideA、B、C)，甙元均爲齊墩果酸。此外，根中尚含醛類物質，生物鹼及揮發油。每次服50mg的總皁甙片日服2~3次，對過度疲勞而引起的無力有效，抑鬱症療效最佳。對神經衰弱和感染後的無力症狀也有顯著效果。

可見，刺老芽是生活中一種較爲珍貴的野菜，這不僅僅是因爲它的口感美味，更重要的`是它的營養價值非常高，一般人食用可以起到保健養生的作用，甚至還可以幫助患者治療某些疾病，比如神經衰弱、抑鬱症等不良情緒疾病。

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刺老芽的食用方法

1、涼拌刺老芽

刺老芽做涼拌菜特別好吃，在做的時候需要把鮮嫩的刺老芽用清水洗淨，放在沸水中焯二分鐘取出以後，過冷水降溫，再去掉水分，放到乾淨的大碗中，放入適量蒜泥，放入生抽蠔油和香醋以及麻油等調味料，調勻後就能得到美味的涼拌菜。

2、刺老芽炒肉

刺老芽和五花肉搭配在一起炒着吃也是他最常見的食用方法，在需要的時候可以先把五花肉切成薄片加生抽蠔油醃製，再把刺老芽洗淨切段備用，在鍋中放油加熱以後把肉片入鍋炒到變色以後放生抽上色再放入刺老芽炒熟加食用鹽調味就可以。

3、刺老芽炒雞蛋

刺老芽和雞蛋是一對理想搭檔，他們可以放在一起炒着吃，在炒的時候要把刺老芽洗淨切碎，雞蛋磕開到碗中打散，在鍋中放油加熱後放適量蔥花炒香，再把刺老芽入鍋炒軟，放少量食用鹽調味，然後把雞蛋入鍋炒成塊狀。

4、醃刺老芽

刺老芽醃着吃滋味特別好，在醃製時要把刺老芽洗淨晾乾表面的水分，再放適量食用鹽，放一層鹽放一層刺老芽，如此反覆放到陰涼的地方醃製，十天左右就能入味，醃好以後的刺老芽再清洗一下，切成細末加麻油調味就能吃。

5、炸刺老芽

刺老芽還可以炸着吃，在炸以前要把它洗淨並加少量食用鹽醃製，在它變軟以後用麪粉和雞蛋以及清水調製適量的麪糊，再用刺老芽醮取適量的麪糊，把它入熱油炸熟，炸好以後取出瀝油就能食用。