青菜的營養價值及食用價值

青菜的營養價值及食用價值，青菜是蔬菜中的一種，不同地方有不同的定義，但蔬菜對我們身體都是大有好處的，挑食不吃青菜會導致身體營養不均，下面分享青菜的營養價值及食用價值。

青菜的營養價值及食用價值1

食材簡介

泛指綠色蔬菜，統稱青菜。雲南人也將苦菜稱爲青菜。

營養價值

含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

食用功效

1、降低血脂：青菜爲低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼,傷脾胃,務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認爲青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫：青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。

3、寬腸通便：青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便祕，老年人缺鈣等病症。

4、美容保健：青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助於增強機體免疫能力。

適用人羣

一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者。

禁忌人羣

痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

選購技巧

1、挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發軟，發蔫的青菜，就不太新鮮了。

2、青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。

3、如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因爲青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發澀。看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

儲存簡述

1-2天。

青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消費的最佳季節。因爲冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉爲糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪

青菜的營養價值及食用價值2

青菜是蔬菜中比較常見的，而且食用率也是比較高的一種蔬菜類型，而且營養物質豐富，比如說可以補充豐富的維生素和礦物質，可以有很好的保健的作用哦，你知道青菜的營養成分和功效嗎，下面就來具體的介紹這個問題。

小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約爲番茄的3倍)等成分，而且含有大量不飽和脂肪酸，有利於預防心血管疾病。青菜可以補充豐富的'不飽和脂肪，對於預防血管疾病和提高體質有一定的效果和作用的呢。

小青菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。青菜可以提高體質，還可以有補充維生素和礦物質的作用，對於提高體質有好處。

小青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體後,可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。

青菜的營養價值及食用價值3

青菜怎麼做

炒青菜

材料：青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，溼澱粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。

做法：(1)青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6釐米長的段;蘑菇洗淨切塊。

(2)燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥後，放細鹽、味精、蘑菇。

(3)燒1分鐘後，用溼澱粉着膩，澆上雞油，裝盆即成。

青菜豆腐湯

材料：豆腐200g、青菜200g、鹽1茶匙。

做法：(1)豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。

(2)青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝乾水分。

(3)湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜。

(4)調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可。

青菜的營養價值

青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。

1、鈣

青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。

2、粗纖維

青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

3、胡蘿蔔素

青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。

4、維生素C

青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。

5、植物激素

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

6、植物纖維素

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。

結語：在生活中，我們都說常吃蔬菜，吃蔬菜對人體是有好處的。它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。所以，大家可以多吃些青菜哦。