黃豆芽的營養價值
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黃豆芽的營養價值?黃豆芽在生活中是比較常見的一種食物,這種食物的營養非常豐富的,所以很多人都很喜歡吃,特別是老人家吃了有助於預防高血壓,下面分享黃豆芽的營養價值。
黃豆芽的營養價值1
魚頭豆芽湯
食材:魚頭1個,黃豆芽200克,生薑、食鹽、水、胡椒粉、食用油適量
做法:
1、將魚頭洗淨剖開,黃豆芽淘洗乾淨,生薑切片備用;
2、植物油溫5成熱,放入魚頭翻炒1、2分鐘,一次倒入足量的熱水,放入薑片煮沸,水開後,保持大火煮5分鐘,轉中火煮15分鐘後再轉小火煮10分鐘,這樣熬煮的湯味道更濃郁;
3、最後放入黃豆芽煮熟即可,撒入少許食鹽和胡椒粉調味後即可食用。
營養提示:
一、黃豆芽清熱明目,有助預防高血壓
黃豆芽是一種芽菜,通過豆類發芽後形成蔬菜,發芽後維生素含量成倍增長,與單純吃豆子有不同的營養價值。豆芽始見載於《神農本草經》,可清肺熱,除黃痰,利小便,滋潤內臟,但黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。營養學認爲,黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效,豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。尤其是黃豆芽中含有豐富的維生素B2,多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症,孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便祕也有一定效果。
黃豆芽中還含有豐富的維生素C,但維生素C是一種怕熱的維生素,因此,如果想要炒食黃豆芽的話,最好大火爆炒,以減少維生素C在高溫暴露下的損失,加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
二、自己發豆芽,不是越長越好
豆芽口感好營養價值高,許多人都喜歡自己在家裏發豆芽,但是大家普遍掉入一個誤區:豆芽並不是越長就越好的。因爲豆子發芽後,豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。
黃豆芽的營養價值2
黃豆芽的基本介紹
豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽,是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一,乃是源自我國的豆芽菜,特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句:“有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資於扶植。”黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來,更利於人體吸收,營養更勝黃豆一籌。研究表明,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的功效與作用
1、清熱利溼
有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
4、美容護髮
黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質,黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發作。
黃豆芽的選購
消費者可以採用“一看二聞”的方法,看看豆芽的'顏色是否特別雪白,聞聞有沒有一些刺鼻的氣味,特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。
頂芽大,鬚根長而自然,莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮豔;芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象者爲佳。
莖和根呈茶色且較萎軟,說明發芽的豆質不新鮮,不要購買這種豆芽。
黃豆芽的存儲
豆芽質地嬌嫩,含水量大,一般保存起來有兩種方法,一種是用水浸泡保存,另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家裏買來豆芽,一般是用多少買多少,如果買多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨,褐變的豆芽都要丟棄,掐掉根鬚,因爲根鬚上易沾有更多的細菌,如果不丟棄會加速豆芽的腐變。然後用清水洗淨,控幹水後密封裝進保險袋中,儘量排出袋內的空氣,打好結,再將另一保鮮袋套上,再打上結,使外界空氣不能進入或進入少許,放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長,綠豆芽則較短。
黃豆芽的食用方法
1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
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