大豆皮的營養價值

大豆皮的營養價值， 大豆皮是大豆制油工藝的副產品,佔整個大豆體積的10%，那麼你知道大豆皮的營養價值是什麼嗎，下面就跟着小編一起來看看大豆皮的營養價值吧，希望能幫助到你。

大豆皮的營養價值1

大豆皮是大豆制油工藝的副產品，佔整個大豆體積的10%，佔整個大豆重量的8%。大豆皮主要是大豆外層包被的物質，顏色爲米黃色或淺黃色，由油脂加工熱法脫皮或壓碎篩理兩種加工方法所得。主要成分是細胞壁和植物纖維，粗纖維含量爲38%，粗蛋白12.2%，氧化鈣0.53%，磷0.18%，木質素含量低於2%（NRC，1996）。

此外，適於動物飼料用的還有兩種大豆皮產品：即大豆粉碎飼料和大豆粉碎廢料。大豆粉碎飼料由大豆皮和粉碎機尾部的加工豆粉和碎料組成，這種飼料的粗蛋白含量13%，粗纖維含量爲32%左右。大豆皮粉碎廢料由大豆皮和附着幹殼內的子葉部分組成，這種副產品的粗蛋白含量11%，粗纖維含量爲35%左右。

大豆皮的優點

大豆皮含有大量的粗纖維，可代替草食動物粗飼料中的低質秸稈和乾草

秸稈適口性差，粗蛋白含量、礦物質含量少，木質素含量高。在把牧草曬製爲乾草的過程中，由於化學作用和機械作用養分損失大半，草食動物利用率低。大豆皮NDF佔63%，ADF佔47%，木質素含量僅爲1.9%。纖維素的水質化程度是飼料中纖維素消化高低的重要因素，由於大豆皮的粗纖維含量高而木質化程度很低，因此大縣皮可代替秸稈和乾草。

HSU（1987）試驗結果表明：大豆皮幹物質27h尼龍袋消化率爲90.3%，36－48h可被完全消化。Owen（1987）試驗結果表明：大豆皮的NDF可消化率高達95%。Kedey和Williams（1995）指出，易消化的纖維性副產品（如大豆皮）是冬季牧場很好的粗飼料，優於在冬季飼餵乾草。

大豆皮含有適量的蛋白質和能量，可代替反芻動物部分精料補充料

大豆皮的粗蛋白含量爲12.2%，高於玉米的含量（10%），低於小麥麩的含量（17.1%）。大豆皮的淨能爲8.15MJ/kg，高於小麥麩的6.72MJ/kg噸，低於玉米的8.23MJ/kg，因此大豆皮可代替一定量的玉米與小麥麩。

添加大豆皮也可減少反芻動物的代謝病。在低質粗料中加入穀物類能量飼料，由於穀物類飼料中含有大量的澱粉.澱粉在瘤胃中快速發酵，瘤胃液pH下降和微生物區系紊亂，導致酸中毒，從而影響飼料幹物質和粗纖維的消化。用大豆皮代替部分穀物飼料，不僅可減少因爲高精料日糧導致的酸中毒，形成有利的瘤胃pH值.而且大豆皮能刺激瘤胃液中分解纖維的微生物快速生長，增強降解纖維的活力。

大豆皮的應用效果

大豆皮作粗飼料的應用效果

Weidner（1994）在荷斯坦奶牛日糧中添加5種不同水平的大豆皮，大豆皮代替25%－42%的粗飼料，乾草代替33%的青貯飼料.測定對奶牛日糧營養物質消化率和產奶性能的影響。試驗結果表明：大豆皮提高幹物質消化率、中性纖維的消化率和產表1大豆皮的典型成分以幹物質計|粗蛋白|乙醚抽|酸性洗滌|中性洗|木質素|鈣|磷|鉀|鎂|鐵|出物|劑纖維|滌纖維||12-13|21-25|47|63|1.9|0.4-0.66|0.11-0.25|1.03-1.55|0.13-0.31|410（mg/kg）|

奶量分別爲14，33和9%。Hibberd（1987）也得到類似的結論監Fiekins（1995）試驗表明，奶牛日糧中NDF爲14%－16%，其餘爲28%－31%NDF來自大豆皮，奶牛的產奶性能不受影響。孟慶祥（2002）用大豆皮代替粗飼料測定肉兔的生產性能，發現大豆皮代替0、25和50%的大豆秸，肉兔日增重和飼料轉化率呈二次曲線提高（P＜0.05），其中大豆皮代替25%的大豆秸日增重最高，達42.6g/d。

大豆皮作精料的應用效果

Macgergor（1976）報道，當奶牛精料與首清青貯料之比爲57：43時，用大豆皮代替精料中48.9%的`玉米，4%乳脂率校正乳奶量未受顯著影響。Naka－mura研究表明，奶牛混合精料中大豆皮含量爲0、50或95%時，平均日產奶量爲29.8、28.9和27.3kg，平均乳脂率爲3.13、3.37和3.49%。魯琳（2001）用大豆皮代替奶牛精料中的25%和50%的玉米和小麥茨，日產奶量、4%乳脂率校正奶和飼料轉化率均無明顯變化（P＞0.02）

每千克奶的飼料成本分別降低0.045和0.057元。Ludden（1995）分析飼料中添加大豆皮對不同精料水平肉牛生產性能的影響，日糧精料水平低於25%時，大豆皮營養價值優於玉米；日糧精料水平在25%－50%時，大豆皮飼用價值相當於玉米的80%－95%。另有試驗表明，以乾草爲基礎日糧補飼大豆皮，肉牛增重1.01kg/d，而補飼玉米大豆粉日增重僅爲0.95kg/d。Zervas（1997）在泌乳奶用綿羊試驗中用大豆皮代替精料中60%的玉米，產奶量提高3%，乳脂率提高14%，脂肪校正奶產量提高16%。

注意的問題

大豆皮在草食動物粗料日糧中所佔比例不宜過大

HSU（1987）指出，大豆皮顆粒小，容重大，因此過瘤胃速度快，不利於日糧幹物質和纖維素的消化吸收。大量的試驗結果表明，大豆皮不能完全代替草食動物粗飼料。Hibberd（1987）用大豆皮爲基礎日糧喂肉牛，日增重僅爲0.64kg，飼料轉化率爲10.1%。Loest（2001）測定以大豆皮爲基礎日糧與以精料基礎日糧對牛增重的影響發現，大豆皮日糧比精料日糧日增重低29%，飼料轉化率低27%。

West（1997）建議，向大豆皮中加幹革以減少日糧過瘤胃時間，提高於物質消化率。Welder（1994）用大豆皮爲基礎日糧與大豆皮乾草爲基礎日糧作試驗發現，大豆皮爲基礎日糧反芻時間爲240min/d，瘤胃pH值5.9，而後者反芻時間375min/d，瘤胃pH6.0。但Traier（2001）試驗表明，在大豆皮基礎日糧中添加30%的乾草，並不能降低日糧過瘤胃時間和提高DM消化率，因此大豆皮作草食動物粒飼料適宜添加量問題有待於進一步研究。

注意在草食動物飼料中添加適量必需氨基酸

有研究表明，限制飼餵以大豆皮爲基礎的日糧，可能導致草食動物缺乏幾種必需氨基酸，從而限制其蛋白質的合成和肌肉的生長。以牛爲例，Greemwood（2000）測定了限制飼餵大豆皮爲基礎日糧的肉牛必需氨基酸的需要量。

每天日糧中分別添加10g蛋氨酸和一定量10種必需氨基酸，結果表明，飼餵10種必需氨基酸後肉牛N沉積量爲13.7g/d，大於飼餵蛋氨酸肉牛N沉積7.9g/d。證明了蛋氨酸是肉牛的第一限制性氨基酸，組氨酸及至少一種支鏈氨基酸是限制性氨基酸。Loest（2001）試驗表明，支鏈氨基酸一纈氨酸、瀕氨酸也是肉牛必需氨基酸。因此必須向限制飼喝大豆皮爲基礎的日糧中添加適量的蛋氨酸、組氨酸、亮氨酸、浙氨酸等限制性氨基酸，動物的生長效果纔好。

大豆皮的營養價值2

其食用及藥用價值，越來越受到人們的重視。大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。據測定，幹大豆的蛋白質含量高達40%，優等的大豆甚至達到50%左右，相當於瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。

熟大豆的蛋白質含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在麪粉中摻入5%的大豆粉，可使這種混合麪粉的蛋白質含量提高19%。蛋白質是組成人體細胞、組織的重要物質，是生命的存在方式。

與生命有關的許多活性物質，如酶、抗體、激素等，主要是由蛋白質構成的。人體的代謝活動、生理功能、抗病能力、酸鹼度調節、體液平衡以及遺傳信息傳遞等，都同蛋白質密切相關。

從這個意義上講，大豆是人們日常飲食中不可缺少的食品。 除了大量的蛋白質和脂肪以外，大豆中還有胡蘿蔔素、硫銨素、核黃素、尼克酸等爲人體所必需也最容易吸收的營養素。這更是瘦肉、雞蛋、牛奶以及其他畜產品所少有的。

大豆還含有人體必需的各種礦物質，且其含量遠遠超過作爲主食的米麪和玉米等。據分析，每100克大豆中，含有鉀1660毫克、磷532毫克、鈣426毫克、鎂180毫克、鐵11毫克、鋅5.07毫克、鈉4.8毫克、錳2.37毫克、銅1.14毫克、硒4.22微克以及多種維生素，從以上數字看，大豆含鈣豐富，因而也是人體所需的鈣的一個重要來源。以人體所需的鐵來說，一個成年人每天需要的鐵約10毫克，所以缺鐵性貧血患者，每天在膳食內適當加些大豆，是非常有益的。

大豆皮的營養價值3

1 、當前豬飼料原料分析

目前， 很多飼料廠還沿用麩皮和統糠作爲飼料主要粗纖維原料。麩皮是小麥最外面的表層， 是小麥加工成麪粉後得到的副產品，在我國產量很高，也是豬飼料中一種常用的粗飼料。在豬飼料中添加麩皮可以讓豬快速成長，但麩皮在春秋冬三季水分含量較高，含水量明顯高於大豆皮，儲存較難，相較於大豆皮儲存時間較短。而統糠雖具有來源廣泛、價格低廉、不易黴變等優勢，且用於飼料可以降低動物飼料成本，但由於統糠不易消化，粗纖維太硬容易劃傷腸道，因此，統糠在豬飼料中的應用需受到嚴格控制，必須合理使用添加劑纔可以促進統糠中粗纖維的分解利用。由於麩皮和統糠的侷限性，豬飼料應用還需多加創新與改進，尋找出有利於動物生長的粗纖維代替品，當前大豆皮正是豬飼料纖維素原料的發展方向。

2 、大豆皮的營養分析

大豆皮是大豆的外層物質，顏色和大豆相似，呈米黃色，其重量僅佔大豆總體重量的8%。大豆皮雖然體積小，但營養價值大，主要有植物纖維和細胞壁構成，澱粉含量極低。大豆皮的水分含量一般維持在9%～10%，粗纖維含量可達32%～38%，其中中性洗滌纖維含量爲58%～68%，遠高於麩皮中的纖維含量5%～12%和28%～37%。其次，從成本上來看，大豆皮價格雖高於麩皮和統糠， 沒有什麼價格優勢，但大豆皮的木質素僅在1.9%～2%，而統糠的粗纖維含量雖與大豆皮相似，但統糠含有的木質素佔比21%～26%，遠高於大豆皮的木質素含量。

植物中的木質素含量是影響纖維素吸收的重要因素，因此，統糠中的纖維素多，且不利於動物消化吸收，無法在動物體內轉化爲能量。而大豆皮不同，由於其木質素含量極低， 使大豆皮的活體外幹物質消化率高達90%，可極大提高動物消化。另一方面，由於大豆皮體積較小，動物消化速度快，反而不利於動物對纖維素和幹物質的吸收，因此，大豆皮作爲飼料時，需添加乾草，這樣可以延緩動物消化時間， 提高動物對大豆皮中纖維素和幹物質的吸收率。

3 、大豆皮在豬飼料中的應用

動物飼料中含有有效的纖維素才能促進胃蠕動， 保持健康狀態。大豆皮因其粗纖維含量高， 木質素含量低，有利於動物生長，早已應用於食草動物飼料中，對動物生長速度發揮了重要作用。豬作爲一種雜食單胃動物， 後腸擁有大量纖維分解菌，可以從飼料中獲取的纖維素進行分解吸收，轉化爲能量。大豆皮中含有豐富的纖維素，剛好滿足豬的能量需求，因此， 大豆皮是肥育豬的上等纖維原料。

4、 大豆皮中粗纖維在豬飼料中的應用

大豆皮中纖維素含量高， 作爲豬飼料可提高飼料中的營養價值， 進而提高豬的生長速度。對此， 有相關單位對大豆皮纖維素在豬飼料中的應用做了相關研究。研究發現， 飼料中纖維素含量越高對豬的生長越有利， 同時驚奇地發現，大豆皮中的異黃酮可以提高動物的繁衍能力，增加母豬產仔量。

大豆皮能對動物生育能力產生作用主要是由於豬大腸中微生物爲豬提供大量能量。當母豬處於妊娠期時使用高纖維飼料餵養，不僅可以提高母豬產仔量， 而且可以大大提高仔豬存活率。因此，大豆皮作爲纖維飼料的一種發揮着促進動物生長作用， 對大豆皮有效應用更是提高動物生長和繁衍能力的重要手段。

5、大豆木質素在豬飼料中發揮的作用

大豆皮有着體積小和木質素含量低的特點。雖然一定程度上提高了飼料在動物胃中的消化速度， 但對纖維素和幹物質的吸收造成影響。因此，大豆皮不能作爲主要飼料餵給動物， 還需添加適量乾草，延長大豆皮停留在胃中的時間，能有效提高動物對大豆皮中纖維素的消化， 從而發揮纖維素對動物生長的促進作用。

大豆皮中含有豐富的纖維素，且木質化程度低，動物消化吸收率高，可以說是動物飼料中很好的粗纖維添加料。有效應用大豆皮可以降低動物飼養成本， 擴大動物產量， 提高養殖收益， 因此，大豆皮是養殖業飼料纖維的首選，也是提高飼料營養的最佳選擇。