皮蛋的營養價值
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皮蛋的營養價值。皮蛋是經過醃製而成的,將皮蛋切開後,可見其色澤具有多樣性。皮蛋不僅可以直接單吃,還可以配合其他的食材做出更美味更營養的菜餚,分享皮蛋的營養價值。
皮蛋的營養價值1
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認爲皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裏面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋的功效與作用
皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋適用人羣
1、火旺者最宜。
2、少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
食用皮蛋飲食禁忌
松花蛋不宜多食,否則會引起中毒,中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉,若出現上述症狀,應立刻去醫院對症治療。這主要是因爲松花蛋中含有極微量的鉛,鉛是一種累積性毒素,排出體外速度很慢,容易形成慢性中毒,也可沉積在內臟和骨髓中。成年人鉛質的吸收率爲7%,而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害,導致智力低下、生長髮育遲緩。
此外,松花蛋不適宜冷凍保存,主要是因爲低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內密封保存,保存3個月左右質量、風味都不會變。
皮蛋怎麼做好吃
1、皮蛋瘦肉菜粥
皮蛋瘦肉菜粥:主料:皮蛋2個、豬瘦肉餡300克;輔料: 米50-100克、薑絲、蔥、油菜;調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹製方法:1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末;2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水,調控器調置16分鐘(或按粥鍵);3、坐鍋點火,倒少許食用油,待油熱時放入薑末,肉末,加適量清水,再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出;4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,食用時放香油、蔥花即可。特點:味道鮮香。
2、三色蒸蛋
三色蒸蛋:主料:雞蛋;輔料:松花蛋、鹹鴨蛋;調料:鹽、 雞精、料酒、澱粉。
烹製方法:1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻;2、將松花蛋切好碼放在深盤中,鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型後開鍋,撒少許幹澱粉,倒入蛋清再蒸5分鐘;3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片後即可食用。特色:三色協調,營養豐富。
3、蓮蓬菊花蛋
蓮蓬菊花蛋:主料:松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克; 配料:黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量;調料:鹽、味精、胡椒粉、米酒、溼澱粉、清湯、蔥油。
製作步驟: 1、魚泥和雞泥分別調製上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀,中間挖空。蛋清打成雪麗糊。2、取小碟抹油,拌上魚泥,均勻地按上青豆成蓮蓬形,蒸熟取出圍在盤邊。3、雞泥釀入松花蛋,蒸熟取出,掛上雪麗糊,然後放上蛋皮絲成菊花狀,入籠蒸一下取出,擺在中間,撒上紅椒末。4、鍋中加清湯調味,勾芡,淋油,澆在蓮蓬上即可。製作關鍵:制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處
4、皮蛋豆腐湯
皮蛋豆腐湯:主料: 2個皮蛋 一盒嫩豆腐輔料:瘦豬肉30g蝦皮10g 調料:雞精 老酒 鹽
烹製方法:1、在鍋裏倒少許油,等鍋加熱後,把豆腐放入油中,放入少許鹽,少許酒,讓豆腐入味,二三分鐘後,2、加入適量的水,再把皮蛋切成小塊,放入鍋中,再放入瘦肉,用慢火燉十分鐘,3、放入蝦皮,放入雞精,即可出鍋.特色,口感好,豆腐裏透着皮的味道,營養豐富。
總結:許多人認爲皮蛋中含有大量鉛等金屬元素,吃了會對身體不好。現在已經有無鉛的皮蛋工藝製法了,喜歡吃又擔心不健康的'朋友可以考慮無鉛的皮蛋。
皮蛋的營養價值2
那皮蛋應該怎麼挑選呢?
1、掂一掂
在挑選皮蛋的時候,我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂,如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話,則說明該皮蛋的品質較好,如果沒有顫動,則表明皮蛋的品質比較差。
2、搖一搖
我們在判斷雞蛋是否是好的時候,就會將雞蛋放於耳朵邊搖一搖。同樣,我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖,也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質。一般如果皮蛋搖出來無聲響的話,則說明質量比較好,而如果有聲響的話,則說明皮蛋的品質較差,而且聲響越大的皮蛋,品質越差,可能是屬於壞蛋、臭蛋。
3、看一看
如果皮蛋的外殼上面有泥料,就將皮蛋的泥料去掉,沒有就比較方便了。觀察皮蛋的外殼,一般品質較好的皮蛋外殼會是完整的,外殼顏色是灰白色,且沒有黑斑。如果皮蛋的外殼存在着裂紋,則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的鹼,這會影響到皮蛋的風味,而且細菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中,從而導致皮蛋變質,所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。
4、切開看
皮蛋是經過醃製而成的,如果醃製的好的話,皮蛋的蛋清的彈性會比較大,蛋清的顏色會是茶褐色,還會伴有松枝花紋,而蛋黃外圍的顏色應該呈現的是藍黑色或黑綠色,蛋黃的中心會呈現桔紅色,將皮蛋切開後,可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開後,也可以聞聞,如果有刺鼻的黴味或者是刺鼻的惡臭味,則說明該皮蛋屬於劣質皮蛋。
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