各種豆芽的營養價值

各種豆芽的營養價值，豆芽作爲一種常見的食材，豆芽不僅吃起來比較清爽，而且還具有豐富的影響價值，又能夠對人體起到相應的功效，以下分享各種豆芽的營養價值，一起來看看。

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一、黃豆芽營養價值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆爲原料進行製作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黃豆芽的價值

在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨着浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽後的4天左右，能夠達到含量的最高值。

黃豆在浸泡、發芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質能夠更好的被身體吸收利用。

3、食用黃豆芽的好處

（1）、防治高血壓

在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當的食用黃豆芽對於降低血壓有很好的幫助。

這是因爲黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對於防止動脈硬化發生很有效，從而能夠防止高血壓的發生。

（2）、延緩衰老

在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質能夠有效的清除體內自由基，對於人們保持烏黑亮麗的頭髮有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老。

（3）、緩解疲勞

食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對於消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。

4、食用黃豆芽需要注意的地方

（1）、不能生吃黃豆芽

在烹飪黃豆芽的時候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養成分的物質，對於營養的吸收有較大影響，還會因爲沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發生。

（2）、體寒的人不要多吃

黃豆芽屬於性寒的食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。

二、綠豆芽的營養價值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆爲原料進行製作的食物，綠豆芽則是以綠豆爲原料進行製作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。

2、綠豆芽的價值

綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。

3、食用綠豆芽的好處

（1）、防治便祕

在生活中，便祕是常見的症狀，如何緩解便祕，成了大家關心的事情。在這個時候食用綠豆芽對於防治便祕有很好的幫助。

綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多，適當的食用對於促進腸道蠕動有幫助，能夠避免腸道發生堵塞，對於防治便祕有一定的功效。

（2）、幫助減肥

一般來說，素食的熱量比肉類食物要低，食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量。同時，豐富的維生素C，對於清除體內多餘的自由基有一定的作用，對於幫助減肥有很好的功效，食用一些，對於擁有細挑的身材很有效。

4、食用綠豆芽需要注意的地方

（1）、胃部不適的人要少吃

綠豆芽屬於涼性的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對於患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。

（2）、選擇有長鬚的綠豆芽

在購買綠豆芽的時候，要特別注意綠豆芽有沒有長鬚，因爲一些不法商家會在製作綠豆芽的時候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加註意。

以上就是在生活中關於黃豆芽、綠豆芽的營養價值的描述，同時，關於食用這兩種芽菜的注意事項大家也都知道了，希望在以後的生活中，要科學的食用，避免出現不必要的麻煩。

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一、營養價值

富含維生素C。豆芽中含有豐富的維生素C，能夠補充人體所需，而且對於女性來講，維生素C可以起到美容的效果，同時又可以降低人體膽固醇的含量，對於高血液等疾病進行一定的預防。

纖維素。豆芽中所含有的膳食纖維可以促進人體腸胃蠕動，從而加快人體腸胃吸收和消化，對於一些便祕的.朋友來講起到很好的緩解作用，但也不要多吃，以免適得其反，引起腸胃不適。

二、功效

清熱解毒。適量食用豆芽可以有效排出人體殘留的毒素，對其腸胃起到清理的作用，從而也能夠在炎熱的夏季，對人體起到清熱解毒又消暑的功效，而且再加上吃起來清爽可口，受到很多人的喜愛。

消腫利尿。現實生活中有很多人看起來很胖，但實際上只是浮腫而已，豆芽不僅可以利尿，而且還可以有效消除人體浮腫，起到美容排毒的功效，特別適合女性朋友食用，而且在某種程度上還可以淡化色斑，發揮美白的功效。

以上就是關於豆芽的營養價值以及相關的功效，相信你也有有所瞭解，而且豆芽的熱量比較低，可以根據自己喜歡吃的菜系進行烹飪，好吃又有營養，對人體發揮積極的作用。同時在購買時也應買新鮮健康的豆芽，以免影響整道菜品的口感。

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綠豆芽的營養價值及功效

綠豆芽營養豐富，含有蛋白質、維生素A、膳食纖維、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素，以及鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉等礦物質，其中蛋白質含量是綠豆的10倍。

綠豆在發芽之後，它的許多營養都會發生變化。其中，人體所需要的維生素c含量會增加，而且增加很多。據悉是原來的綠豆的7倍。而且人體能獲取的蛋白質含量從23克/100克提高到37克/100克，而且均爲完全蛋白質，所以綠豆芽的營養價值及功效比綠豆更高。

在綠豆萌芽的過程中，B族維生素的含量也有所升高，經常食用綠豆芽可以預防因B族維生素缺乏而導致的口腔炎症、皮膚疾病等。綠豆芽還是鐵的很好的來源，而且鐵大多是處於有機狀態的。

綠豆芽富含膳食纖維，是慢性消化系統疾病患者、頑固性便祕者的健康蔬菜，還有預防消化道癌症的功效。在許多國家，綠豆芽都被作爲肥胖者的推薦食物之一。

綠豆芽的食用注意事項

綠豆芽下鍋後要武火快炒並適當加些醋，這樣有利於防止綠豆芽中的維生素B2及維生素C在烹飪中的流失;如不喜歡綠豆芽中的腥味，還可在綠豆芽中先加些黃油再放鹽，有利於去除腥味。

綠豆芽營養價值及功效雖然高，但營養容易流失，所以綠豆芽最好現買現吃，如果需要保存，可以將購買的綠豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏可保存1天。