蠶豆的營養價值

蠶豆的營養價值，蠶豆，一年生或二年生草本。爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認爲蠶豆起源於西南亞和北非。中國的蠶豆，相傳爲西漢張騫自西域引入。下面介紹蠶豆的營養價值。

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蠶豆的營養價值

1、健腦

如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

2、延緩動脈硬化

蠶豆可以含有的營養物質可以有效的延緩動脈硬化。

3、降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

4、防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

5、益氣健脾

傳統醫學認爲它能益氣健脾，利溼消腫。

6、促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

7、預防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

蠶豆的藥用作用

1、應用於水腫

蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、應用於肺結核咯血

蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3、慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病症

陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗淨，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。

4、適用於先兆性流產

蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻。每次服15克，連用有效。

5、痢疾

蠶豆60克（炒黃)，百草霜30克，同炒以起煙爲度，加米湯煎服。初起者不宜用。

6、溼疹

將蠶豆皮烘焦，研極細過篩，香油調敷，每日1次。

哪些人不能吃蠶豆

蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀。一般的會在幾天內恢復正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。“蠶豆病”是因爲體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其製品，不宜沾染蠶豆花粉。另外，中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。

蠶豆的營養價值2

新鮮蠶豆的營養價值與功效

1：新鮮蠶豆能提高記憶力

新鮮的蠶豆中含有一些天然的膽石鹼和磷脂，還外鈣：鋅以及錳等物質也是新鮮蠶豆中最重要的存在，平時人們食用以後可以健腦益智，促進智力發育，同時也能提高記憶力，減少老年癡呆的發生。

2：新鮮的蠶豆能補鈣

新鮮的蠶豆中含有大量的天然的鈣質，易於人體吸收和利用，可以促進人體骨骼的健康發育，同時也能增加骨密度，預防骨質疏鬆一些關節類疾病的發生。

3：新鮮蠶豆能保護心腦血管

新鮮的蠶豆含有大量的蛋白質，卻不含膽固醇和脂肪，人們食用以後能清理血液中的膽固醇，加快血液流動，另外新鮮的蠶豆中還含有一些維生素C，這種物質能軟化血管，預防動脈硬化，而蠶豆表皮中的膳食纖維也能清理人體內的膽固醇，因此平時多吃新鮮的蠶豆能保護心腦管，減少多種心腦血管疾病的發生。

蠶豆是大家經常會吃的一種豆類食材，但對蠶豆這種植物人們瞭解的並不全面，其實蠶豆除了種子可供人類食用外，它的鮮嫩葉子也能供人類食用，而且具有較高的食用價值，對人體有明顯保健作用，下面是對蠶豆葉功效與作用以及食用禁忌的具體介紹，能讓大家對蠶豆葉做詳細瞭解。

蠶豆葉的功效與作用

1：補充營養

蠶豆葉也是一種營養價值極高的綠色蔬菜，人們可以把它用開水焯燙後直接加調味料，做成涼拌菜，知道這種蔬菜後能吸收大量膳食纖維和葉綠素，還能吸收多種維生素與氨基酸，這些營養能促進人體代謝，並能維持身體各器官功能穩定正常。

2：清腸排毒

蠶豆葉是一種性質微寒的綠色蔬菜，它能清理身體內的熱毒，可防止毒素在身體內堆積。而它含有的膳食纖維在介入人體後則能吸水膨脹軟化大便能縮短人體排便時間，並能讓身體內的'毒素隨大便一起排出體外，經常食用清腸排毒的作用特別好。

3：止血

蠶豆葉不但是一種營養豐富的綠色蔬菜，還是一種能收斂止血的中藥材，在人們出現外傷出血時，可以把曬乾後的蠶豆葉直接外敷在患處就能快速止血，外套加清水煎煮以後服用還能治療人類的咳血吐血和大便帶血等多種出血類疾病，多數患者服用後止血效果特別好。

蠶豆葉的禁忌

蠶豆葉是一種無毒的綠葉蔬菜，人們食用後對身體有諸多好處，但它性質寒涼，平時禁忌過量食用，而且那些寒性體質和經常腹瀉便溏的人也禁止吃蠶豆葉，不然會對身體健康造成不良影響。

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蠶豆的營養價值

1、成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆爲維生素A、維生素C的上等來源。

2、蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

蠶豆的選購

買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

蠶豆的存儲

將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被蟲蛀。

蠶豆的食用方法

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以製成各種小食品。

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。