豆芽跟豆子的營養價值

豆芽跟豆子的營養價值，衆所周知，豆芽比豆子更有營養一些，因爲豆芽畢竟是一個蔬菜，同時也是由黃豆發成的，因此裏面的維生素和膳食纖維含量非常的豐富，以下是關於豆芽跟豆子的營養價值。

豆芽跟豆子的營養價值1

豆芽中蛋白質的含量比原豆多18%，還原型維生素C的含量比原豆多40%（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、遊離氨基酸、總遊離氨基酸等物質的含量也都比原豆有較大幅度的增加。特別是抗營養物質植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。

豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；豆芽能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱；豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。

另外，“五豆能補五臟”，即紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟。可分別取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆，將其浸泡後使之發芽，然後將這五色豆芽一起烹調（拌或炒）食用。這是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長髮育的保健菜餚。

豆芽跟豆子的營養價值2

用通俗的話講豆芽確實比豆子營養價值更高。豆芽它的主要來源還是從豆子當中長出來的，但是豆芽長出來以後已經成爲了一個活體的蔬菜，活體的蔬菜自然要比干枯的豆子具有更高的營養價值。

因爲豆芽長出來以後不管是外觀還是營養價值都會發生一定的變化，豆芽之所以能夠長出來，需要一定的水分，需要一定的營養物質供給，而豆芽生長所需要的營養供給是從豆子當中獲取的，長出來的豆芽不僅要吸收水分，還會在生長過程當中產生一種礦物質和一些營養元素，所以營養元素要比豆子更高。

舉一個簡單的例子，以黃豆爲例，一個乾的黃豆本身是含有一種胰蛋白酶抑制劑的，這種抑制劑會讓黃豆本身的一些營養價值受到一定的限制，但是這種抑制劑或在豆子發芽以後被吸收並且破壞掉，自然在豆子發芽以後，豆子的蛋白質含量會大大提高。

因爲沒有胰蛋白抑制劑的作用，它可以是黃豆當中的一些礦物質和微量元素被釋放出來，讓豆芽得以吸收和利用，自然豆芽就會比黃豆有更高的營養價值。

豆芽在生長過程當中需要一定的水分，而且豆芽的生長會伴隨着維生素的大量積累，除了維生素以外生長的豆芽還會形成一定的抗酸性物質，這是物質可以抗衰老，並且對於一些口腔潰瘍的人有一定的治療作用。

豆芽不僅口感較好並且營養豐富，很多人他們都會選擇購買來進行食用，主要還是在於吃豆芽要只比直接吃豆子適口性更好，也不用那麼麻煩進行烹製，豆芽比較容易煮，不像豆子需要進行熬製以後，纔會變得酥軟可口，所以受歡迎程度會更高一些。

豆芽跟豆子的營養價值3

一、豆芽比豆子更有營養

有些人認爲豆子畢竟是一個豆類，豆類的營養價值要更加豐富一些，其實這樣的想法也是沒有錯的，因爲豆類還是比較多的，像紅豆，黃豆，黑豆，綠豆等，而且多吃豆子對於身體有着很大的`好處。

不過長時間的吃豆類，會起到不消化的情況，也會導致豆類當中的大量營養物質堆積在胃腸道當中，從而影響大家的排便情況。另外很多人吃完豆子之後就會頻繁的放屁，特別是在一些公衆場合，如果出現了這樣的情況可謂是很尷尬的，另外屁的味道也會特別的臭，這就會影響到他人的呼吸，因此多吃豆芽能夠比豆子更加的好。

二、多吃豆芽，對身體有一定的好處

另外豆芽當中還含有豐富的不飽和脂肪酸，因此豆芽的口感不僅脆脆的，吃起來讓人上口，另外豆芽用來炒菜或者是燙火鍋都是可以的，經常吃豆芽，對便祕及消化道的癌症有着預防的作用。

另外豆芽裏面的葉酸含量是比豆子的葉酸含量更多的，因此對於懷孕的女性朋友來說，還是可以多吃一些豆芽的，因爲可以爲身體補充充分的葉酸，也可以保障胎兒的身體健康。

三、結語

除此之外豆芽也是分爲黃豆芽和綠豆芽的，這兩種豆芽都得到了大家的喜愛，不過黃豆芽的口感是最好的，因爲有一個豆瓣兒，吃起來脆脆的，另外也會給身體帶來很大的好處，因此大家如果想要爲身體補充某些物質的話，還是吃一些豆芽比較好。

豆芽跟豆子的營養價值4

如果從各種營養素的含量來看，豆芽與豆子各有優勢，以黃豆和黃豆芽爲例，同等重量的情況下，黃豆中的蛋白質、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、膳食纖維等含量會高於豆芽，但豆芽中的維生素C、維生素B2、維生素B12、葉酸、視黃醇、天冬氨酯等又遠高於黃豆。

如果從營養素的生物利用率來看，豆芽比豆子更有優勢，因爲豆子在變成豆芽的過程中，部分抑制營養素吸收的物質含量降低，甚至消失，也就是說豆芽中的營養素吸收率更高，而豆子雖營養豐富，但其部分營養素的吸收率卻很低，如蛋白質、鐵、鋅等，就不如豆芽的吸收利用高。

還有另一種比較方法：如果用1斤的黃豆來製作豆芽，差不多可以收穫12斤的豆芽，那麼這種情況下，所收穫的營養素似乎就更多了。

總之，豆類和豆芽都屬於營養價值很高的食物，可以經常出現在我們的餐桌上，如何選擇則可以視情況而定，對於有消化不太好、胃腸道功能較差、神經焦慮、容易缺乏維生素B族的人羣（長期飲酒）、牙齦出血、巨幼細胞貧血、嘴脣乾裂、口角炎等情況的朋友而言，更推薦豆芽。

大豆營養和豆芽營養的比拼

大豆營養全面，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，而且大豆蛋白質的所含的氨基酸組成比較接近人體需要的氨基酸比值，氨基酸吸收的短板比較小，所以更容易被人體吸收和利用；

大豆脂肪含量也豐富，且40%左右是不飽和脂肪酸，有益於人體心腦血管健康；另外大豆也含有較多粗纖維，可以促進腸道蠕動；尤其是大豆異黃酮對女性的生理健康很有益處，可以起到抗衰老、潤膚的作用。