毛豆和黃豆一樣嗎

毛豆和黃豆一樣嗎？毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，它是鮮嫩的黃豆，營養價值非常高，富含多種營養元素，尤其是鉀元素，還具有清熱解毒，以下來了解毛豆和黃豆一樣嗎?

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毛豆和黃豆一樣嗎

毛豆其實就是黃豆，但是毛豆是新鮮的時候的黃豆，一般是綠色的，毛豆老了以後，就會顏色變成黃色，就會被叫做黃豆。新鮮的毛豆一般就是用來做涼拌毛豆，老了的黃豆的話一般會煮湯或者打磨豆漿，雖然外觀上面不太一樣，但是都是屬於一種豆子，只是各自處的時期不一樣。如果毛豆不被採摘下來，再生長一個月到兩個月的時間，那個時候就會變成黃豆了。

黃豆的營養價值

1、黃豆的蛋白質含量非常高，其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。

2、黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸又可得到穀類的補充。

3、黃豆脂肪含量爲18～20%，在豆類中佔首位，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用，其卵磷脂也較多，對神經系統的發育有重要意義。

4、黃豆含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素和屬異黃酮類的大豆黃酮苷、染科木苷以及大豆皁苷。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季可補充食用。另外還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

毛豆和黃豆一樣嗎2

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青綠色，專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱爲毛豆。 毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品。本來豆類作物的病蟲害就比較少，再加上毛豆披着一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵禦病蟲害，因此毛豆在生產過程中不用或者很少用農藥。

毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長髮育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也樂於接受。

毛豆的營養價值非常豐富

一、鐵

毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源。

二、維生素C

毛豆中的維生素C含量爲每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。

三、鎂

毛豆中的鎂含量爲每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以

維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

四、鉀

毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

五、脂肪

毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

六、大豆異黃酮

毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

七、卵磷脂

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的'營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

八、食物纖維

毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。

功效：毛豆具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。（詳見“毛豆的功效與作用”一文）

禁忌人羣：幼兒、尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

適宜人羣：一般人羣均可食用。

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毛豆的功效與作用

1：提高記憶力

提高人類記憶力增強人類大腦功能，是毛豆最重要的功效，因爲毛豆中含有豐富的大豆卵磷脂，這種物質能直接作用於人類大腦和營養腦神經，更能提高腦細胞活性，它既能促進智力發育也能提高記憶力。

2：預防貧血

人們吃毛豆還能預防貧血發生，因爲毛豆中含有的微量元素鐵容易被人體消化吸收，而這種微量元素又是促進人體血液影響，它能提高人體造血功能，可預防緩解缺鐵性貧血，對維持人體健康有很明顯的好處。

3：預防更年期綜合症

生活中的女人吃毛豆還能預防更年期綜合症出現，因爲毛豆中含有豐富的大豆異黃酮和天然多糖，還還有一些卵磷脂，這些物質在被女人身體吸收後，能促進女人身體內雌激素分泌，能防止卵巢和子宮功能減退，更能防止他們內分泌出現功能紊亂能延緩更年期症狀發生。

毛豆的禁忌

毛豆是一種高營養食材，能爲人體補充豐富營養，並能提高人體健康水平，也能緩解人類體虛，但它是一種高嘌呤的食物，生活中那些患有痛風的人是僅只吃毛豆的，不然會讓痛風症狀加重，不利於病情恢復。

詳細爲大家介紹了毛豆的功效與作用，能讓大家知道吃毛豆的好處有哪些？同時也讓大家瞭解了吃毛豆的禁忌，能讓大家知道在平時生活中吃毛豆時需要注意什麼，能讓毛豆發揮好的食用功效。

毛豆是生活中特別受歡迎的家常食材，人們特別喜歡把它煮着吃或炒着吃，能讓身體吸收豐富營養，但毛豆雖好卻不適合所有人，有些人在吃毛豆以後會引發身體不適，容易讓身體出現不良反應，接下來我會帶大家瞭解哪些人不宜吃毛豆，同時也會讓大家知道吃毛豆的禁忌有哪些。

哪些人不宜吃毛豆

1：腹瀉的人

生活中那些腹瀉的人不適合吃毛豆，因爲毛豆性涼，而且能加重腸胃負擔，加快腸胃蠕動，會讓腹瀉的人的腹瀉症狀加重，會對腸胃健康造成不良影響，生活中那些脾胃虛寒的人也不適合吃毛豆，不然會讓脾胃虛寒症狀加重。

2：尿毒症患者

生活中那些尿毒症患者也不適合吃毛豆，因爲毛豆是一種含有豐富微量元素鉀的健康食材，而尿毒症患者則不能吃高鉀的食物，如果他們身體攝入過量的鉀就會加重腎臟負擔，會讓尿毒症的症狀加重。

吃毛豆的禁忌

1：吃毛豆的時候僅只吃魚，因爲毛豆中含有豐富的維生素b1他在吃魚以後會把這種維生素破壞不利於人體對有效營養的吸收會造成營養流失，另外人們吃毛豆的時候還僅只吃羊肝，它們一起吃容易阻止身體對維生素c的吸收。

2：毛豆還禁止和鵝肉，蕨菜等多種食物搭配在一起吃，如果把毛豆和鵝肉搭配在一起吃容易讓人體吸收過量的微量元素鉀，容易讓人體出現高血鉀症，會對人體健康造成不良影響。