冬季老人的飲食需要注意什麼

一、冬季老人飲食原則

1、保證熱能的合理供給

冬季要適當進補，保證熱能的合理供給。可適當攝入富含碳水化合物和脂肪的食物，但老年人應注意脂肪攝入不能過多，以免誘發其他疾病。瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品富含蛋白質，可增加人體耐寒和抗病能力。

2、保證蔬菜的合理調配

除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裏美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜維生素含量較豐富。要經常調換品種，合理搭配。

3、保證營養素的補充合理

冬季寒冷，各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出量增多，應及時予以補充。

4、低脂肪

油吃多了有害身體。高脂飲食，特別是高動物性脂肪的飲食，與發生心血管疾病、膽囊炎、胰腺炎的'關係密切。

5、低糖

老年人常食高糖食品，弊大於利。因爲老年人消耗的能量不多，血糖調節功能逐漸減弱，經常吃甜食和糖果，容易造成齲齒，引起缺鈣，身體易發胖，還易患糖尿病、高血壓、心血管等疾病。

6、多吃蜂蜜少吃薑

蜂蜜一方面給人們帶來能量，另外它有大量的微量元素，像鐵、鈣、錫、錳等等。每天臨睡前半個小時到一個小時，吃一杯蜂蜜酸奶（糖尿病要減半），有助於睡眠，蜂蜜補充微量元素，補充維生素。相對蜂蜜而言，姜要少吃些，避免發汗傷害津液，保存體力。

7、酌情選食

老年人每至冬季常常出現皮膚乾燥瘙癢，或夜尿頻多等等現象，在飲食方面可酌情進行選擇。如預防冬季瘙癢症可多吃具有潤膚除燥的食物，少吃或不吃辛辣刺激性食物，不飲酒、不喝濃茶等等；防止夜尿多者，可多食些富含維生素A或適量含糖食物，限制食鹽和水分的攝入量，特別是晚餐不宜過量吃流質食物，避免飲茶喝酒等。

二、冬季老人養生菜譜

1、三丁豆腐羹

原料：豆腐、豬肉丁、番茄、青豆、精鹽、味精、溼澱粉、麻油、鮮湯。

製法：先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝乾水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽，燒沸，再加味精，淋上溼澱粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。

2、椒鹽鯽魚湯

原料：鯽魚、白胡椒、黃酒、蔥花、薑片、精鹽、味精各適量。

製法：將鯽魚去鱗剖腹除腸雜，用酒、薑片、鹽醃片刻，加適量水，用小火熬成濃湯，起鍋前加入胡椒粉、蔥花、味精。

3、蘭花滑肉炒百合

原料：西蘭花、肉片、百合、墨魚仔、青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精、料酒、蒜蓉。

製法：先將肉片上漿，百合擇洗乾淨，墨魚仔改刀，西蘭花切塊，把上漿的肉片用油滑熟，百合、西蘭花分別用開水焯一下。西蘭花用蒜蓉炒熟圍邊，百合、肉片、青紅辣椒、墨魚仔下鍋滑炒，出鍋裝盤。

4、石罐燜野兔

原料：野兔、泡椒、鹽、味精、醬油、蔥、姜、花椒、大料、香菜。

製法：將野兔改刀後，入水中焯一下，然後把野兔放入石罐中加調料燜熟，撒上蔥花和香菜末即可。

5、八寶飯

原料：黏米、大棗、小豆、蓮子、櫻桃、果脯、橘子、白糖、香精、大油。

製法：將黏米洗淨蒸熟。大棗去核，小豆、蓮子蒸熟。黏米、大棗、小豆、蓮子、櫻桃、果脯、白糖、大油放在一起拌勻擺放在碗內，蒸約5分鐘，扣在盤子上，橘子、櫻桃擺在盤子邊。炒勺放水，白糖燒開勾成米湯芡，點上香精澆飯上即可。