西紅柿的營養價值及功效與作用

西紅柿的營養價值及功效與作用有哪些呢？在我們生活中有許許多多的食品，其中西紅柿是我們大家在生活中比較愛吃的，那你知道西紅柿有什麼功效呢？有哪些作用呢？那接下來就由我來告訴你西紅柿的營養價值及功效與作用吧。

西紅柿的營養價值及功效與作用1

營養價值

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、 等癌症的發病危險。

番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。

番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

食用功效

1、減緩色斑延緩衰老：補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉着。

2、抗癌：番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、 、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

3、降脂降壓：降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。

4、防止血栓的發生：患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益於病的康復。

5、健胃消食：有助消化、潤腸通便作用，可防治便祕。

適用人羣

一般人羣均可食用。

禁忌人羣

急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

選購技巧

1、看顏色：不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿蔔素，不含番茄紅素。當西紅柿成熟時，色澤會由青變紅。特別提醒：未成熟的發青的西紅柿儘量不要生吃。因爲未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼，可被胃酸水解成番茄次鹼，多食會出現噁心、嘔吐、流涎等中毒症狀。

2、看果形：美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由於過量使用植物生長調節劑造成的。

3、看着色：在選購生吃西紅柿時，還需注意不要購買着色不勻、花臉的西紅柿，因爲這很可能是由於西紅柿病害造成的，味道和營養均很差。

西紅柿的營養價值及功效與作用2

西紅柿含有多種營養成分，所含維生素Ｃ是蘋果的２倍，蛋白質相當於蘋果的３倍，硫胺素相當於蘋果的５倍，鈣、磷含量則高於蘋果２～３倍，維生素Ａ含量是萵筍的１５倍。碳水化合物只有蘋果的１／６，是理想的低熱量營養果品。煙酸的含量位果品之冠。西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食慾不振、暑熱內盛等病症。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

多吃西紅柿護心臟，美國科學家的一項研究表明，用農家肥種植出的有機西紅柿具有保護心臟的作用。有機西紅柿中的抗氧化劑類黃酮的含量，是普通西紅柿含量的兩倍。類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。

西紅柿越紅，營養越高，做熟後比生吃更有利於營養吸收

西紅柿是我們日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的維生素含量豐富，可它到底對健康有什麼好處，什麼樣的西紅柿營養成分含量最高，烹調時怎麼做才能最大限度地保存其中的營養，很多人並不清楚。

西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種―――番茄紅素。科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、 等癌症的發病危險。

西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每百克僅含０３毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，每百克含２～３毫克，最高能達到２０毫克。西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。

番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係，越是不甜的西紅柿，番茄紅素含量越高。夏天產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，因爲夏天陽光充沛、光照時間長，番茄紅素的含量大大增加；冬天溫室大棚裏種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

一個成年人每天食用１００～２００克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。很多人喜歡生吃西紅柿，這不利於番茄紅素的吸收，西紅柿是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的`健康功效。番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

番茄有很多品種，在你選擇起來有些困惑時，不妨按顏色來挑選。紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。

從品種有：密植紅、蘋果青、豐收黃、北京紅、金錢桔、小桃、龍洞肉茄、滿絲等數不勝數；

從顏色上瞧：有大紅、深紅，火紅、粉紅，桔黃，還有的上部粉紅肩部綠，美似蘋果；

從形態上看：有圓形、扁圓形、圓球形，高桂圓球形、桃形等，真是豐富多采……。

西紅柿：色、香、味俱佳的營養及藥用菜餚。

西紅柿性微寒，味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。

西紅柿富含一一種對人體有益番茄紅素，番茄紅素是自然界分佈最廣的胡蘿蔔素類天然色素之一。在植物的葉子中，番茄紅素和其他胡蘿蔔素的顏色被葉綠素掩蓋着，當植物進入成熟期，葉綠素的含量降低時，番茄紅素和其他胡蘿蔔素的顏色才能顯現出來。

番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿蔔素，檸檬酸、蘋果酸、尼克酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖爲主，而澱粉及蔗糖的含量很少。近代醫學研究表明，番茄中的檸檬酸、蘋果酸和糖類均有促進消化，對腎炎患者有利尿作用。番茄素對多種細菌有抑制作用，也具有幫助消化功能。番茄還可降低血中膽固醇含量，從而有防治動脈粥樣硬化的作用。

番茄紅素在化學結構上屬於類胡蘿蔔素，是維生素Ａ的一種。紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、杏等，都含有豐富的番茄紅素。加工過的西紅柿製品如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是番茄紅素的好來源。由於番茄紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來纔有利於人體有效吸收，加工過的西紅柿製品比生西紅柿更有營養。

每百克西紅柿中水分94.4克、熱量１９千卡、能量７９千焦、 蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物４克、膳食纖維0.5克、灰份0.5克、維生素Ａ９２毫克、 胡蘿蔔素５５０毫克、硫胺0.03素微克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.6毫克、維生素Ｃ１９毫克、維生素Ｅ0.57毫克、a-E 0.18、(β-γ)-E 0.13、δ-E 0.26、鈣１０毫克、磷２３毫克、鉀１６３毫克、鈉５毫克、鎂９毫克、鐵0.4毫克、鋅0.13毫克、硒0.15微克、銅0.06毫克、錳0.08毫克、碘2.5毫克、異亮氨酸１３毫克、亮氨酸２０毫克、賴氨酸２３毫克、含硫氨基酸１７毫克、蛋氨酸６毫克、胱氨酸１１毫克、芳香族氨基酸３４毫克、苯丙氨酸２０毫克、酪氨酸１４毫克、蘇氨酸２０毫克、色氨酸５毫克、纈氨酸１５毫克、精氨酸１８毫克、組氨酸１２毫克、丙氨酸１７毫克、天冬氨酸８４毫克、穀氨酸３１１毫克、甘氨酸１４毫克、脯氨酸１７毫克、絲氨酸２３毫克、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素P、鈣、磷、鐵等礦物質。現代醫學研究表明，癌症病人對維生素Ｃ的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素Ｃ，是防癌抗癌的首選果蔬。