糙米的營養價值

相信大家都不會對糙米不會陌生，因爲糙米與精米不同之處在於，糙米含有穀物最原始的營養成份與大量的纖維素，所以是一種最佳的健康食材。今天小編爲大家分享的內容是糙米的營養價值，一起來了解一下吧。

糙米的營養價值1

一、什麼是糙米?

糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米中含有碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素、尼古丁酸、葉酸、維生素E、各種的礦物質以及很重要的酵素類等。糙米也是一種藥食兼用的糧食。明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用。

二、糙米的營養價值：

與精米相比，糙米有更獨特的營養價值。稻穀粒由穀殼、皮層、胚和胚乳組成，糙米是稻穀脫去穀殼後的部分，而精米是稻穀僅剩的胚乳部分，由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分(如纖維素、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素)大部分都集中在通常所說的糠層中，因此糙米的營養價值遠勝於精米。

多吃糙米可以預防糖尿病

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因爲糙米含的膳食纖維比精米高十餘倍，其碳水化合物被粗纖維組織所包裹，*消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。

糙米還含有豐富的維生素B和維生素E，以及豐富的鋅、鉻、錳、釩等微量元素，這些微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人有所幫助。研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

三、關於糙米能預防糖尿病的研究：

近日，據美國“健康日”網站報道，糙米比精米更有助於降低2型糖尿病患病風險，而全穀類食物效果最佳。

研究者對“健康專業人士隨訪研究”中的近4萬名男性及“護理健康研究I和II”中超過15.7萬名女性的資料進行了分析。在研究開始時，研究對象都沒有患糖尿病。研究者每2~4年對研究對象食用糙米、精米及其他食物的量進行一次評估。

在對330萬名研究對象幾年的隨訪調查中發現，超過1萬人患上了2型糖尿病。經過對多種飲食和生活習慣風險因子分析後發現，每週吃5頓以上精米的人比每月吃不到一次精米的人2型糖尿病的患病率大17%。相反，每週吃兩頓以上糙米的人比每月吃不足一頓糙米的人發病風險小11%。

“我們估計每天以50克糙米代替精米可使2型糖尿病的患病率降低16%，如果替代物是全穀類食物，糖尿病的患病風險會低36%。”美國哈佛大學波士頓公共健康學院的孫奇博士(音譯)介紹。該研究結果已在美國心臟協會營養學、身體活動及代謝會議上公佈。

糙米飯之所以能夠起到預防糖尿病的作用，按照孫博士的說法，是因爲它含有很多精米飯在製造過程中被剝離的營養元素和膳食纖維。在米飯被精製和磨製的過程中，喪失了大量的膳食纖維、維生素和礦物質。 如果只吃精米飯的話，只是攝入了蛋白質和澱粉，這些都是容易被*吸收利用的碳水化合物。血糖水平很容易迅速升高。

因此，專家建議：用糙米飯或者全粒穀物代替精米飯作爲主食，是一件很容易做到的能預防2型糖尿病的飲食措施。

糙米的營養價值2

帶糠糙米營養素難以被吸收?

只要不生吃糙米，就不存在帶糠糙米中的營養難以被*吸收這一說。任何食物進入人的口中後，無論是糙米還是精米，都要經過牙齒的咀嚼、粉碎後纔會進入消化道中。即使是帶糠糙米，咀嚼過後也是和精米差不多的狀態。

中醫認爲，即使是提供給病人的營養餐，只要病人本身的'咀嚼能力正常，就沒有提供粥或者其他流食的必要性。

糙米中含有的草酸會妨礙礦物質吸收?

草酸與金屬離子結合後形成的植酸鈣鎂普遍存在於糙米等未精製的穀類、豆類與堅果類食物中。草酸具有容易與礦物質，尤其是與鐵、鋅及少量鈣、鎂結合的性質，因此有說法認爲，吃糙米後容易影響礦物質在小腸中的吸收。

但實際上，糙米中的草酸已經與糠中的礦物質結合，將糙米吃進體內後，無非是在消化道中被還原爲草酸，再重新結合成植酸鈣鎂。對於日常飲食缺少蔬菜的國家或地區的人來說，長期這樣吃或許可能導致礦物質的攝入不足，但對於每天蔬菜與礦物質攝入正常的人來說，糙米中含有的微量草酸鈣實際並不會影響人們的礦物質吸收，無需有過多的擔心。

吃糙米的注意事項

1、牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲症”。

2、有腸胃病的人不適宜吃糙米，糙米膳食纖維多，如果常年腹瀉的人吃糙米，可能會導致更嚴重的腹瀉。

3、在吃糙米時也要控制分量，不要多食過食，以免造成腸胃負擔。

4、對糙米過敏者不宜食用，以免造成過敏反應。

糙米飯怎麼做

1、選擇優質糙米(先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農藥栽培的稻子，浸泡在水裏一星期後出芽的纔是真正糙米)。

2、在涼水中浸泡8小時左右。

3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做(包括電飯鍋)水應是糙米的1.5~2倍。

4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，後15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘後，再向鍋內灑一些冷水，再蓋上鍋蓋，5秒大火。熄火，該狀態

保持10分鐘後，就做成了糙米飯。亦可摻加一些大豆、小米等雜糧。這樣更能增加味道和營養。還可熬製糙米粥。