中秋節爲什麼要吃田螺 中秋節吃田螺有什麼寓意
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【導讀】:很多地方有這樣一個習俗就是中秋節的時候要吃田螺,大家知道中秋節吃田螺有什麼寓意?下面就和秀美小編一起來看看中秋節爲什麼要吃田螺吧!
中秋食田螺,則在清咸豐年間的《順德縣誌》有記:“八月望日,尚芋食螺。”更說小孩子中秋吃田螺,會明目。炒田螺前,田螺底部會弄掉,吃的時候,先把田螺蓋拿走,把螺肉吃掉。那麼,在月光之下吃田螺,田螺殼從頭到尾都通了。且田螺蓋與眼睛相似,因而吃田螺寓意“明目”。
中秋食田螺,是很多廣東人家中秋節的壓軸食品,一來民間認爲吃田螺可明目,傳說八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”;二來認爲田螺的肥美,也寓意美好;三來田螺有殼,剝殼食肉爲“食心(新)轉運”之兆義,以求去邪氣,晦氣。
另一方面,“螺”字與粵語“羅”字同音,田螺,即“向田羅食”,俗話說“無得食,問田螺(羅)”,中秋夜吃田螺,有豐收之意,代表五穀豐登。
大家都知道中秋節就是一家人能在一起吃個團圓飯,各地的中秋節習俗也都是不同的,有的地方中秋節吃田螺,那麼你們知道中秋節吃田螺有什麼寓意嗎?下面我們就和本站小編一起來看看吧!
中秋食田螺,則在清咸豐年間的《順德縣誌》有記:“八月望日,尚芋食螺。”更說小孩子中秋吃田螺,會明目。炒田螺前,田螺底部會弄掉,吃的時候,先把田螺蓋拿走,把螺肉吃掉。那麼,在月光之下吃田螺,田螺殼從頭到尾都通了。且田螺蓋與眼睛相似,因而吃田螺寓意“明目”。
按田螺產地不同,其種類有薄殼田螺、鹹水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細膩,味道鮮美,是螺中上乘之選。
田螺含有大量細菌,也讓很多人望“螺”興嘆,當然,偶爾過一次嘴癮也未嘗不可。可以把買來的田螺放在清水中飼養兩三天,讓其吐淨體內的淤泥污物。食用前要剪去田螺的尾部殼尖,去掉黑腸。烹飪時,應高溫加熱,最好用高壓鍋蒸上幾分鐘。
田螺的烹法一般就是炒和煮。酒樓多用煮的方法,調料、佐料較少,不過因爲蒸煮時間長,濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒,方法都一樣:先將田螺飛水,再燒鑊落油,放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風味醬料,接着放田螺和紹酒等調味料,加蓋燜至熟,打芡,加包尾油即可,主要取螺肉的鮮甜味美。無論什麼樣的風味,生炒田螺必下紫蘇葉,它本身有特殊的清香,可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味。
廣東人吃田螺的方法,亦堪稱一絕。準確地說,粵人田螺的吃法是一吮或嘬。最完美的吃法是,先用牙籤輕輕挑開螺蓋,再輕含螺口用力一嘬,細嫩肥美的螺肉便順着氣流滑落嘴中。“嘬田螺”的前提是,螺尾殼尖必需在烹製前剪開,吮吸才能形成氣流把螺肉推出,否則只能用牙籤挑出螺肉了。
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