螃蟹要煮多久
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螃蟹要煮多久,金秋到來,又到了吃螃蟹的好季節。臨海地區的漁民開海,海里的梭子蟹正是肥美的時候,江南一帶的大閘蟹開始翻柵欄,爬上柵欄的大閘蟹各個身強體壯,脂肥膏滿,下面來了解螃蟹要煮多久。
先來說大閘蟹,大閘蟹屬於淡水蟹,秋天正好是吃蟹的季節,以陽澄湖大閘蟹爲頂級上品。當地的蟹農將螃蟹分爲不同的重量,不同的價格,螃蟹越重,蟹肉蟹膏越高,價格越高。
一般中等大小的大閘蟹是三兩引內,冷水上鍋,等水沸騰後蒸10分鐘,熄火後將大閘蟹留在鍋裏,燜幾分鐘。所用的時間大概是15分鐘左右,足夠讓3兩的大閘蟹熟得透徹,蟹香濃郁。
那其他重量的大閘蟹呢?下面給大家簡單列舉一下不同重量的大閘蟹蒸煮的時間(水沸騰後開始計時)
2兩以下的大閘蟹,大火蒸6分鐘,燜3分鐘;
2-3兩的大閘蟹,大火蒸10分鐘,燜5分鐘;
3-4兩的大閘蟹,大火蒸12分鐘,燜8分鐘;
4兩以上的大閘蟹,大火蒸15分鐘,燜10分鐘。
梭子蟹,是海蟹的代表。梭子蟹的吃法多樣,除了蒸煮以外,還可以煲粥、爆炒、做咖喱、避風塘、炒年糕等,我們先不說這些花樣,就說清蒸和水煮,這兩種方法用的時間差不多。
在上鍋前,有的人喜歡“殺”螃蟹,就是用筷子從螃蟹肚臍尖的位置紮下去,很快螃蟹就不動了。這是爲了讓螃蟹上鍋後不會亂動,影響最後的賣相。也有人選擇“不殺”螃蟹,直接上鍋。
梭子蟹同樣要肚子朝上,蓋上鍋蓋後水沸騰,轉成小火蒸煮5-10分鐘,具體看梭子蟹的大小,小一些的話,就適當縮短時間,大一些的`梭子蟹,就蒸10分鐘。
如果螃蟹蒸煮的時間太長了,螃蟹裏面的蟹膏和蟹黃會變得水水的,蟹肉的鮮甜味流失,吃起來沒味道。而且,清蒸比水煮更好,螃蟹清蒸不直接接觸水,鮮味和甜味不會那麼快大大的流失掉。
再給大家幾個蒸螃蟹的竅門吧!
竅門一:蒸螃蟹一定要肚子朝上,中國人喜歡吃蟹黃蟹膏飽滿的螃蟹,將蟹肚子朝上,滿滿的蟹黃和蟹膏纔不會從蟹的開口處和蟹腳處流出來。同時能避免螃蟹亂爬,蟹腿斷掉。
竅門二:蒸螃蟹或煮螃蟹要放姜。無論是海蟹還是淡水蟹,姜無疑是螃蟹最好的搭配,姜的辛辣可以壓制螃蟹的腥味,還能緩和螃蟹的涼性,除了外國的帝王蟹、麪包蟹,這些生活在冷水區的螃蟹以外,梭子蟹和大閘蟹,最好搭配姜來蒸煮。
螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質。尤其是褐蟹的蟹肉,其含鈣量和含鐵量都很高,不僅對人體骨骼有好處,還能促進人體紅細胞的繁殖,有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數一數二的。因此,很多人都喜歡吃螃蟹,最爲簡單,常做的方法就是煮。如何煮螃蟹。
做法一
1、蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,並放入清水中養半天,使之排淨腹中污物。提示:蒸前可先將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬,味道更佳。
2、蒸前用繩子將螃蟹腳綁住,防止蒸的過程中蟹腳脫落、蟹黃蟹油流出。
提示:若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。
3、鍋底放適量水,放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋,要一次性蒸透,否則影響蟹的口味。
提示:在蒸的過程中,可以將姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟後,便可沾醋食用了。
做法二
螃蟹一隻
姜3片
油少量
鹽半勺
料酒一勺
水適量
做法
1、準備好所有的材料
2、將姜切絲
3、鍋中加少量的`油放入姜煸香
4、放入螃蟹煸炒片刻後加入沒過螃蟹的水
5、並加入少量的鹽和雞精,料酒
6、煮至螃蟹變紅,湯汁變濃即可出鍋(差不多煮15分鐘左右)
螃蟹有四個部位千萬不能吃
1、蟹腮。
蟹的呼吸器官,裏面很髒,打開蟹殼後首先去除。
2、蟹腸。
裏面有蟹的排泄物。
3、蟹胃。
躲在蟹黃裏的三角包兒,同蟹腸一樣,也有蟹的排泄物。
4、蟹心。
也叫蟹六角板,這個東西在蟹黃中,不好找,但它成六角形,樣子很顯眼。
如果是用水煮螃蟹,一般在15分鐘到20分鐘就可以了,在煮的時候鍋中的水不要加的太多,不然會煮的時間比較長,並且螃蟹的肉質也會變老煮螃蟹的時候不要頻繁打開鍋蓋,這樣螃蟹的腿會掉。
另外螃蟹是屬於寒性的'食物,需要與生薑配合使用,除此之外吃螃蟹是不能喝冷飲的,這樣可能會造成腹瀉,建議平時的飲食也要以清淡爲主,不要吃一些辛辣刺激的食物。
一般小河蟹可以煮8分鐘左右,稍大一點的河蟹10-15分鐘就可以吃了。如果你想殺死河蟹體內所有的細菌和寄生蟲,你必須烹飪至少25-30分鐘。
蒸河蟹的具體方法是在鍋裏放入足夠的水,在鍋裏放入蒸籠,將河蟹的腿放在蒸籠上,用大火蒸至河蟹的殼變紅,然後用中火煮8-15分鐘。這時,河蟹的肉熟了。這時的河蟹鮮美多汁,不會鬆動。蒸河蟹的時候,注意用涼水在鍋裏蒸。
材料:閩清粉、乾白菜、肉絲、胡蘿蔔、螃蟹、姜、蔥
調料:福建魚露(我們這裏都叫蝦油,從小吃到大)
做法:
1、冷水,將粉幹放入鍋內
2、煮開後即可撈起
3、過冷水撈起待用
4、螃蟹洗淨直接切成2半(我這個不大,如果太大隻的話切成4份)
5、肉切細絲用鹽和料酒醃製5分鐘
6、胡蘿蔔去皮也切絲待用
7、蔥切寸斷,姜切絲
8、白菜葉切成寸斷即可
9、熱鍋冷油放入蔥姜和肉絲炒香
10、加入白菜、胡蘿蔔和螃蟹繼續翻炒片刻
11、最後放入粉幹加入適量的清水、蝦油、料酒,煮開
12、撒上香蔥段,當然如果你有青蒜和芹菜的話再撒上些,味道會更好的哦
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