咖喱的功效與作用及營養價值
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咖喱的功效與作用及營養價值,咖喱是生活中常見的一種調味品,很多人都特別喜歡吃與咖喱有關的食物,因其味道獨特,不少家庭在烹調食物的時候都會加入一些咖喱粉,下面分享咖喱的功效與作用及營養價值。
咖喱
別名:咖哩
禁忌人羣:胃炎、潰瘍病患者慎食;患病服藥期間不宜食用。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
咖喱的基本介紹
咖喱是由多種香料調配而成的醬料,常見於印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚,最有名的是印度和泰國烹調法,然而咖哩已經在亞太地區成爲主流的菜餚之一。
除了茶以外,咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料,但要指出的是,它的來源是來自於印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。
喱的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的彙集在一起,就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
咖喱的功效與作用
1、增進食慾
能促進唾液和胃液的分泌,加快胃腸蠕動,增進食慾。
2、促進血液循環
咖喱還能促進血液循環,達到發汗的目的,所以在炎熱地區,人們特別喜歡吃咖喱菜餚。
3、抗癌抗癌
美國癌症研究協會的研究指出,咖喱內所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能,對於肝病和癌症的預防能起到一定的作用。
咖喱的營養價值
咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。
咖喱的選購
全國各地咖喱主要有法國牛肉咖喱、泰國綠咖喱、馬來西亞牛肉咖喱、印度雞肉咖喱、斯里蘭卡海鮮咖喱、尼泊爾豆子咖喱,可以根據不同的口味和需要選擇。咖喱味道不濃香、非正規地方的咖喱不宜購買。
咖喱的存儲
咖喱應密封保存,以免香氣揮發散失。
咖喱的食用方法
在烹調中提辣提香,去腥味,可用於燒菜,燜魚蝦、牛肉、雞肉等。
如何選擇咖喱:
一般根據自己的口味來選擇咖喱,如果喜歡味道偏辛辣一點的,適合印度咖喱;喜歡味道稍微溫和一些甚至有點回甜的,應該選日本咖喱;至於泰國咖喱,紅咖喱會稍微辣一些,青咖喱(綠咖喱)的`味道會比較特別,喜歡的人相對比較少。
咖喱的用法:
自己在家做咖喱食品,最簡單的辦法當然是買各種咖喱塊。因爲咖喱其實是一種綜合調料,是由二三十種香料調製而成,咖喱塊就是調製好的成品。咖喱塊的用法也很簡單,濃了加水、淡了就多煮一會兒,總能達到自己想要的效果。如果做菜水平比較高的話,可以用咖喱粉和其它香料搭配,更能隨心所欲地調出自己想要的味道。
咖喱的營養價值:
咖喱的味道比較辛香刺激,和辣椒麪、香茅等等類似,都有開胃、促進食慾的效果。據說咖喱還可以抗癌,因爲咖喱中含有的薑黃素可以阻止癌細胞繁殖。不過這也沒有看到具體文獻,所以暫時不要太當真啦。
1、咖喱粉如何正確使用
咖喱粉如此受歡迎是因爲我們做菜的時候,尤其是做燜魚蝦、牛肉、雞肉的時候加入咖喱粉會辣提香,去腥味,有些人在使用時直接將其添加在菜餚裏,這是不正確的。
這是因爲咖喱粉味雖辛辣,但香氣不足,並帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油,加些鮮姜、蒜等進行炒制,將其炒製成咖喱油,再去使用,這樣不僅去掉了藥味,而且芳香四溢,金黃香辣,別有風味。
2、吃咖喱粉能發汗
咖喱粉在南太平洋地區的國家非常流行,吃咖喱粉不但可以幫助人們加快胃腸蠕動、增進食慾,還可以促進血液循環,咖喱粉在炎熱地區受歡迎的原因是因爲這些地區都處於熱帶,天氣非常炎熱,吃咖喱粉可以幫助人們發汗。
咖喱粉還可以抗癌防癌,咖喱內所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能,對於肝病和癌症的預防能起到一定的作用。
咖喱的營養價值和功效
咖喱是以薑黃爲主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調料。
1、增進食慾
能促進唾液和胃液的分泌,加快胃腸蠕動,增進食慾。
2、促進血液循環
咖喱還能促進血液循環,達到發汗的目的,所以在炎熱地區,人們特別喜歡吃咖喱菜餚。
3、抗癌防癌
美國癌症研究協會的研究指出,咖喱內所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能,對於肝病和癌症的預防能起到一定的作用。
孕婦可以吃咖喱嗎
孕婦是可以吃咖喱的。有的孕婦在懷孕期間會有食慾不好的情況,而適量地吃一點咖喱會有刺激食慾,增加進食的作用。
而且對於對孕婦來說,咖喱中的配料有的具有抗發炎特性,減少孕期腫脹和關節疼痛的風險,還有利於孕期消化,避免孕婦便祕和得痔瘡問題。因此孕婦食用咖喱是有益的。
孕婦吃咖喱的注意事項
孕婦如果非常喜歡吃咖喱,嘴巴饞了的話,是可以適當吃一些咖喱的,不過這些注意事項可別忽視了。
1、咖喱多是一些具有刺激性的佐料而制,吃太多會刺激腸胃,影響孕婦的消化系統,有礙營養的攝取,導致胎兒發育慢。所以,孕婦吃咖喱不要多吃,而且也儘量不要吃過於辛辣的咖喱。
2、咖喱吃多了容易上火。體質燥熱的孕婦要儘量少吃。最好把咖喱作爲調味品,可以少吃點,但是注意根據個人體質,胎兒不是太穩定的孕婦最好不要吃。
3、要控制量,以免虛火上升,出現口舌生瘡、大便祕結或痔瘡等症狀。這些對於孕婦來說,可是非常難受的。
當然,以上的注意事項是要提醒孕婦控制食用咖喱的量,不要因爲嘴饞就大量地吃咖喱,如果少量地吃,對身體是不會有不好的影響的。
孕婦吃咖喱營養食譜
1、咖喱土豆牛肉
原料:牛肉500克,土豆150克,咖喱5克,食油10克,醬油15克、鹽5克,蔥、姜各1克。
做法:將牛肉自橫斷面切成塊或絲,將糰粉、醬油、料酒調汁浸泡牛肉絲。土豆洗淨去皮,切成塊。將油熱好,先幹炒蔥、姜,再將牛肉下鍋幹炒後,將土豆塊放入,再加入醬油、鹽及咖喱粉,用旺火炒幾下即成。
2、滑子菇菜花咖喱飯
原料:滑子菇、菜花、洋蔥、大蒜、豬肉糜、毛豆、杏仁、西芹、鹽、胡椒粉、食用油、咖喱粉、紅酒、水澱粉。
做法:洋蔥切碎,大蒜剁成茸,西芹切碎,毛豆煮熟,菜花洗淨切小塊,杏仁壓碎。鍋中放油,放入蒜茸、碎洋蔥爆香。再放入豬肉、咖喱粉翻炒,然後放入鹽、胡椒粉、紅酒。加入滑子菇、菜花、煮熟的毛豆、西芹碎粒翻炒,加入水煮片刻,最後加入水澱粉。盤中裝入飯,配上杏仁碎,再加上做好的滑子菇菜花,即可。
3、牛奶咖喱土豆
原料:小土豆4個,牛奶200毫升,鮮姜1塊,植物油20克,香菜10克,咖喱粉2小匙,鬱金香粉1小匙,紅辣椒1個。
做法:小土豆對切後煮熟;香菜切碎;鮮姜切成末;紅辣椒切丁。用油爆香薑末,加入鬱金香粉、咖喱粉、辣椒拌勻,倒入小土豆拌炒。加入牛奶煮沸後,再放香菜葉,倒入烤盅內,放入預熱過的烤箱,高溫烤制5分鐘即可。
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