海膽的營養價值有哪些

海膽的營養價值有哪些，海膽是一種奇特的海鮮食物，長得像刺蝟，吃法也很有講究。又帶刺，吃還有講究，爲什麼還有不少人吃呢？看看海膽的營養價值有哪些就知道啦，你也會成爲不少人中的一個。

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1、海膽的營養價值

海南特色風味。它是一種奇特的海生動物，周身爲硬殼包圍，並長滿利刺，呈圓球狀，直徑約5釐米，其食部分在其生殖腺，即“海膽卵”，俗稱“海膽膏”。味極鮮美，富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。此菜取原只海膽爲盅，配雞蛋液及味料蒸成，可觀其原形，嘗其本味，饒有樂趣。

海膽又叫海刺蝟，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營養價值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“雲丹”，列爲風格別緻的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。

海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、旨肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成爲鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或塗抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和着白蠟磨粉，吹入耳內；積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬乾碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當於500克豆餅。

2、海膽的食用禁忌

1、不能與寒涼食物同食

海膽本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

3、皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃海膽是因爲海膽中所含的蛋白質在進入人體後，可作爲一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮爲病因之一，要求某些病人禁忌。

吃海膽後引起的過敏性皮膚病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨牀表現爲皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀；或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。

4、食用海膽需要煮熟

海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80攝氏度以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘纔算徹底殺菌。

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1、海膽的食療價值

海膽被稱爲男性壯陽的靈丹妙藥，常吃海膽，能夠幫助男性起到提高性功能的作用，海膽具有動物特有的結構蛋白、卵磷脂等物質，海膽對於提高人體免疫力、穩定血壓和防止動脈硬化有着很好的作用，因此也是老年人的一種非常好的食物。海膽還對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，有明顯的'改善效果。

2、海膽的烹飪注意事項

我們在吃海膽的時候，要注意，海膽可生食，但是必須將處理好的卵黃用清水漂洗乾淨，取半個檸檬，擠出汁澆於海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。

海膽分爲可食用和不可食用的兩種，我們要注意區分，幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的綵帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長着一個倒鉤。它一旦刺進皮膚，毒汁就會注入人體，細刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒症狀。

3、海膽的藥用功能

我國人民對於海膽的瞭解並不是很多，因爲海膽主要在日本、美國、法國、德國等國家比較流行，事實上，海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。我國很早就有海膽藥用的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫藥認爲“海膽性味鹹平，有軟堅散結、化痰消腫的功用。”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等；同時，海膽殼還可製成工藝品，有些廠家還開發海膽食品，把海膽製成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。