海膽的營養價值和禁忌

海膽的營養價值和禁忌，海膽作爲價格昂貴的海鮮，不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材，但是在享受海膽美味之前要了解到海膽的營養價值和禁忌是什麼？有興趣的話，不妨繼續往下看看吧！

海膽的營養價值和禁忌

海膽的營養價值

1、海膽含有生殖腺，生殖腺又稱海膽、海膽、海膽、海膽、橙黃色、美味，佔海膽總重量的8%～15%。每100克新鮮海膽含有41克蛋白質和32.7克脂肪。它還含有維生素A、D和各種氨基酸和磷、鐵、鈣等營養成分。味道鮮美，營養豐富。

2、海膽黃色素含有17個氨基酸，不僅質量好，而且數量多。每克海膽含有20克蛋白質，幾乎是雞、瘦肉、魚和蛋製品中蛋白質含量的兩倍。

海膽的禁忌

不能與寒涼食物同食海膽本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。不能與啤酒、紅葡萄酒同食食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。

食用海膽的注意事項

1、不能吃冷食：海膽的性質是冷而冷的，最好避免吃一些冷的食物，如蔬菜、黃瓜和其他蔬菜。飯後，不宜立即飲用一些冰鎮飲料，如蘇打水、冰水和冰激凌，還要少吃或不吃西瓜、梨等冷水果，以免身體不適。

2、不能喝啤酒和紅酒：吃大量海膽的海膽會產生過多的尿酸，導致痛風。過多的尿酸可沉積在關節或軟組織中，導致關節和軟組織發炎。

3、皮膚病患者禁食：皮膚病患者不能吃海膽，因爲海膽中含有的蛋白質進入人體後，可作爲過敏原，對身體產生過敏反應，如瘙癢等，或使原本的皮膚病復發和加重。因此，皮膚科醫生認爲海鮮是原因之一，需要一些患者禁忌。

4、食用海膽需要煮熟：海膽是未熟的，含有細菌。海膽病原菌主要爲副溶血弧菌。它的耐熱性比較強，可以被殺死80攝氏度以上。除了細菌在水中，寄生蟲卵也可能存在於海產品中，以及細菌和病毒污染引起的加工。一般來說，在沸水中煮沸4-5分鐘是完全消毒。

吃海膽要注意什麼

海膽與海星，海蔘是近親，在地球上有上億年的生存史，海膽的表面是一層重棍狀的棘，這些棘亦有利於軟海牀上的運動同時也能讓獵食者難以入口，有利於保護自身。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材，海膽殼還可製成工藝品，可以說海膽的經濟價值很高。

海膽味道鮮美，打開外殼后里面的黃色部分就可以食用。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%-15%。每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

海膽黃中含有的蛋白質幾乎爲雞肉，瘦肉，魚肉扥肉製品的一倍以上，海膽黃中的蛋白質由17中氨基酸組成，品種多，品質好。

海膽黃的脂肪韓含量雖然高，但是其中含有的.注意事對健康有益的不飽和脂肪酸與磷脂，海膽黃中的二十碳烯酸佔總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

海膽黃的鈣與磷的含量很高，能幫助人體補充鈣質與磷。

研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以吃海膽一定要趁新鮮。

從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中保存，即食即取。打開海膽之前，可以碰觸下海膽外面的刺，新鮮的海膽鮮活，碰刺則會動。用剪刀將海膽外殼剪開，將期中黑色部分剃去，露出黃色部分，就可以直接食用了。也可以將海膽黃取出做菜，例如海膽蒸蛋，海膽粥，海膽炒飯，海膽豆腐等。

食用海膽的時候必須要注意除了保證新鮮之外，還必須採自潔淨無污染的海域。