甲魚有哪些營養和功效
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甲魚有哪些營養和功效,很多人都會用甲魚來燉湯,甲魚對人體也是有很多好處的,吃甲魚的時候也是要注意很多東西,因爲每種食物都是有好處和壞處的,那麼甲魚有哪些營養和功效呢?下面和小編一起來看下吧。
甲魚有哪些營養和功效1
甲魚營養價值和功效
營養:甲魚又稱團魚、水魚、元魚,它其實並不是魚類,而是鱉科動物。從中醫食療的角度來說,甲魚性味甘平,入肝脾經,具有養陰涼血、清熱散結、補腎益腎的作用。現代醫學也證明,甲魚是高蛋白食品,每百克甲魚含蛋白質17.3克、還含有維生素A,可以明顯提高血漿蛋白濃度和機體免疫功能,這與中醫所謂的“甲魚大補”是一致的。因此,在結核病、腫瘤、心腦血管病等慢性消耗性疾病的食療中,甲魚都有“尊貴”的地位。
功效:甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚不能與什麼同食
1、豬肉
豬肉屬寒性食物,而鱉也是屬寒性,若將二者配食,會助長寒性,不利於健康。所以,鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。
2、兔肉
《本草綱目》記載:“甲魚不可合兔、鴨肉食,損人。”兔肉屬寒性,而鱉亦屬寒性,若將二者配食,會助長寒性,不利於健康。
3、桃
桃子忌與甲魚同食,桃子若與甲魚(鱉)一起吃,容易出現腹瀉;理由是,甲魚爲“滋膩”補品,本來就不好消化,桃子又容易導致脹氣,兩者相加,身體自然會感到不適。
4、莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食,這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒,味甘。《本草綱目》引述:“莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化,甚者可形成腸胃積滯。
5、黃鱔、蟹
甲魚與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物,孕婦吃了會影響胎兒健康。
6、芹菜
甲魚與芹菜不能一起吃,二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。
吃甲魚要注意什麼
1、選擇鱉
清代文人兼美食家袁枚認爲:“甲魚大則老,小則腥”,故應選擇中等大小爲好,滋味屬上乘。
2、食鱉擇季節
冬季的鱉肥爲最好,春秋季也可,質稍次,而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”,一般不好吃,這雖然是經驗之談,倒也值得參考。
4、甲魚的選購技巧
一看:看就是大體上看看甲魚的每個部位,如果發現要購買的甲魚外形比較完整,肌肉比較肥厚,而且它的'腹部非常有光澤,四條腿粗壯有勁,而且動作比較敏捷的話,就是比較好的甲魚了,如果不是這樣的就爲劣等甲魚,選購的時候尤爲注意。
二抓:用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
三查:主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。
四試:最後一步試,試什麼呢?就是測一下甲魚的反應。首先將它仰翻之後放置在地面上,如果發現它能立刻翻轉過來,而且跑起來比較迅捷,就是優質的甲魚,如果發現它的反應比較慢,翻轉也很緩慢,就表示是劣等的。
甲魚的宰殺技巧
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血。
2、當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
3、用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然後控血。如果自己無法下手的話,那最好讓賣家幫你宰殺,自己加工清洗。
甲魚如何清洗
1、首先在鍋裏添加半鍋的水,然後等到水溫被燒到大概80度的時候,就將剛纔宰殺過後的甲魚投放在熱水裏,進行短時間的焯燙,一般時間在五分鐘之內,然後將它撈出來。
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。
甲魚有哪些營養和功效2
甲魚的功效與作用
鱉渾身都是寶,鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載,鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰痠腿疼,久病,小兒驚癇,婦女閉經、難產等症。《日用本草》認爲,鱉血外敷能治面神經,可除中風口渴,虛勞潮熱,並可治療骨結核。
1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
2、甲魚有着很好的淨血作用,堅持食用能夠降低血膽固醇,因此對高血壓、冠心病患者是非常有益的。
3、甲魚還能“補勞傷,大補陰之不足”。
4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
總結:結合男性體虛,可以適當喝些甲魚湯,肝火大人羣定要忌大補,否則會上身傷肝的。
甲魚的食用禁忌
1、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值;
2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症;
3、甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌後,將甲魚膽汁加些水,塗抹於甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗乾淨,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦;
4、甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱爲“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極爲豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳餚,供人享用。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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