綠葉菜的營養功效有哪些

綠葉菜的營養功效有哪些，利用空閒時間可以用它補一補身體，相信很多人家裏都有收藏它，食物的功效和作用都是有跡可循的，藥材對人體的作用過猶不及，下面跟大家分享綠葉菜的營養功效有哪些。

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1、綠葉菜的好處

1、富含維生素C。通常人們以爲水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

2、富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化爲維生素A，對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。

3、富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。

4、富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

5、含較多維生素E。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

6、富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。

7、富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽)的升血壓作用，對防治高血壓有益。

8、含較多鈣。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶製品和豆製品，但它仍然是鈣的重要來源之一。

9、富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。

10、富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒；預防肥胖、高血脂和糖尿病；維持腸道菌羣的健康。

11、抗癌防病。除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。現有的研究表明，綠葉菜能預防癌症；預防心腦血管病（如高血壓、冠心病、中風等)；預防骨質疏鬆；預防視網膜變性和白內障；延緩衰老；促進腸道健康；促進皮膚健康等。

2、吃蔬菜的禁忌

1、蔬菜先切後洗

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。

2、擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。

正確的方法是將蔬菜與香菇、肉等一起剁成餡進行攪拌，讓蔬菜的汁滲到其他的餡子當中，這樣做還可以使包子的口感更美味。

3、冷藏不當

大多數蔬菜的適宜保存溫度是3攝氏度~10攝氏度，而黃瓜不能低於10攝氏度，如果放在4攝氏度左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

4、香菇洗得太乾淨或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

5、過量食用胡蘿蔔素

過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等症狀。睡眠不好的'人會加重睡眠的不踏實感。

6、韭菜做熟後存放過久

韭菜最好現做現吃，不能久放。因爲如果存放的過久，那麼其中大量的硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，而引起毒性的反應。另外，消化不良的人最好不要經常吃韭菜。

7、頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。

8、綠葉蔬菜長時間燜煮着吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發生食物中毒。

9、盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

10、加油太多

植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。

綠葉菜的營養功效有哪些2

綠葉菜包括菠菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒（荊芥）、菊花腦、葉菾菜（牛皮菜）等。其中以菠菜、萵苣、芥菜、油菜、蕹菜、莧菜、茼蒿屬於大衆化常食菜，種植面積大，適宜範圍廣；芫荽、羅勒屬於香辛調味菜；落葵、紫背天葵、菊花腦屬於稀有菜，有小面積種植；葉用芥菜（雪裏蕻）屬於醃製菜；薺菜過去多爲初春在田間地頭的野生菜，近年來所選育大葉薺菜已經由野生變栽培；葉菾菜由於它適應性廣，春季不易抽薹，產量高，過去常做爲4月份補淡菜，但由於適口性差，種植面積逐漸萎縮，目前在市場上很難看到，只有在一些農村屬於過去的傳統種植地還有極少量種植。

綠葉菜按對溫度的要求可分爲兩大類。一類爲喜冷涼的，如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等，它們產品器官的生長期適宜在春、秋涼爽季節，幼苗期抗寒性較強，在黃河流域多數可以露地越冬翌春陸續分批收穫。其中尤以菠菜、薺菜、韭菜抗寒性強，在我國北方可以幼苗越冬。另一類爲蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜溫暖，並有一定的抗熱性，可以在夏季採摘。