秋季安排飲食要注意什麼

秋天進補三類食物最佳

都說立秋的時候“貼秋膘”。那秋日裏要不要多吃肉呢？

其實，“貼秋膘”也要講科學，多吃一些在夏季容易被忽視的食物，補足人們在夏日裏容易缺乏的營養素，會比吃肉更補充營養。這裏我們爲大家推薦三種立秋之後餐桌的最佳食物。

黃綠色蔬果

即橙黃色蔬果和綠葉菜。夏天人們所吃蔬菜水果以瓜豆爲主。

比如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆之類，四季豆、豇豆、毛豆等。除了西瓜、四季豆之外，瓜豆類中胡蘿蔔素含量較低。

所以，到秋季來臨之時，人們體內維生素A儲備容易減少，如不及時補充，到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類的問題。

因此要多吃橙黃色蔬菜，比如南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。另外，瓜豆類食物的維生素C含量也很低，如果維生素C長期缺乏會造成免疫力下降、在換季的時候容易感冒。

因此，多吃一些綠葉蔬菜補足維生素C也很必要，比如芥藍、菠菜、綠菜花等。

發酵食品

夏天人們食慾不振，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。

主食可以選擇發麪餅、饅頭等發酵面製品，尤其推薦雜麪發糕，粗細糧搭配營養更高。

副食可以多吃一些豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵製成的酸奶，還有大米發酵製成的醪糟等。

各種薯類

秋季正是薯類出產的旺季。薯類食品多有強健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質。傳統認爲薯類食物能補中氣，現代研究又認爲它們作爲主食食用，有利於預防肥胖和多種慢性病。

經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作爲精白米麪的替換品，是非常好的養生措施。

中醫認爲，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於乾咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽乾，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳爲藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰;能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。

現代醫學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種爲人體必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。

銀耳多糖有明顯抗氧化作用，並具有增強人體細胞免疫和體液免疫的作用，還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細胞的生長。銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環、增加心肌營養性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。

下面爲你介紹幾個秋冬銀耳潤燥的食療方：

銀耳粥：

材料：銀耳10克，大米50克。

製作：將銀耳水發洗淨，切碎與米同煮爲粥食用。

功用：有滋陰潤肺，養胃強身的作用，適用於中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎者食用。

百合銀耳粥：

材料：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。

製作：將百合洗淨切碎，銀耳用溫水發開後洗淨切碎，與大米同煮爲粥。

功用：百合，味甘性微寒，有養陰潤肺，清心安神的功效;銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺，養胃生津的.功效;大米益氣健脾。三者同煮爲粥，具有潤肺養陰，健脾生津的作用。

銀百秋梨羹：

材料：銀耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖適量。

製作：將秋梨洗淨去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯。

功用：有滋陰潤燥，止咳化痰的功效，適用於乾咳少痰者。

沙蔘銀耳湯：

材料：銀耳10克，百合5克，北沙蔘5克，冰糖適量。

製作：將諸藥煎2次，每次兩碗水成一碗，煎約40分鐘，合併藥液，服時加熱，加冰糖少許，早中晚服用。

功用：有滋陰潤肺，止咳化痰的功效。

龍眼銀耳羹：

材料：銀耳10克，龍眼肉10克，大棗5枚，冰糖少許。

製作：用溫水將銀耳發開切碎，龍眼肉及大棗洗淨切碎，加冰糖少許，放碗中蒸1小時食用。

功用：有滋陰養血，益氣安神的功效。

注重事項：有風寒咳嗽或溼熱生痰者忌用。

保存知識：銀耳易受潮變質，裝入瓶中密封保存，放置於陰涼乾燥處。

空氣溫度降低，人的食慾逐漸增強，消化力也提高，正是彌補由於夏天氣溫炎熱造成營養不足的好季節。

進入秋季，我國大部分地區，氣溫逐漸變得涼爽宜人。空氣溫度降低，人的食慾逐漸增強，消化力也提高，正是彌補由於夏天氣溫炎熱造成營養不足的好季節。

同時這個時候又是收穫的季節，各種動物肉肥味美，蔬菜瓜果種類齊全，數量又多，是安排飲食的最好季節。不過，如果安排不當，也容易由於營養過剩或是食性不當而傷身，那麼秋季安排飲食要注意什麼呢？

1.要注意防止熱能過剩。

一般人到了秋季，由於氣候宜人，食物豐富，往往進食過多。攝入熱量過剩，會轉化成脂肪堆積起來，使人發胖，俗話叫“長秋膘”，這樣不好。在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食慾，大吃大喝。

2.從中醫食療理論上講，認爲秋季屬氣燥，“宜食麻以潤其燥”。

在我國黃河流域，一到秋季，氣候就變得晴朗乾燥，因此主張應當潤燥。怎樣做到這一點呢？首先應當少吃一些刺激性強、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，應當多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿蔔、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋果、香蕉等。

另外，中醫還認爲秋季屬合，萬物收斂，因此又主張“應吃辛以發散”。意思是說避免各種溼熱之氣積蓄。因爲凡是帶有辛香氣味的食物，都有散發的功用，因此提倡吃一些辛香氣味的食物如芹菜。

3.由於秋季天氣由熱轉涼，人體爲了適應這種變化，生理代謝也發生變化。

飲食特別注意不要過於生冷，以免造成腸胃消化不良，發生各種消化道疾患。所以提出“秋宜溫”的主張，也就是說秋天應當避免光吃些涼和性寒的食物，應當多吃一些溫性食物。