蔬菜的營養可以用水果來代替嗎

蔬菜的營養可以用水果來代替嗎，在關於健康飲食的建議中，水果和蔬菜都是必然被提及的重要組成部分，它們有許多共同點，於是許多減肥人士有疑問：蔬菜的營養可以用水果來代替嗎？

蔬菜的營養可以用水果來代替嗎1

水果、蔬菜兩者缺一不可，不能相互替代。

雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的，若只吃水果，會缺乏葉酸等營養素；

而且水果有熱量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其對糖尿病者來說，吃過多水果並不好；

此外，過少吃蔬菜缺少纖維素，可能引發便祕的問題。而水果以生食爲主，水分多，維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以說，兩者缺一不可。

帶飯族們白天帶水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜類的食物。

爲什麼水果不能替換蔬菜

水果品種很多，色、香、味俱佳，對幫助消化、增進兒童食慾有利。水果的營養價值近似淺色蔬菜，主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。

酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高，又因爲水果可以生食，所含營養素未經加熱，不被破壞，因而營養價值高於蔬菜。

但水果上市有一定季節性，而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響，聽裝罐頭內的水果更因製備時的高溫處理，大部分維生素C已被破壞。

所以，小兒即使有條件能每天吃到水果，還是不能完全滿足對維生素C的需要量。

蔬菜來源廣泛，尤其在南方，新鮮蔬菜價格便宜，四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富，可烹調成多種菜餚供小兒食用，是膳食構成中不可缺少的部分。

因此，補充維生素C應以蔬菜爲主，光吃水果還是不能達到這個目的。

更重要的是，蔬菜中的`纖維素含量比水果多，纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。患有便祕的小兒，常常是因爲不吃蔬菜的緣故。

所以吃了水果，仍應注意天天多吃點蔬菜，尤其是新鮮和深綠色的蔬菜。

蔬菜的營養可以用水果來代替嗎2

儘管蔬菜和水果在營養成分和對健康的影響方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，一般來說，多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果。例如，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，特別是含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。因此，水果不能完全代替蔬菜。

另一方面，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果食用前不需要加熱，其營養成分不受烹調因素的影響。例如，桃子含鐵量居水果之冠，富含多種維生素、礦物質及果酸，其含鐵量居水果之冠。西瓜富含維生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、穀氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效。因此，蔬菜也不能完全代替水果。

建議每餐有蔬菜，每日吃水果。我國成年人每天吃蔬菜應達到300至500 克（深色蔬菜最好佔一半以上），水果以達到200至400克爲宜。