莧菜的營養價值和功效與作用

莧菜的營養價值和功效與作用，對於莧菜很多人都不陌生，在生活中有不少人都非常喜歡吃莧菜，莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，下面爲大家整理了莧菜的營養價值和功效與作用。

莧菜的營養價值和功效與作用1

莧菜的功效與作用

莧菜含有豐富的鐵和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是餐桌上的減肥主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕，是愛美人士的營養佳餚。

同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更易於被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於提高機體的免疫力，是當之無愧的“長壽菜”。

除此之外，莧菜還有一定的藥用價值，莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散淤，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火所致的目痛、咽喉紅腫等，均有一定的輔助治療作用。

莧菜性味甘涼，歸胃腸經。有清熱、利竅、解毒等功效，主治細菌性痢疾、腸炎等症。因莧菜含抗壞血酸較豐，故冠心病、高血壓、動脈硬化患者及缺乏維生素C的人常食是有益的。綠莧菜中維生素A的含量超過柑桔，含鈣量比菠菜多4倍，比黃豆多2倍。

莧菜的營養價值

總的說來，莧菜的營養價值比菠菜高。紅莧菜含的鐵質超過菠菜1倍以上。每100克中所含的維生素C,可以滿足人體對維生素C一天的需要量。值得注意的是:莧菜中的鈣和鐵含量是鮮菜中最高的。莧菜中還含有高濃度的賴氨酸，這是對人體成長髮育很重要的氨基酸，尤其是對青少年和兒童的成長髮育。

莧菜的選購方法

莧菜產品的選購 克萊具有綠莧、紅莧和彩莧之分，但雙色莧菜的含鐵量高，且鈕銅之間的比例大，利於防治心血管病和補血。應選鮮嫩的植株或採摘嫩頭，其晶質好。挑選時，一般葉片厚、皺的口味老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，五、六月爲最佳食用時期。

莧菜的營養價值和功效與作用2

食材簡介

莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱爲“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。

營養價值

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

促進兒童生長髮育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視爲骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

食用功效

1、清熱解毒：莧菜清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、增強體質：可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童的生長髮育：菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

4、防止肌肉痙攣：能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。

適用人羣

一般人羣均可食用。適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。

禁忌人羣

陰盛陽虛體質、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。

選購技巧

1、帶泥的耐儲存：根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看着比較乾淨，但不易儲存，買回家後最好當天食用。

2、葉片顏色深的有營養：葉片顏色深的，多是種植在露天環境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小並不是判斷口感老嫩的標誌。

3、根鬚少的口感嫩：根小的莧菜收穫時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部鬚子少且短，而老莧菜的鬚子比較多，根部相對較長。

4、易折斷的比較新鮮：挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發黃，則說明不新鮮了。

莧菜的營養價值和功效與作用3

莧菜的營養價值

莧菜能夠清熱解毒，還能夠活血化瘀，對於那些由於上火而導致的眼睛痠痛，咽喉紅腫都能夠起到不錯的治療作用，而且莧菜中的蛋白質和脂肪以及糖類，維生素，礦物質的含量都是非常豐富的莧菜當中的蛋白質含量比牛奶中的蛋白質還更容易被我們的身體所吸收，而且它其中的胡蘿蔔素含量比其他同類的水果要高兩倍以上

能夠我們的人體提供每天所需的豐富的營養物質，對我們的身體健康很有好處，還能夠提高身體的免疫力和抵抗力而且莧菜當中的鐵元素含量比菠菜還要多，鈣含量也非常的豐富，更重要的是莧菜當中沒有草酸，營養元素在我們人體中很容易被吸收，所以吃莧菜能夠促進寶寶的成長髮育，對於那些骨折過的人來說，吃莧菜還能夠促進骨頭的癒合。

莧菜的.功效與作用

莧菜當中的蛋白質和礦物質含量都是很豐富的，能夠增加我們血液中血紅蛋白的含量，並且提高攜氧的能力，促進造血功能的完善和恢復對於那些貧血或者是產婦還有骨折過的人來說，吃莧菜是非常不錯的莧菜中的鎂元素非常的豐富

根據研究表明，那些患有糖尿病，腎炎等其他疾病的人，他們體內當中的鎂元素被過多的排除或者是消耗，吃莧菜能夠及時的補充我們身體中缺失的鎂元素糖尿病人補充鎂元素還能夠減少胰島素的用量，對於控制血糖來說非常的有作用。

根據研究表明，從莧菜當中提取的蛋白質能夠有效地降低膽固醇，因此我們吃莧菜能夠降低膽固醇，非常適合那些患有心腦血管疾病的人吃莧菜當中的鐵元素也是非常豐富的

能夠參與血紅蛋白的合成而且對於那些肝血不足，心脾虛弱的人來說，吃莧菜是非常不錯的而且莧菜中的鋅元素也是非常豐富的，能夠維持我們身體的正常發育，促進食慾如果我們缺鋅，我們舌頭上味蕾的味覺素就會合成困難，所以我們就很難分辨食物的味道

莧菜中含有類胡蘿蔔素和酚類的物質，這兩種物質能夠保護我們的肝臟，而且莧菜當中的氨基酸，脂肪酸和爲微量元素含量也是非常豐富的，能夠爲我們的身體提供豐富的營養物質，提高免疫力。