關於肉類的菜譜
本文已影響2.45K人
本文已影響2.45K人
關於肉類的菜譜,在生活當中,相信很多小夥伴都喜歡吃肉,很多人都喜歡吃肉,肉有獨特的口感,美味的做法,和很多食材搭配,可以做出許多不同的美味食物,下面小編整理了肉類的菜譜。
肉類的菜譜1
紅燒肉
1、五花肉洗淨切塊。
2、鍋內放半鍋冷水,肉一同冷水下鍋,水開後大火煮兩分鐘,撈出用溫水沖洗乾淨,瀝乾水分。
3、鍋子燒熱後放油,油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
4、放入五花肉大火煸炒,直至肉塊兩面金黃油脂冒出,用鍋鏟盛出一部分油。
5、放老抽翻炒上色,大約一分鐘左右。
6、放入料酒炒香後放入鹽,糖,注入熱水沒過肉塊,鍋內放一個蔥結,大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
7、時間差不多時,開大火收汁,放入雞精調味,翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌,開吃
9、軟糯鮮香的紅燒肉,來碗米飯,絕配哦。
10、肥而不油,瘦而不柴,絕對好吃
口水雞
1、薑切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2、雞肉洗淨,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開
3、大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5、取出雞肉,斬切擺盤,備用
6、小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了
7、切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌
11、濾出紅油
12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
13、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧!
肉類的菜譜2
蓮蓬扣肉
原料:五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉
做法:1、梅乾菜和蓮子用水泡發;五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘,約7熟,撈出後浸入涼水中,擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2、鍋裏油燒至8成熱,將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡,切成5毫米左右的肉片,拌上老抽、生抽、料酒,醃2分鐘。
3、將蓮子用肉片裹起來,肉皮面朝下襬放在碗中。
4、鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香,放入瀝乾水份的梅乾菜炒香,加入少量白糖、生抽調味。
5、再將炒香的梅乾菜,鋪上肉卷表面,用壓緊實,將碗放入蒸鍋中,中火蒸60分鐘左右即可。
東坡肉
原料:五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖
做法:1、豬肉洗淨,冷水下過,水開後焯5分鐘,切成方塊。
2、砂鍋底部墊上蔥、薑片,將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內,加入黃酒、生抽、白糖,大火燒開,文火燉2小時。
3、燉好的五花肉撈起,皮朝上碼放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘即可。
水煮肉片
原料:裏脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙
做法:1、白菜切段,豆芽洗淨,裏脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清,醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。
2、冷油下入花椒、幹辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒撈出。
3、1湯匙炸出的花椒油,把薑片切絲炒微黃,下入白菜和豆芽炒均勻,兌入骨頭湯,煮開。
4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗裏。
5、肉片大火焯熟,撈在碗裏,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,過濾湯水倒進碗裏,另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油,燒熱,澆上面即可。
肉類的菜譜3
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材:五花肉1斤,鮑魚1斤,姜1塊,小蔥2根,幹辣椒1小把,黃豆醬1勺,海鮮醬1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,鹽適量。
1、鮑魚處理一下,用剪刀最快,伸進去把鮑魚肉和殼分離,沖洗乾淨,五花肉清水沖洗即便,擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱,炙烤五花肉帶皮的.一面,直到有些焦黃卷曲,沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比較好,五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油,將大塊五花肉倒入鍋中,煎到幾個面都焦黃出油,加入1小把冰糖,薑片,蔥段,幹辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬,1勺海鮮醬,沒有海鮮醬的可以加一些甜麪醬,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚,大火翻炒至鮑魚捲曲,炒3分鐘左右,讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水,將所有的食材倒入高壓鍋中,大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子,中火繼續煮到收汁,根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材:半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜;鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊,放入流動的清水中沖洗幾遍,浸泡10分鐘散去血水,再次沖洗乾淨後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。
3、鍋中燒油,油要比平時炒菜稍微多一些,油溫七成熱的時候,將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候,加入蔥薑蒜的顆粒,喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒,大火炒出香味。
5、雞肉脫生後,加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油,大火翻炒均勻,炒出香味。
6、鍋內會出湯,加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量,蓋上鍋蓋,中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁,鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材:豬大骨,姜,大蔥,香葉,八角,桂皮,幹辣椒,冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分鐘左右,中間可以換一下水,讓大骨頭中的血水慢慢析出,這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味,浸泡的時候我們就可以準備配料,少許蔥段、薑片,3片香葉,2個八角,1根桂皮,適量幹辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水,冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭,加入少許薑片、蔥段、料酒,水開後再煮2分鐘,撇去血末雜質後,撈出大骨頭。
3、熬糖色,想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾,少不了糖色,鍋中加入冰糖和清水1:1,少許的食用油,小火慢慢熬製,當糖液熬製成棗紅色時,倒入一碗開水,記得這裏是開水,如果用冷水很容炸鍋,攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油,油熱倒入準備好的配料,中火炒香後倒入焯好水的大骨頭,翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色,2勺黃豆醬,3勺生抽,2勺老抽,適量的鹽和足量的清水,將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後,轉中小火燜煮40分鐘,想節省時間也可以倒入高壓鍋中,壓20分鐘即可,不過最後需要再倒入炒鍋中,大火收一下汁,收到湯汁濃稠即可,一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
魚肉菜譜大全
幼兒蔬菜粥類食譜大全
茶類屬於減肥食譜裏的一種
女人滋補湯類菜譜大全
湯羹類菜譜有哪些
夏天吃什麼菜好呢:六種時令蔬菜及相關食譜做法
家庭炒肉大全菜譜
好吃又不長胖的菜譜 減肥菜譜十天瘦十斤
花菜屬於什麼類蔬菜
中國家常菜譜之紅燒肉的做法
關於刷機的種類
肉類菜譜大全 肉類菜譜推薦
花菜類蔬菜有哪些種類
關於皮膚的分類
雞肉的做法菜譜
豬肉菜譜大全
果菜類蔬菜有哪些種類
適合病人吃的清淡食譜肉類
類風溼關節吃什麼菜好 吃4類食物救類風溼關節病
3款肉類減肥食譜 吃肉一樣能瘦身
土豆的相關菜譜與做法
屬於蔬菜類的有什麼蔬菜
一週蔬菜減肥食譜 速甩8斤贅肉靠譜
家庭炒菜大全菜譜食譜
羊肉怎麼做菜好吃?羊肉做菜食譜
屬於種子類的蔬菜有哪些
家常肉菜100道菜譜
魚類菜譜大全做法
家常肉菜菜譜
魚類菜譜大全
梅菜扣肉是哪裏的菜 屬於這個類別
春季滋補湯類菜譜大全
藕食譜大全 藕菜譜大全