蔬菜和肉類哪個更有營養

蔬菜和肉類哪個更有營養，我們都知道身體健康纔能有精力去應對平時的學習和工作，因此鍛鍊身體與飲食健康的重要性不容忽視，在平時我們應該在飲食方面把好關，多吃對身體有好處的食物，謹防病從口入，接下來了解一下蔬菜和肉類哪個更有營養？

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顯然，這個問題一直以來的標準答案是，兩大類食物的營養特點不同，植物性食物與動物性應搭配食用，且以植物性食物爲主，動物性食物爲輔。不過，我這裏要探討的是這個問題的本身：動物和植物哪一類更有營養。可以從以下8個方面進行討論。

1.能量方面，在保證攝入量的前提下，動物性食物和植物性食物沒有差異，都可以滿足人體的能量需要（正面作用），也都可以造成能量過剩等問題（負面作用）。

2.蛋白質方面，只要保證攝入量是充足的，動物性食物和植物性食物提供蛋白質的數量都可以滿足人體需要。但整體而言，魚肉蛋奶所含蛋白質營養價值（指品質而不是數量）要超過穀類、蔬菜和水果。

不過，大豆類所含蛋白質的營養價值與肉類相當或接近。所以，在保證大豆類攝入量的前提下，植物性食物也能提供優質蛋白。尤其是，豆類與穀類搭配食用，蛋白質可以互補，營養價值明顯提高。總之，在蛋白質方面，動物性食物有一定優勢，但不是絕對的。

3.脂肪方面，動物性食物主要提供飽和脂肪酸，含有較多膽固醇，植物性食物主要提供不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，故植物性食物優於動物性食物。當然，有些動物性食物，如魚類和海鮮也能提供較多不飽和脂肪酸。

4.維生素方面，動物性食物是維生素A、B族的良好來源，能提供一部分維生素E和極少的維生素D，幾乎不提供維生素C。植物性食物是維生素C（維生素C是所有維生素中需要量最大的一種）、維生素A（由胡蘿蔔素轉化而來）和維生素E的良好來源，也提供一部分維生素B族和極少的維生素D。所以，就維生素而言，動物性食略遜於植物性食物。

5.礦物質方面，動物中的奶類是鈣的最好來源；但植物中的大豆製品以及部分蔬菜也能提供較多的鈣。動物中的肉類是鐵和鋅的良好來源，植物性食物雖然也含有鐵和鋅，但吸收率較低，不是鐵和鋅的良好來源。

在補充維生素C的條件下，植物中鐵的吸收率可以提高。動物性食物中硒的含量比植物性食物穩定。就鉀而言，蔬菜水果要優於大部分動物性食物。磷既可以由植物性食物提供，而可以由動物性食物提供。碘的問題目前主要靠加碘鹽來解決，與動物或植物性食物無關。總之，在礦物質方面，尤其是微量元素（鐵、鋅、硒等）方面，動物性食物優於植物性食物。

6.膳食纖維方面，膳食纖維完全由植物性食物提供，動物性食物不提供膳食纖維。

7.植物化學物質，指植物中低分子量的次級代謝產物，有數萬種之多，每天攝入量1、2克。目前廣爲研究的有類胡蘿蔔素、植物固醇、皁苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、含硫化合物、植酸等十餘類。

它們雖然不是人活命所必須的物質，但具有重要的健康價值，如抗癌、抗氧化、免疫調節、抗菌、降低膽固醇、調節血壓、血糖等，對防治目前流行的各種慢性病和癌症具有重要意義。動物性食物中這些植物化學物質在含量極少。

8. 食品安全方面，植物性食物和動物性食物都會出現食品安全問題，但就現有的情勢來看，動物性食物的安全問題更多，安全隱患更大。

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1、冬季吃什麼蔬菜好

（1)芹菜

含蛋白質、碳水化合物，並含較多的`鈣、磷、鐵、維生素A原、維生素C、維生素P以及煙酸等。芹菜具有健胃、利尿、鎮靜、降血壓、淨血調經等作用，也是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

（2)白菜

白菜含維生素C、鈣，磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B也比較豐富，有通利腸胃、除胸中煩、解毒醒酒、利大小便等功效。

（3)蔥

主要成分有蛋白質、脂肪、糖類和維生素A原、維生素B和C以及礦物質鈣、鎂、鐵等。經常吃蔥的人，雖有體胖者，但膽固醇並無過高，且體質強健。

（4)大蒜

含蛋白質、脂肪、糖、維生素B和C以及鈣、磷、鐵等物質，適量食用對抗流感病毒、葡萄球菌、傷寒、痢疾等桿菌及霍亂、白喉等病菌均有殺滅作用。

（5)芋頭

質地細軟，容易消化，適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用。

（6)土豆

維生素的總含量是胡蘿蔔的2倍，西紅柿的4倍。此外，土豆還含有人體所必需的礦物質，尤以磷、鈣、鐵十分豐富，常食之能強身健體。

（7)紅薯

能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。

（8)蓮藕

具有多種營養素，含澱粉、蛋白質、維生素C等。生食能涼血散瘀、熟食則補心益胃，具有滋陰養血的作用。與紅棗同食則可補血養血，煨肉食可治脾胃之虛。

（9)板栗

營養豐富，果實中含糖、澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素。板栗的藥用價值頗高，祖國醫學認爲，栗子能養胃健脾、壯腰補腎、活血止血。栗子粥、炒板栗都是好食品，尤其是栗子粥，老少咸宜尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳者。

（10)蘿蔔

含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其他維生素，還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、苷酶、觸酶、澱粉酶、芥子油等有益成分，中醫對其醫療和保健功效推崇備至。

2、冬季養生藥膳推薦

（1)蟲草熟地老鴨湯

功效：滋腎補肺、潤燥止咳。

材料：冬蟲草10克，熟地黃40克，紅棗（去核)6枚，老鴨1只、鹽、蔥、姜、料酒適量

做法：將冬蟲草、熟地黃、紅棗洗淨；老鴨宰殺後去毛、內臟、頭頸及腳，洗淨後飛水。然後把冬蟲草、熟地黃、紅棗放入鴨腹腔內，置於燉盅裏，加開水適量，文火隔水燉3小時。調味後即可食用。

（2)胡椒豬肚湯

功效：此湯可在飯前飲用。胡椒有溫中散寒作用，豬肚有健胃養胃的功效。

材料：白胡椒30-50粒，豬肚1個、鹽、蔥、姜、料酒適量

做法：先將豬肚洗淨，鍋內注水，將豬肚下鍋，加入白胡椒，煲兩個小時左右，湯稠肚爛時，加入食鹽、味精即可食用。

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每種肉也有個自己的好搭檔。

豬肉——白菜。豬肉白菜餡的餃子一直被視爲經典搭配，其實這在營養上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食慾。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

牛肉——番茄。紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄後，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調時間。

羊肉——白蘿蔔。這兩樣食材可謂絕配，從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。從營養上來說，吃蘿蔔可以補充鉀和膳食纖維;從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味;從消化角度來說，加了蘿蔔，可以減少吃羊肉後的油膩感。

雞肉——蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營養豐富，味道鮮美。這是因爲，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬製過程中，它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉，產生協同作用，從而使鮮味大大增加。

鴨肉——山藥。從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營養物質，有益肺止咳、健脾養胃的功效，鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。

魚肉——豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中這種氨基酸含量豐富;魚肉苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。因此，這兩者混合食用，可取長補短，提高營養價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，使其補鈣效果更佳。