菌有營養價值嗎
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菌有營養價值嗎,蘑菇很多人都是很喜歡吃的,而且蘑菇是真菌類的植物,全世界的食用蘑菇估計有2000種,其中有醫療價值的蘑菇大約爲700種。以下菌有營養價值嗎。
菌類植物的營養價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質,多吃可增人體免疫力。
營養價值:
1、碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
2、蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。
野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
3、維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在於它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。
4、微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
一、菌菇類的營養價值
1、菌菇不同於其他的蔬菜和果品,其中的維生素D含量很豐富,有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的菌菇還是沒采摘的,都有此項功能。
2、菌菇中的'胡蘿蔔素可轉化爲維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便祕。
3、菌菇熱量低,菌菇裏的營養有助心臟健康,並能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20卡,是很好的減肥食品。
4、菌菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種,其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有。蛋氨酸穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富,食用菌菇能增強身體免疫力。
5、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富,有滋補強身的作用。
6、植物纖維含量豐富:含的大量植物纖維,具有防止便祕,促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
7、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富,抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。
二、菌菇的功效作用
1、香菇含有豐富的鉀、鈣等,還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加,促進血液循環,有降血壓、滋養皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
2、金針菇在日本,人們稱它爲“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,被譽爲“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
3、平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。
4、草菇維生素C含量最高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,隨小便排出。還能減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上選食品。
5、茶樹菇具有補腎、利尿、治腰痠痛、滲溼、健脾、止瀉等功效, 是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。
6、猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用,保護胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化、安眠、平喘,修復平滑肌,胃腸不好和哮喘患者適合多吃。
7、杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
通過以上的介紹,我們大致瞭解就菌菇類的營養價值和它的一些功效。雖然,菌菇的營養價值很高,但我們尋找一些野生菌菇時,一定要注意,不可盲目,要仔細辨別,以免採到一些不能食用的,危害自己的健康。在使用時也要嚴格按照正確的做法,以防出現問題。
“食用菌”這一耳熟能詳的名字,其實包含了數百種形態各異、味道不同的蔬菜,如木耳、銀耳、香菇、杏鮑菇、牛肝菌等。大部分食用菌含較多核苷酸、嘌呤等鮮味物質,故而味道鮮美,適合煲湯、燉煮、炒制、涮火鍋,甚至用於調味。本期,我給大家介紹一下菌類蔬菜的營養優勢。
蛋白質含量高。新鮮或水發食用菌中蛋白質含量爲1%~3.5%,略高於一般蔬菜。如水發木耳蛋白質含量爲1.5%,新鮮香菇蛋白質含量爲2.2%。乾製的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增,其蛋白質含量多爲10%~30%。食用菌中蛋白質的質量也較高,含9種人體必需的氨基酸,且其比例與人體內必需氨基酸的比例比較接近,因而利用度較好,營養價值高。
富含微量營養素,如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最爲獨特的是維生素D,在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進鈣吸收,調節鈣代謝,對骨骼健康至關重要。近些年研究還發現維生素D與防治動脈硬化、冠心病等常見慢性病有關。
最後,也是最重要的,食用菌含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在於食用菌細胞壁中,被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。其中一些菌類多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已被開發爲藥物,應用於臨牀。
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