菌類有什麼營養價值

菌類有什麼營養價值，菌類食品有許多種類，味道鮮美、肉質細嫩，野生食用菌更是大自然賜給人類的美味佳餚，很多人都喜歡吃，經常吃是有很多好處的，那菌類有什麼營養價值？

菌類有什麼營養價值1

1、菌類的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

2、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

3、蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。

野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

4、維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

5、微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

主要危害

有些菌類對人類造成嚴重危害，如引起人和動植物致病，引起食物食物、衣物的腐爛黴變等。

菌類有什麼營養價值2

盤點9種常見菌類的營養價值

1、黑木耳

含有卵白質約10% ，同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有用的營養物質。其富厚的纖維素和一種非凡的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食品的分泌，鐫汰食品脂肪的接收，保健，有減肥浸染。

2、蘑菇

有着高卵白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點，箇中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。它還含有一種剋制腫瘤發展的物質，有明明的.抗癌浸染。挑選蘑菇時應選擇色白、莖粗、傷痕少的。因爲輕易氧化變色，洗淨後在淨水中浸泡，以距離氛圍，但不合用於鐵質容器浸泡，不然將釀成玄色，味道也欠好。

3、香菇

除了富含維生素B2等B羣以外，還含有可以提防膽固醇過高引起的動脈硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有可否決紫外線成果並富含天生維生素D的麥角酶等多種營養。選購香菇時，中等個頭且勻稱，菌傘肥厚，蓋面細滑，菌柄短而粗壯的香菇是購置時的首選哦！

4、金針菇

含有卵白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B羣以及人體所需的八種氨基酸等有益因素，含鋅量也較高，有促進健腦的浸染。選購金針菇時應選擇純白色、淡黃色或黃褐色奇怪亮澤的，持有必然水分，菌蓋和莖無黑點、無缺損、無皺縮的。

5、草菇

肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，進步機體免疫力。並且其可以或許減慢人體對碳水化合物的吸引，得當懷胎糖尿病媽媽食用。

6、杏鮑菇

含富厚糖質和卵白質。可促進人體對脂類物質的消化接收和膽固醇的消融。提防和剋制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑選的時辰要選擇形狀別緻，實體肥大粗壯的。

7、蟹味菇

含食品纖維、鈣、維生素D和B2，可以辦理便祕和低落膽固醇。挑選蟹味菇的時辰，要選擇傘部很小、顏色豔麗，莖部豎直的。

8、豬肚菇

營養代價富厚，含有卵白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒燉皆宜。

9、袖珍菇

又稱爲小平菇，含有卵白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，氨基酸含量富厚，恆久食用有低落高血壓和低落膽固醇含量的成果。

菌類有什麼營養價值3

4大菌類營養價值排行榜

（1）平菇味美人皆宜。

平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之。每100克幹品中含蛋白質高達36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，鈣131毫克，磷718毫克，鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。

平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助於脂類物質消化，如膽固醇的溶解等。

（2）真菌之王數香菇。

香菇又名冬菇，是生長在木材上的一種食用菌。香菇在我國的食用歷史已達4000餘年，到明代則成爲宮廷貢品。目前，香菇已被列爲保健食品。

香菇香氣沁人，風味獨特。每100克鮮品中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克和一定量的維生素。

香菇中的天門冬氨酸和天門冬素，具有降血脂、維護血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力。香菇還可調節人體內的新陳代謝，幫助消化，降低血壓，預防肝硬化，消除膽結石，防治佝僂病。

（3）菌中良藥黑木耳。

黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌，在我國栽培已有千餘年曆史，被人們譽爲“素中之葷”。

黑木耳營養豐富，味鮮滑嫩，古時候南楚人稱之爲“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。

黑木耳中的膠質有較強的吸附能力，可起清理消化道的作用，適宜於礦山、冶金、毛紡、理髮等行業的工作人員食用；所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質，可影響凝血過程，抑制膽固醇的生成，延緩冠狀動脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品。

黑木耳質地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料點綴花樣。食用時用水浸泡洗淨，涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳餚。

黑木耳由於生長季節、氣候條件和採集方法不同，其質量各異。小暑前採集的春耳，朵大肉厚，水發性好；立秋後採集的秋耳，質量稍次於春耳；小暑後至立秋前採集的伏耳，肉質較薄，大小不勻，水發性差。

（4）滋補強身白木耳。

白木耳因其皚白如雪，故又名雪耳、銀耳，是生長在慄樹朽木上的膠質真菌。自古以來，白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。

白木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作爲滋補強身之品，尤適宜於年老體弱，患高血壓、動脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”，其味美濃甜、營養豐富。銀耳與大米共煮成粥，更別具風味。

若銀耳根部變黑或外觀呈褐色，聞之有異味，觸之有黏手感時切勿食用，以免發生中毒而出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等症狀。