川味臘魚怎麼做好吃

川味臘魚怎麼做好吃，每到冬天很多人都會做一些臘味，臘魚好吃，又下飯，很多人都喜歡吃，但是每個地區的人們飲食習慣都存在着差異，所以製作臘味的做法都不同，以下了解川味臘魚怎麼做好吃。

川味臘魚怎麼做好吃1

釀曬及製作：

1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的`草魚。將草魚處理乾淨，以鹽塗抹全身，魚身和內裏都要塗抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽裏一起塗抹。

2、待整條魚都塗抹入味完成後，就可以進行醃製了，需要醃製一週的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。

3、可以進行風乾、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半乾狀態即表示可以食用了。

烹製方法：

方法一：紅燒臘魚

以“老乾媽”豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒製臘魚。最重要的烹飪關鍵是“收汁”，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。

風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。

方法二：清蒸臘魚

這是一種較爲便捷的製作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲裏蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。

風味：原汁原味，臘魚的鮮味和調味料結合起來，是一道開胃的家常菜。

川味臘魚怎麼做好吃2

首先把臘魚切成小塊，風乾的臘魚比較硬，切的時候會稍微費勁一點

把切好的魚塊裝入一個大碗裏，加入沒過魚塊的`清水，讓它浸泡兩小時。一則是臘魚的鹽味比較重，泡一下再烹飪，做出來的魚塊鹹淡就會非常合適。二則是臘魚比較幹，直接烹飪沒有那麼好吃。泡臘月一定要多加一些水，而且中途最好是換一次水。

然後再準備輔料，切一點薑絲，生薑有去腥增香的效果。再切兩根蒜苗，根部的地方斜刀切成片。一般臘味都更適合加蒜苗，蒜苗會更香一些。葉子的部分切碎一點，最後提香點綴。兩根螺絲椒斜刀切成小段，這個辣椒不辣，主要是調色和提味，也可以用大青椒代替、半個紅椒切成小菱形塊，紅椒的鮮甜味和顏色會給整道菜帶來不一樣的風味。

2小時後的魚塊也已經泡好了，這時候的魚塊非常的軟。然後把魚塊上的調料清洗乾淨，魚塊上的調料一定要清洗乾淨，不然下鍋之後調料容易糊，會影響整道菜的味道。用溫水洗魚塊，不僅洗得更乾淨，而且會更快一點，因爲魚有油脂，最好是多清洗幾遍。把清洗乾淨的魚塊放一旁備用。

接着鍋裏倒入一些油，油溫兩三成熱把魚塊放進去，有切面的一面朝下，這樣更容易熟，而且煎出來也會更好看。用小火慢煎，大火容易把外面煎糊了，而裏面卻還是生的。煎的時候先不要去動它，等到底部煎得有點焦黃的時候給它翻一面，反正就是要把魚塊煎到兩面金黃的程度。

中途每兩三分鐘就要翻動一下，防止單面煎糊。其實也可以油炸，只是油炸稍微費油一點。煎到兩面金黃的程度即可。如果鍋裏的油稍微多了一點可以倒一些出去。

然後把薑絲放進去，加入一點香辣豆豉，也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根莖的部分放進去，再加一點酒釀，酒釀有去腥增香的作用，會提升整道菜品的風味。還是用中小火炒，把魚塊炒入味，炒個2分鐘左右，把青紅辣椒放進來。

再炒個一兩分鐘，因爲臘魚本身是鹹的，加上配料的風味也很足，所以這裏就不需要再加其他的調料了。最後把蒜苗葉子放進來，翻炒10秒鐘即可起鍋。這種做法是四川比較家常的一種做法，用料簡單味道足，鮮香入味又好吃。

蜜豆小貼士：風乾後的臘魚直接放進冰箱的冷凍室保存，可以放半年都沒問題。風乾後的臘魚不管是用來煎還是蒸還是炒，都需要先用大量的清水泡發，這樣臘魚不會太鹹，而且會更好吃。如果是清蒸，則也需要放一些蔥姜去腥。烹飪臘魚的時候不要加鹽，因爲臘味本身就非常鹹。

川味臘魚怎麼做好吃3

四川臘魚的醃製方法：

準備食材：草魚：2條、鹽：60克、花椒：2勺、八角：1個、桂皮：1段、白酒：適量。

1、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。

2、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裏，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼。

3、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麪杖擀成末。

4、擀好的醃料。

5、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。

6、將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍保存。