芋頭和山藥的功效與作用及食用方法

芋頭和山藥的功效與作用及食用方法，這種食物有很高的藥用價值，它不僅僅是果蔬類的食物，單純地從功效上來說是很難說清好與不好的，但它的功效和作用還不僅僅是這些，下面是芋頭和山藥的功效與作用及食用方法。

芋頭和山藥的.功效與作用及食用方法1

1、別名

芋奶、芋魁、毛芋、芋艿。

2、註解

芋頭屬天南星科植物芋的塊莖，是一種鹼性食品。

3、營養成分

芋頭中澱粉含量極高，還富含蛋白質、脂類、糖、鈣、磷、鐵、灰分、維生素B1、維生素B2、黏液皁素和食物纖維等，還含少量維生素A和維生素Ｃ。

4、藥性功效

芋頭性平滑，味甘辛，具有化痰散淤、健胃益脾、調補中氣、解毒止痛等功效。芋頭中含有一種黏液蛋白，可被人體吸收從而產生免疫球蛋白，提高機體的抵抗力，可抑制消解人體的“癰腫毒痛”、癌毒等毒素，具有解毒的功效，同時對腫瘤及淋巴結核等病症也具有一定的防治功效。此外，芋頭富含多種礦物元素及黏液皁素，有助於補充機體所缺乏的礦物元素，增進食慾。芋頭的鹼性還能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，可調節胃酸過多症，同時能起到美髮養顏的功效。

5、宜食

淋巴結腫大、良性腫瘤、婦女乳腺增生、癌症、便祕等症患者宜食。

6、忌食

糖尿病患者忌食。勿生食，生芋有毒，食時應熟透。此外切忌一次食用過多。

7、文獻參考

《千金·食治》：“芋艿，不可多食，動宿冷。”

《說文》：“芋，大葉實根駭人者，故謂之‘芋’，齊人呼爲‘莒’。”

《本草衍義》：“芋艿，多食滯氣困脾。”

《本草求真》：“芋艿，食則不免有動氣，發冷泄瀉及難克化之弊。”

《食療本草》：“芋，主寬緩腸胃，去死肌，令脂肉悅澤。”“芋艿，十月後曬乾收之，冬月食不發病。和鯽魚鯉魚作膳，良。久食治人虛勞無力。”

《本草綱目》：“芋子，辛、平、滑、有小毒。寬腸胃，充肌膚，滑中。冷啖，療煩熱，止渴。令人肥白，開胃通腸閉，產婦食之，破宿血；飲汁止渴去死肌。和魚煮食，甚下氣，調中補虛。”

《隨息居飲食譜》：“芋，煮熟甘滑利胎，補虛滌垢，可葷可素，亦可充糧。消渴宜餐，脹滿勿食。生嚼治絞腸痧，搗塗癰瘍初起。丸服散瘰癧，並奏奇功。煮汁洗膩衣，色白如玉，搗葉罨毒箭，及蛇、蟲傷。”

《日華子本草》：“芋艿，和魚煮食，甚下氣，調中補虛。”

8、食療偏方

芋頭丸

原料：生芋頭3000克，陳海蜇、芋薺各300克。

製法：將生芋頭曬乾研細，陳海蜇去鹽、海蜇、芋薺洗淨後加水煮爛，去渣，和入芋粉製成丸，如綠豆大，溫水送服，每日2～3次，每次3～6克。

功效：化痰散淤，解毒消腫。適用於癌腫、淋巴結核等病症。

芋頭和山藥的功效與作用及食用方法2

山藥的功效

功效：清熱，解毒。治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰癧，痔漏。

1、《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發背，丹流瘰癧。

2、《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。

3、《本草備要》：養血止渴，治疥癬。

4、《重慶堂隨筆》：清絡中風火溼熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸症。

5、廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。

治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血症，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。把山藥製成涼茶，可預防中暑、感冒及腸道傳染病。

山藥的作用

1、降血糖作用

2、調節機體對非特異**反應性作用

3、對免疫功能的影響

4、對小鼠小腸運動的影響

昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0、5g活性炭(市售)，對照組以10ml生理鹽水+0、5g活性炭，分別ig。20分鐘後，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm)，並計算這一距離佔小腸全長的百分數。結果表明山藥具有**小腸運動、促進腸道內容物排空作用。

5、其他，所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。

山藥的食用方法：湯羹篇

1、土雞燉山藥(煨湯)

主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1、將山藥切成段。

2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

2、山藥豆腐羹

特點：味道鮮美，入口潤滑。

備料時間：3分鐘

烹調時間：5分鐘

原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。

做法：

1、山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。

2、香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。

3、鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。

4、湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。

3、髮菜山藥羹

材料：山藥2斤，髮菜半兩，肉絲3兩，紅蘿蔔半小條，香菇5小朵，生的馬鈴薯澱粉2湯匙，水8杯。

調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少許。

做法：

1、所有材料切絲備用。

2、水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。

山藥的食用方法：炒篇

1、清炒山藥片

主料：鮮山藥若干。

輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

其做法與醋炒藕片樣。

2、山藥炒肉片

主料：鮮山藥200克，裏脊肉300克。

輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。

藥材：黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗10顆。

做法：

1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。

2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。

3、裏脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。

4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。

5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。

3、山藥五彩蝦仁

材料：山藥1斤，蝦仁半斤，豌豆莢2湯匙，紅蘿蔔半條。

調味料：a：鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖、醋少許，生的馬鈴薯澱粉適量，香油少許。

做法：

1、山藥、紅蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。

2、蝦仁洗淨，以a、料醃20分。

3、蝦仁泡油撈起。

4、最後把山藥、紅蘿蔔、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入生的馬鈴薯澱粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。

山藥的食用方法：甜篇

1、拔絲山藥

特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。

備料時間：3分鐘

烹調時間：5分鐘

原料：山藥。調料：綿白糖、幹澱粉。

做法：

1、山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。

2、將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。

3、當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。

4、最後盛入抹過涼油的盤中即可。

2、山藥西米露

材料：山藥2斤，奶精適量，糖1斤，西谷米半斤

做法：

1、山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。

2、水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再衝冷水備用。

3、將1、和2、混合，再加入奶精即可。

4、冰涼後更可口。

3、黃金山藥圓

材料：山藥2斤，絞肉少許，麪包粉1包〈小〉

調味料：鹽、糖各少許

做法：

1、山藥去皮洗淨，蒸熟搗成泥狀。

2、山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。