螃蟹沒蟹黃是白的
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螃蟹沒蟹黃是白的,許多人吃螃蟹的時候會喜歡吃蟹黃的吧,蟹黃是黃色的膏體的哦,下面小編爲大家介紹了螃蟹沒蟹黃是白的,供大家來學習,感興趣的朋友們一起來看看吧~
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螃蟹沒有蟹黃,裏面都是白白的是因爲螃蟹蒸過頭了。
公的螃蟹本身就沒有黃,買的時候挑母的買,然後看下蟹胃附近顏色,越深代表黃越多 ,半斤以下的螃蟹蒸十分鐘左右,半斤以上的二十到三十五分鐘。螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。
母蟹吃蟹黃,個體稍小,肚臍圓; 公蟹吃蟹膏,個體稍大,肚臍尖;
所以你說的大閘蟹有有白色透明膠狀體是屬於公蟹的蟹膏,不是母蟹所以沒有蟹黃;
另外若是一個大概6邊形狀的,透明,硬的;是蟹心部位,寒性比較大,這個部位不能食用的;
我今年中秋在蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹(蘭州直營店)提過他們禮券的10只螃蟹,券摺頁上有吃蟹注意事項:在吃大閘蟹時,蟹身上有四樣東西是不能吃的,因爲其中含有細菌、病毒、污泥等。簡稱“四不吃”:
1蟹胃——蟹胃俗稱蟹和尚、大閘蟹蟹尿包,裹在大閘蟹蟹黃中間,形如三角形的小黑塊。
2蟹腮——蟹腮俗稱大閘蟹蟹眉毛,是大閘蟹的呼吸器官,在大閘蟹的前部兩側,爲眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。
3蟹心——蟹心俗稱六角板,位於大閘蟹蟹黃中間,緊連大閘蟹蟹胃。
4蟹腸——蟹腸位於大閘蟹蟹臍中間,呈條狀,由大閘蟹蟹胃通到大閘蟹蟹臍的一條黑線。
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3個原因,也會導致蒸出來的螃蟹沒有蟹黃:
一、選錯了蟹
稍有常識的朋友都知道,想要吃蟹黃,一定要買母蟹。公蟹只有蟹膏,所以如果選錯了,想要在公蟹上吃到蟹黃,隨便你怎麼烹飪,都是吃不到的。想要分清公蟹和母蟹,大廚教給我一個簡單的4字口訣:“尖公圓母”。意思是肚皮部分有圓形或者是橢圓的形狀的,就是母蟹。而如果是尖尖的三角形,那麼就是公蟹無疑了。
二、誤買了冷凍過後的母蟹
冷凍過後的母蟹,在蒸制過程中,很容易使得蟹黃流失。好在冰過之後的螃蟹很容易分辨,所以這一點並不需要過分在意。
三、蒸制時間過長
在蒸制螃蟹時,時間以及火候的控制也很重要。這裏要一分爲二地看,如果是新鮮的沒有捆紮好的螃蟹,一定要冷水入鍋蒸。冷水加熱不會導致螃蟹導致掙扎,導致蟹腿脫落。通常二兩五一隻的螃蟹,大火蒸15分鐘即可。
如果是捆紮好了繩子的.螃蟹,那麼最好是熱水入鍋蒸。同樣是二兩五一隻的螃蟹,大火蒸8分鐘左右即可。每增加1兩,螃蟹蒸制時間增加2分鐘即可。切勿擔心螃蟹不熟,長時間蒸制後會導致蟹黃流失,這也是你吃不到蟹黃的原因。
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蟹黃”和“蟹膏”的區別
1、本質不同
蟹黃和蟹膏本質是不一樣的,蟹黃存在於母螃蟹中,是母蟹的卵巢和消化腺,顏色一般是橙黃色,味道非常鮮美。而蟹膏存在於公螃蟹中,是公蟹的精腺,顏色是白色的,黏糊糊的一團,味道不如蟹黃鮮美。
2、味道不同
細細品嚐的話,會發現蟹黃和蟹膏的味道是有差別的,蟹黃主要是尚未發育吃成熟的母蟹受精卵,吃起來會有略微明顯的顆粒感,和雞蛋黃口感有一些相似,不過更加鮮美了。蟹膏不如蟹黃鮮,但是口感更加細膩,細細品嚐方能領略其味道。
3、顏色不同
蟹黃和蟹膏的顏色是不同的,成熟的蟹黃是一種自然的橘黃色,看起來很鮮豔很漂亮;蟹膏則是白色的,是公蟹積攢的脂肪,煮熟以後會變成稍微透明色的黏稠狀物質,從顏色我們也能區別開蟹黃和蟹膏。
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