素食者的首選食譜
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素食者的首選食譜,對於素食人羣來說,最大的擔心就是營養缺乏,即使是蛋奶素,沒有專業的營養指導,也存在很大的營養缺乏風險,以下爲大家分享素食者的首選食譜.
麻醬冬瓜
原料:冬瓜、芝麻醬、香菜。做法:
1冬瓜去皮切成片,麻醬一勺加水調稀,香菜洗淨切碎。
2坐鍋熱油,放入冬瓜片略炒,等冬瓜燒軟後放入芝麻醬,加鹽。
3臨出鍋時放香菜。
家常燒豆腐
原料老豆腐(北豆腐、滷水豆腐)。
做法:
1燒開一鍋水,加鹽,把豆腐放進去滾煮一分鐘,撈起瀝乾,切成小塊(也可以先切小塊再焯燙)。用鹽水煮的目的一是去除豆腥味,二是這樣處理的豆腐不易碎。
2熱鍋涼油,先放兩粒八角爆香。再放入豆腐塊輕輕翻動,加些開水沒過豆腐,調入醬油、鹽,燒開後轉小火。燉煮至豆腐入味。湯汁收幹即可。
甜辣蘿蔔乾
原料:白蘿蔔、鹽、辣椒粉、蜂蜜。
做法:
1白蘿蔔洗淨,連皮切成手指粗的`條,攤開,在有陽光且通風處晾曬一兩天。
2晾曬至蘿蔔條半乾時收起,加入鹽、辣椒粉、蜂蜜,戴上一次性手套抓勻即可食用。
烤麩炒尖椒
原料:烤麩、尖椒、香菇。
做法:
1烤麩用涼水泡發,擠幹,切成小塊。
2幹香菇泡發切成絲。
3尖椒切成圓圈。
4熱鍋涼油,先炒香菇絲,再放入尖椒翻炒,最後放烤麩,加點鹽和生抽炒熟即可。烤麩比較吸油,如果覺得太乾了可加一點點水。
素食者的天堂
1、新加坡
有許多印度人和中國人居住在新加坡,這讓你很容易就在新加坡找到素食。
遍及新加坡的攤販中心和美食中心爲你提供了許多素食選擇。或者你也可以直接到色彩斑斕的印度餐廳Komala Vilas或連鎖店Sagar Ratna 和Saravana Bhavan,他們有專爲素食者提供的飲食。
2、清邁
作爲泰國第二大城市,清邁是素食者和嚴格素食者的天堂。在市中心有多家露天素食餐廳,餐廳上都有一個黃色的標牌,上面寫着jay的字樣或素食字樣。
試試無肉的Khao Soi,這是泰國北方最喜歡的一種麪食,裏面有雞蛋麪、椰子咖喱湯、泡菜、蔥和酸橙。
3、臺北
由於佛教的原因,臺灣素食已經發展成了一個獨特的菜系。這個菜系裏所謂的肉是用麩質或大豆蛋白製成。
4、京都
儘管日本素食並不是很多,但你仍然可以在京都找到受禪宗啓發而製成的`素食shojin ryori,這種素食有很多道菜組成,在許多廟裏如南禪寺、大德寺及天龍寺等都有提供。
當地的特色素食還有豆腐皮、麥麩做成的fu,茄子製品、蘿蔔製品和蔬菜根製品等。每道菜都非常精緻,不過就是價錢很貴。
5、溫哥華
這裏有相當多的美食活動。溫哥華是素食者和自然食物市場的家園。晚上,Jamaican Pizza Jerk裏的蔬菜披薩一定會滿足你的胃口。或者你也可以自己在城市周圍的餐廳裏尋覓自己喜愛的素食。
6、悉尼
在這個懶洋洋的城市裏,從素食餐廳到海邊咖啡館,有許多素食選擇。悉尼還有許多提供中國人造肉和蔬菜麪點的素食餐廳。不錯的素食餐廳有Iku Wholefood和Laurie’s Vegetarian Take Away。
7、舊金山
舊金山一向有反文化的傳統。海灣地區有許多素食選擇。在AT&T公園裏有豆腐做的小吃,在Maggie Mudd還有蔬菜冰淇淋,或者去Millennium享受一次素食盛宴。
5大誤區影響素食者健康
誤區一、糖、鹽過量
高鹽飲食容易阻塞氣管
由於素食較爲清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。殊不知,這些做法會帶來過多的能量,精製糖和動物脂肪一樣容易升高血脂,並誘發脂肪肝,而鈉鹽會升高血壓。很多人還忽視了一個重要的事實,食用過多一樣可引起肥胖。
誤區二
春節吃水果過多對身體有害
很多素食愛好者每天三餐之外,還要吃不少水果,但依然沒有給他們帶來苗條。這是因爲水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應當相應減少正餐或主食的數量,以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時候,也要注意同樣的問題。
誤區三
不同的蔬菜有不同的生吃方法
一些素食者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜,認爲這樣才能充分發揮其營養價值。實際上,胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,並不比放油脂烹調熱量更低。
誤區四“減肥蔬菜”
蔬菜不僅要爲素食者供應維生素C和胡蘿蔔素,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。所以,應儘量選擇綠葉蔬菜,如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。爲了增加蛋白質的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的.“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養物質。
誤區五
在一些發達國家,食物中普遍進行了營養強化,專門爲素食者配置的營養食品品種繁多,素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國,食品工業爲素食者考慮很少,營養強化不普遍,因此素食者最好適量補充複合營養素,特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方,以預防可能發生的營養缺乏問題。
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