餈粑的糯米可以不泡嗎 餈粑的熱量

【導讀】：餈粑是過年的必備美食之一 ,過年吃餈粑的習俗由來已久,因此,每年臘月期間家家戶戶都會打餈粑。那麼,餈粑熱量高嗎？用來做餈粑的糯米可以不泡嗎？

餈粑的糯米可以不泡嗎

據瞭解，用來做餈粑的糯米是需要事先浸泡的。需要把糯米浸泡三個小時左右。製作餈粑使用的是糯米而不是糯米粉。選擇糯米時要注意選顏色潔白的新米，避免使用變色黴爛的陳糯米。 傳統的餈粑製作是使用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成餈粑團，在家制作時沒有這些大型的工具，可以使用木勺和大碗來代替，一次製作的量不要太多，否則不易將糯米飯搗成餈粑團。蒸糯米飯時使用竹篦可以使蒸熟的糯米飯帶有竹子的清香，如果家裏沒有竹篦，也可以省略，直接放入鋪好屜布的籠屜中蒸熟即可。

把泡好的糯米撈起，稍微瀝乾水分，準備一個蒸籠，墊上一層紗布，把浸泡好的糯米裝入墊有紗布的蒸籠上，稍微鋪平，然後起蒸鍋加水煮沸，蒸鍋上汽之後，把裝有糯米的蒸籠放到鍋中，大火蒸30分鐘，把泡好的糯米蒸成晶瑩剔透的糯米飯糯米飯蒸好之後，把糯米飯倒入一個較大的容器裏面，然後用擀麪杖豎起不斷的戳打，把糯米飯的顆粒完全打散，讓每一粒糯米飯都分解開來，然後又融合在一起，成爲餈粑的狀態，這需要花上一點時間和耐心，母庸置疑的是，糯米飯戳得越細膩，口感自然就更好。等到糯米飯戳成糯米餈粑之後，準備個方形的飯盒或者保鮮盒，然後把糯米餈粑倒入到飯盒裏面，平鋪均勻，再蓋上飯盒的蓋子，然後放到冰箱冷藏兩個小時，冷藏的作用，可以使糯米餈粑更好的融合在一起，最後吃起來的口感會更加的Q彈爽口。

餈粑的熱量

據資料顯示，1塊餈粑(160.0克)含有熱量516大卡，需要爬樓梯66.0分鐘消耗完。這樣看來，餈粑的熱量相對來講還是較高的。因爲糯米餈通常只做爲零食，並不是我們的主食，還是屬於比較高的熱量的食品。而且，糯米餈中含有不少的油粘合糯米，而且糯米餈主要都是甜的，像花生、蓮蓉、奶黃等。土家族人普遍流行着一種過年“打粑粑”的習俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農曆臘月二十八，家家都要打糯米餈粑。

餈粑是用糯米制作的，幾乎百分之百的支鏈澱粉，短時間不容易老化回生，而且現做現吃的。而年糕一般大部分由粳米制作，含15%以上的直鏈澱粉，經過冷卻回生，部分澱粉變成抗性澱粉，人體吸收不了，也就不產生熱量。因此餈粑熱能高。在提供熱量的三種物質，碳水化合物(糖)、蛋白質、脂肪中，糖提供的速度最快(所以麪包、米飯吃了很快就飽也很快就餓，澱粉也是碳水化合物)，糯米餈中含有很多糖(餡和糯米中)和脂肪(裏面加的油脂)，因此熱量很高。