草魚湯怎麼燉成奶白色

燉魚之前，也可以先把魚煎一下，這樣能把魚湯變成奶白色。

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想將草魚燉成奶白色需要熱水下鍋，這樣可以讓魚肉更加細嫩，同時也能避免魚肉糊掉或碎掉，魚湯也會更白。此外鹽需要在出鍋前放，過早放鹽會導致魚肉中的蛋白質凝固，燉出的魚湯會不夠濃，也不夠鮮。並且在燉草魚湯時要用大火，燉出的草魚湯顏色纔會漂亮。

1、熱水下鍋

想燉處奶白色的草魚湯要熱水下鍋，煮魚湯的'時候用開水可以讓魚肉更加細嫩，同時可以避免魚肉出現糊掉或碎掉的情況，魚湯也會更快煮白。

2、出鍋前放鹽

煮草魚湯的過程中，鹽需要在出鍋前放，這樣可以讓魚湯的口感更好，魚肉中的蛋白質也會溶解在魚湯內，魚湯就會變白。如果一開始就放鹽，會導致魚肉的蛋白質凝固，燉出的魚湯就會不夠濃，也不夠鮮。

3、使用大火

燉草魚湯需要一直使用大火，讓魚湯保持沸騰的狀態，這樣可以將魚肉中的脂肪油粒粉碎並分散在魚湯內，而分散的脂肪油粒被魚肉中的可溶性蛋白包圍後，就會呈現出漂亮的顏色。

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第一步：準備好魚，首先將魚去鱗，去雜，並切成段。切好的魚放入盆中，加入鹽。稍微按摩醃製一下。

第二步：洗淨生薑，切成片。大蔥清洗乾淨，切成小段。枸杞子洗淨。

第三步：燉湯，取一個高壓鍋或燉盅，將鮮魚塊放入，加入清水，把準備好的生薑、大蔥放入鍋中。水開後改用中小火燉煮約1小時左右，然後加入枸杞子並再煮5分鐘即可。

第四步：出鍋，魚燉煮好後，將魚肉和魚骨分開。潷去燉湯中的雜質，加適量鹽就可以出鍋了。

第五步：食用，將燉好的魚湯倒入碗中，加入適量的.燉魚塊即可食用。

在製作魚湯時，根據不同的需求，可靈活添加其他的調料。例如，可根據個人要求加入胡椒、陳皮、黨蔘等佐料。這不僅能增添魚湯的風味，還可使魚湯變得更爲營養。做好的魚湯既美味又健康，不僅味道好，而且富含豐富的營養元素，爲身體帶來不同的營養補充。

煮一鍋奶白魚湯的4個小竅門：

一：煎：魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。

二：加開水：雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。

三：火候：先大火煮20分鐘左右再轉中火煲整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。

四：輔料和調味：蘿蔔絲一定要等湯徹底煮好後再加，纔不會影響成色。起鍋前再調味，保證煮的過程中是純粹的魚鮮。我只加了鹽，你也可以根據自個的喜好調整。

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1.增加油脂：理論上，脂肪越多，魚頭湯的奶油越多。鰱魚也含有脂肪，但其含量極低，所以需要額外的脂肪來使湯呈乳白色。

2.油炸：加入的油可以用來油炸魚。除了上述油炸魚的脫腥效果外，還能更好地釋放魚體內的蛋白質和脂肪。

3.用開水：煎魚後，迅速倒入開水，以降低煮熟的魚和水煮魚之間的溫差，這樣燉出來的湯稠稠，呈乳白色。冷水的使用會使氣溫回升。湯不是白色的。

4.用大火燉很長時間：脂肪只有在高溫下才會乳化。時間越長，乳液越濃越白。

5.炊具的選擇：這也是魚頭湯顏色和乳白色的關鍵。如果你把以上四塊做好，但用鐵鍋燉，結果會差強人意，因爲鐵鍋不僅會褪色和影響湯的顏色，而且容易氧化和產生鐵的氣味。因此，建議用砂鍋或不鏽鋼炊具燉魚頭湯。

掌握以上五個關鍵點，你就可以使魚頭湯呈白色和奶油色。現在是我分享平時製作的魚頭牛奶湯的細節的時候了。我希望我的朋友能參考它。

原材料和調味品：

水庫鰱魚、生薑、香菜、陳皮、鹽、白胡椒、白芷、熟豬油等。

開始烹飪：

第一步：鰱魚的預處理。新鮮鰱魚按常規方法屠宰，去除鰓、內臟和腹部黑膜並清洗。

將魚平放在案板上，在鰓後面的一個手指上劃一把刀，在魚的尾部劃一把刀。魚的中間會出現一個白斑，用兩個手指輕輕拉出魚線。然後用直刀在後第二個腹鰭的位置切下魚頭(魚頭重約1200克)，從中間切開魚頭(不要弄斷)，用花刀，在魚頭厚的地方做標記，並清洗以備後用。

第二步：醃製魚頭。將魚頭放入盆中，將10克鹽和40克白醋混合，將魚頭均勻擦拭，浸泡約10分鐘，然後再次清洗。

第三步：準備50克切片小料姜去皮， 20克切碎的.香菜，2500克煮沸的純淨水，150克豆腐丁，2克白芷粉和1克陳皮粉。

第四步：正式化。將不鏽鋼煎鍋擦洗乾淨並加熱。加入色拉油潤溼鍋，倒出。

向鍋里加入100克熟豬油，當鍋熱到50?，加入薑片，炒至有香味。加入魚頭，用小火慢慢煎至顏色微黃。然後翻轉兩面，等待另一面被炸至微黃。將煮沸的純淨水倒入鍋中。然後把火調到最大，繼續火，直到湯變成乳白色。

這時，豆腐被放進鍋裏，用中火攪拌。保持中火沸騰約10分鐘。在此期間，繼續撇去魚湯頂部的浮沫。十分鐘後，魚頭燉好，加入20克鹽、10克胡椒、白芷粉和陳皮粉調味，再將湯煮沸，倒入盆中，撒上芫荽粉即可食用。~[奶湯魚頭製作技巧] ~

1.魚頭不能太小。大魚頭比小魚頭更美味可口。

2.魚頭用鹽和白醋醃製後，一定要用清水再次沖洗魚頭，因爲魚腥味會在醃製後分離出來。如果魚頭未經清洗就被醃製，它將無法去除魚腥味。

3.最好在燉魚頭湯中一次加入足夠的開水，這樣燉的湯會更香(魚頭與水的比例控制在1:3)。如果溫度太高，水蒸發很快，應該在補湯里加開水，不要用冷水。

4.魚頭湯最後應該加鹽調味。鹽放得太早會破壞魚肉的營養成分，影響魚湯的美味。鹽通常只有從鍋裏出來時才放進去。

5.在蒸煮過程中，應不斷撇去上層的浮沫，用乾淨的毛巾擦去鍋邊的浮沫雜質，以免鍋邊的浮沫在高溫下糊化，影響魚湯的顏色。

6.胡椒粉應使用白胡椒，具有明顯的除臭效果，且不影響魚湯的顏色。使用時，記得提前用水融化，放入湯中，以免形成丘疹，影響進食。

7.如果用純淨水做魚頭湯，剩下的魚體可以用來做魚丸，然後和魚湯一起煮，以增加菜餚的性價比。具體措施如下：

(1)將魚體切成兩大塊，去掉橫樑骨，用剪刀將魚體固定在砧板上，用小刀將魚肉從魚尾上刮下，直到魚表面呈紅色(剩餘的魚皮可以用魚塊油炸)。

(2)將蔥和姜剁碎，放入碗中，加入一半冰水，緊緊抓住，形成蔥姜水。

(3)將魚肉和蔥姜水以：1的比例倒入粉碎機中，加入少許鹽，開始攪拌。當魚吸水變粘時，加入蛋清和少量玉米澱粉，攪拌均勻。

(4)向鍋中加入清水，加熱至50左右。將魚餡擠成直徑約2釐米的魚丸，放入鍋中。用小火加熱魚丸，直到它們漂浮成熟，然後取出。你可以在魚湯從鍋裏出來前五分鐘把它放進去。