蔬菜和水果哪個更有營養價值

蔬菜和水果哪個更有營養價值，在現實生活中，水果和蔬菜都是我們離不開的食物，二者也經常被我們混在一起談論，二者的營養價值都是很高的，下面爲大家分享蔬菜和水果哪個更有營養價值。

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水果與蔬菜的營養價值都非常高，其中水果的營養價值比蔬菜要稍顯遜色，大部分水果維生素，礦物質含量都低於蔬菜。鈣鐵等微量元素的含量水果與蔬菜根本就無法相提並論。

蔬菜和水果哪個營養更好

儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但他們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說，蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜（尤其深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。

我們通過查閱食物成分表後發現，水果的營養價值一般比蔬菜低，如100克蘋果的維生素C含量爲4毫克（蘋果富含維生素C嗎？），而100克小白菜的維生素C含量是28毫克。

選擇蔬菜時，每日最好選用5種以上的蔬菜，總量300克～500克(1斤左右)，蔬菜中尤以顏色深的綠色、紅色、橙色、紫色菜營養豐富，應選擇一半以上的深色菜，並多選擇氣味重的蔬菜。

水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果使用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素影響，故蔬菜也不能代替水果。

水果色美、可口、還能生吃，在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。 古代養生理論提出的是“五菜爲充，五果爲助”，可見祖輩們早就知道蔬菜比水果重要。

每日可以選1種以上的水果，總量200克～350克（半斤左右），多選擇深色水果。

水果不能當飯吃！

蔬菜和水果哪個更有營養價值2

水果與蔬菜的營養是存在着一定的差異的，營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因爲蔬菜具有以下幾個作用：

其一，絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養，只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少，脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養成分，各類蔬菜以維生素C爲主，也含有維生素A、維生素B。

同時，蔬菜中還有除營養物質之外的物質，稱之爲生物活性物質，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物鹼、多酚等等，這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病。

其二，人的體內有一個酸鹼度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態，蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是鹼性元素，能夠調節人體內的酸鹼平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。

其三，蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌症；黃瓜、冬瓜、蘿蔔、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病症；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出，當然這些都只是蔬菜的輔助療法，而並非醫療方法。

其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便祕、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維-----果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富，水果當然不能取代蔬菜，反之也不意味着蔬菜就能代替水果，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌。所以，每天應以400克-500克的新鮮蔬菜爲主，再適當地吃100克-200克水果，做到均衡營養膳食，這纔有利身體健康。

蔬菜和水果哪個更有營養價值3

一、水果和蔬菜哪個好

蔬菜、水果各有優勢

中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出，水果、蔬菜兩者缺一不可，不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的，若只吃水果，會缺乏葉酸等營養素;而且水果有熱量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其對糖尿病者來說，吃過多水果並不好

此外，過少吃蔬菜缺少纖維素，可能引發便祕的問題。而水果以生食爲主，水分多，維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以說，兩者缺一不可。卞華偉建議，帶飯族們白天帶水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜類的食物

爲什麼水果不能替換蔬菜

水果品種很多，色、香、味俱佳，對幫助消化、增進兒童食慾有利。水果的營養價值近似淺色蔬菜，主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高，又因爲水果可以生食，所含營養素未經加熱，不被破壞，因而營養價值高於蔬菜。

但水果上市有一定季節性，而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響，聽裝罐頭內的水果更因製備時的高溫處理，大部分維生素C已被破壞。

所以，小兒即使有條件能每天吃到水果，還是不能完全滿足對維生素C的需要量。

蔬菜來源廣泛，尤其在南方，新鮮蔬菜價格便宜，四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富，可烹調成多種菜餚供小兒食用，是膳食構成中不可缺少的部分。

因此，補充維生素C應以蔬菜爲主，光吃水果還是不能達到這個目的。更重要的是，蔬菜中的纖維素含量比水果多，纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。患有便祕的小兒，常常是因爲不吃蔬菜的.緣故。

所以吃了水果，仍應注意天天多吃點蔬菜，尤其是新鮮和深綠色的蔬菜

二、蔬菜水果的營養價值有哪些

1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡蘿蔔素、維生素C和B2。其中油菜、莧菜、雪裏蕻、薺菜和菠菜，含胡蘿蔔素及維生素C較豐富。

無機鹽的含量也較多，尤其是鐵，不僅量多，而吸收利用率也較好，因此這些食品對預防貧血是非常重要的。但是，蛋白質的含量較少，平均約爲2%；脂肪含量則更少，平均不超過0.5%；碳水化物一般也不超過5%。

2、根莖類：包括蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、山藥、芋頭。藕和甘薯中含澱粉較高，約15～30%，以甘薯爲最高。胡蘿蔔含有較高的胡蘿蔔素，每百克可達4.07毫克。蛋白質和脂肪含量普遍不高，其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高，約2%。根莖類也含有鈣、磷、鐵等無機鹽，但含量不多。

3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。這類的營養素含量均較低。但辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。每斤西柿含維生素C的量相當於2斤香蕉或2斤半蘋果或3斤梨。由於西紅柿本身含有機酸，能保護維生素C不受破壞，烹調損失要少得多。

4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工和四季豆等。與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富。鮮豆中的鐵也易於消化吸收，蛋白質的質量也較好。

水果的分類：可將水果分爲鮮果類和乾果類。前者種類很多，有蘋果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；後者是新鮮水果經加工製成的果乾，如葡萄乾，杏幹，密棗和柿餅等。

三、蔬菜水果對身體有什麼好處

從營養上來講，蔬菜水果主要提供我們各種維生素和礦物質，絕大部分蔬菜、水果含蛋白質甚低，且蛋白質質量也不全面，其所含的脂肪也低，因此，它難以作爲我們膳食中蛋白質和脂肪以及熱能的來源。蔬菜、水果的獨特功能，表現在它所含的維生素C。維生素C是體內氧化還原反應的必要物質，它與維持體內結締組織、造血功能、免疫功能有關。

蔬菜水果的礦物質含量也比較豐富，尤其是鈣和鐵，其他礦物質如鉀、鎂、鋅、碘也含量豐富。

此外，蔬菜水果從營養角度上講提供的營養素有限，但是在維持身體健康方面則作用很大。這主要表現在各類蔬菜和水果含有豐富的膳食纖維。現代的營養科學告訴我們，食物中膳食纖維低與許多疾病有明顯關係，而多吃水果蔬菜則能預防包括癌症等疾病的發生。

從這一角度講，在運動健身實踐中，蔬菜水果是維持健康，提高運動能力，防治疾病的重要保證。

四、蔬菜水果生吃好還是熟吃好

生吃蔬菜是否利於消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做一刀切的結論。大家不妨量力而行，一切都以身體自己的感覺爲準。如果生吃後清爽暢快，就不妨繼續嘗試，而如果反過來胃腸不適，就不必勉強自己。

喝水時，如果在水中加一樣東西，有助排光體內毒素，外表年輕10歲。

蔬菜水果生吃時，能夠利用其中大量的活性酶類，比如澱粉酶、蛋白酶之類，它們能夠分解澱粉、蛋白質，所以能夠幫助消化。但是，按照中國傳統說法卻正好與其相反。吃東西一定要熱食，生冷的蔬菜會傷胃，讓消化能力越來越差。

生吃蔬果，更容易刺激腸胃，從而分泌出更多的消化物質，增加不溶性纖維體積，刺激腸壁和腸胃壁，從而促進消化另外，還可以在飲食調理的同時，做一些輕揉腹部的輔助按摩，從外力上幫助腸道蠕動。

而熟吃蔬菜可以軟化纖維，對腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人是很有益處的。對於這些人來說，生吃蔬果雖然口感爽脆，可因此而造成消化不良或是腹瀉就得不償失了。